牛肉一下鍋，鍋裡“滋啦”一聲，濃鬱的肉香逐漸在酒店大堂蔓延開來。
聞著這股味道，更多的客人走過來圍觀。
焦傲霜抱著胳膊，神情一臉不屑，一看韓嘉處理牛裡脊她就猜到了，他這次要做的是惠靈頓牛排。
她皮笑肉不笑道：“我在國外吃得最多的就是惠靈頓牛排，對西餐的研究也最深，你這個選擇可不怎麼明智啊。”
韓嘉連眼皮都沒抬：“無所謂，反正你等會也會把一整塊吃光。”
焦傲霜冷哼一聲，沒有說話。
煎了兩分鐘左右，韓嘉看著火候差不多了，把肉盛出來，刷上黃芥末醬，讓肉有一點酸度和辣度。
這雖然是他第一次做惠靈頓牛排，可手和大腦配合得非常協調，加上超越常人的五感，對火候的把握更上了一個層次。
處理完牛裡脊，韓嘉用同一口鍋煎鵝肝，正宗的惠靈頓牛排鵝肝是少不了的。
煎好鵝肝後，他選了四種蘑菇，把傘和蓋分開，開始切片。
切好片後，用廚師機把蘑菇打成碎末，開始煎蘑菇。
這一步的目的是把蘑菇裡的水分趕走，如果做得不徹底，惠靈頓不容易成型，底麵可能會散掉，可以說這一步是成敗的關鍵。
隨後，韓嘉加入鹽、乾辣椒、百裡香的葉子和蒜泥，小火煎20分鐘，出鍋。
看著韓嘉熟悉的動作，聞著各種食材的香味，焦傲霜不禁咽了咽口水。
惠靈頓牛排最裡麵是牛肉、鵝肝和蘑菇，最外麵是酥皮，做這道菜最容易遇到的兩個問題，第一是水分太多，酥皮不成型，第二是牛肉太老了，喪失了裡脊嫩的口感。
先說第一個問題，牛肉、鵝肝和蘑菇汁水都很多，那如何把水分和酥皮的底部隔絕開，就是關鍵了。
此時，韓嘉把保鮮膜鋪在桌上，先疊兩層飛龍麵皮，然後重疊地碼上帕爾瑪火腿，這種火腿的鹹鮮味非常好。
上麵均勻地鋪上完全冷卻的蘑菇泥，然後在撒牛肉的底部撒上麵包糠，進一步起到吸收水分的作用，均勻地磨一些黑鬆露在上麵。
看到韓嘉的操作，焦傲霜原本冷傲的臉，微微一變。
&nsey的保鮮膜組裝法！”
不管韓嘉的預處理牛排，還是鋪層，都是確保包裹緊實、定型完美。
隨後，他把棉線去掉，在牛肉上放上鵝肝，隨後用馬克筆在保鮮膜上標記上下，最終卷起來，放到冰箱裡冷藏定型。
接著，韓嘉打了一顆雞蛋，把蛋清和蛋黃分開，蛋黃打散備用。
他又在保鮮膜上放上一層酥皮，把蛋黃刷在酥皮上，再蓋上一層酥皮，用擀麵杖擀一下，讓兩層皮結合得更緊，隨後拿出定型好的半成品，放在酥皮上，用同樣的方式卷起來，又標記了一下底部。
卷好後，韓嘉把惠靈頓放回了冰箱定型，等待時間至少需要一個小時，看著案板上上好的鮮紅牛裡脊，他打算趁這段時間，做一道家常菜——黑椒牛柳。
他先把牛裡脊厚切，再切成手指粗細的牛柳，加上黑胡椒、生抽、料酒和澱粉後，抓勻醃製。
接著，他開始準備蔬菜條。
調好黑胡椒汁後，韓嘉往鍋裡多放了些油，快速翻炒起牛柳來。
牛柳的香味被鍋氣激發後，馬上飄出了濃鬱鮮香的香氣。
不少看客都眼前一亮。
“好香啊……”
“好好聞！”
“這小夥子不是做牛排嗎？怎麼做起中式菜了？”