第二天上午，蘇浩澤站在“蘇氏私人菜館”廚房裡，空氣中彌漫著熬煮板栗雞湯的甜香與夫妻肺片的麻辣氣息。
他麵前是幾位從各附近距離較近的分店抽調來的骨乾廚師，正專注記錄著他每一個動作。
“板栗雞湯，精髓在於‘融’。”蘇浩澤的聲音平穩清晰，他用長勺輕攪砂鍋裡的淺金色湯汁，“雞的鮮，板栗的甜，紅棗的潤，要慢火熬到彼此不分，湯色澄澈但入口濃厚。差一分火候，則味隔，過一分火候，則板栗散形，湯色渾濁。”
來自梅州分店的年輕主廚小孫已經是第三次嘗試失敗。
他麵前的湯色澤總略顯深沉，入口的融合度也差了點意思。
蘇浩澤走過去，接過他手中的勺，並未開口責備，而是示意他靠近繼續看。
“你的火，心太急了。”蘇浩澤將灶火調至幾乎看不見的文火狀態，“你看，現在不是沸騰，而是讓湯保持一個‘咕嘟’都嫌吵的安靜狀態。要用熱度去‘煨’，去‘逼’，而不是用大火去‘煮’。時間，才是最好的調料。”
他親自守了二十分鐘，起鍋時，那湯果然呈現出完美的琥珀色，香氣層次分明卻又渾然一體。小孫嘗了一口，眼睛瞬間亮了起來。
另一邊，正在學習調製夫妻肺片紅油的廚師也遭遇了困難。
問題出在了香料配比和油溫掌控上。
這是一位來自豐州的老廚師陳師傅，做菜已經二十多年了，下廚經驗十分豐富。
他眉頭緊鎖看著手上剛調好的料，味道還是比蘇浩澤做的那份差上一些。
明明是按照蘇浩澤的製作方法，加上自己幾十年經驗，沒道理做出來有差啊。
“陳師傅，您的經驗寶貴，我知道您是為了味道更地道。”蘇浩澤語氣尊敬，但態度堅定，“但我們的標準配方，是經過上百次測試，平衡了麻辣鮮香醇五味，以及大多數食客接受度的最佳方案。您總是習慣性多加的半勺花椒，會掩蓋掉辣椒的香氣和複合香料的後味。”
陳師傅卻覺得問題並不出在這裡，因此他的表情顯得有些不以為然：“蘇老板，在豐州大家喜歡吃辣，就是吃個猛料，夠勁才行！”
蘇浩澤笑了笑，沒有硬碰硬。他讓助手分彆用標準配方和陳師傅的配方調了兩份紅油，淋在同樣分量的肺片上。“那我們讓味道說話。您嘗嘗，標準配方是不是入口先香，再麻，後辣，回味有甘？而您這一份，是不是入口就隻有麻，壓住了一切？”
陳師傅將信將疑地分彆嘗了，咀嚼半晌，臉上的不服漸漸化為沉思。
標準配方的層次感確實更豐富，更耐品。
蘇浩澤適時補充：“我們要做的不是街頭爆辣小吃，而是能登上台麵、讓人回味無窮的‘蘇氏’招牌。傳統的根不能丟，但也要符合現代餐飲的標準化和精細化。”
陳師傅聞言沉默良久，最終還是點了點頭，算是認可了這套新標準。
……
經過幾天緊鑼密鼓的培訓與準備，很快就到了蘇氏小飯桌新品上市的那一天。
一大早，各大城市蘇氏小飯桌的店門口便排起了長隊。
社交媒體上早已被“蘇氏神秘新品今日揭曉”的預告吊足了胃口。
當神秘麵紗被揭開——“陳皮山楂氣泡飲”、“桂圓紅豆奶茶”、“糖烤栗子”、“紅豆小圓子”——這些既傳統又帶著新意的名字，瞬間引發了第一波討論熱潮。
在排隊的隊伍中，《尋味之旅》的編導秦薇格也來到蘇氏小飯桌分店的門口。
她今天特意帶著從老家來看望她的母親和妹妹一起來嘗鮮。
母親袁愛萍是個無辣不歡人，最喜歡的一道菜就是水煮牛肉。
不過可惜今天蘇氏並沒有這道菜。
而妹妹秦蓮腸胃比較弱，吃不了太辣的東西，卻又是一個貪吃鬼。
隻要是美味的食物，她就想要伸筷子去嘗一嘗。
秦薇自己口味相對比較包容，雖然沒有母親那麼能吃辣，但多少也能吃點辣。
在蘇氏的幾樣新品之中，她對於陳皮山楂氣泡飲最為期待。
當負責點單的服務員問起秦薇想要吃什麼的時候。
她把所有的新品都點了一遍，包括夫妻肺片、板栗雞湯、糖烤栗子、紅豆小圓子、還有陳皮山楂氣泡飲跟桂圓牛乳茶。
三人順利入座，等待著上菜。
過了幾分鐘後，夫妻肺片率先被端了上來。
精美的白瓷盤上，堆疊得整齊勻稱的牛雜切片薄而透光，浸潤在紅亮油潤，幾乎都能照出一絲人影。
頂端撒著酥香的芝麻和細碎的香菜，紅綠相間。
香氣霸道而直接地竄入鼻腔，混合著花椒的麻、辣椒的烈和芝麻的醇香。
母親袁愛萍的眼睛瞬間就亮了，幾乎是迫不及待地拿起筷子：“就是這個味兒！瞧這紅油，多正！聞著就讓人流口水！”
她率先夾起一筷，熟練地在那紅油裡再滾上一圈，送入口中。
細細咀嚼之後，滿意地眯起了眼睛，露出了一絲幸福的笑容，“嗯！又麻又辣，還香得很，實在過癮。”
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坐在對麵的妹妹秦蓮則下意識地往後稍仰了仰身體，看著那一片“紅豔豔”，小聲嘀咕：“看著就好辣呀……”
她謹慎地隻夾了最小的一片，放在碗裡，用筷子尖小心地刮掉表麵大部分的紅油和花椒顆粒，才猶豫地嘗了一口，隨即被那殘留的辣意激得輕輕吸了口氣，趕緊端起手邊的溫水喝了一口。
然後果斷選擇放棄，誰愛吃誰吃，反正她不吃了。
然而剛放下筷子不到一分鐘，又被麻辣的香氣勾的吞口水。
那副糾結著要不要再試試的模樣，看的秦薇都忍不住笑出了聲。
她是這桌唯一一個沒有著急動筷子的人。
作為美食欄目的編導，看到這盤賣相紅潤誘人的夫妻肺片，第一反應就是拿手機拍照發給自己工作的小夥伴們。
拍完之後，她才想起來現在已經是下班時間，正欲收起手機，提示音卻“叮咚叮咚”接連響起，瞬間炸出一群潛水的同事。