“去，”他壓低聲音，對身邊一個長得賊眉鼠眼、頗為機靈的夥計吩咐道，“換身衣服，裝成食客，去對門坐下。就挑離他們後廚最近的位置，給我死死地盯著！我倒要看看那‘黃金豆腐’到底是怎麼做出來的！我就不信，不就是炸豆腐嗎，還能玩出什麼花來！”
“得嘞！”那夥計心領神會，立刻退了下去。
不多時，這名夥計就混進了多財酒樓的人群中，要了一壺最便宜的粗茶，坐在了一個不起眼的角落。那個位置恰好能透過傳菜的窗口，隱約看到後廚裡的一角。
他伸長了脖子，像一隻偷腥的貓，眼睛一眨不眨地盯著。
他看見，李正華將雪白的豆腐塊，利落地浸入一個裝有蛋液的盆中，然後裹上一層薄薄的粉，接著便投入了滾燙的油鍋。
“滋啦——”
油鍋裡瞬間翻騰起劇烈的油花。
李正華手持長筷，不斷翻動，火光映得他滿臉通紅。那灶下的火焰燒得極旺，幾乎要躥出灶口。
夥計看得分明，豆腐在極短的時間內，就從雪白變成了誘人的金黃色。
“原來如此！”夥計心中一陣狂喜，自以為窺破了天機。
他覺得，這道菜的秘訣，就在於那旺盛的爐火和滾燙的寬油！隻有這樣，才能在瞬間鎖住豆腐的水分，形成外酥裡嫩的口感！
他不敢多待，匆匆結了賬，便一路小跑地回了福來樓，向自家掌櫃邀功。
“掌櫃的！我瞧明白了！秘訣就是猛火寬油！火要越大越好，油要越熱越好，把豆腐放進去一下子就炸成金黃色！”
而在多財酒樓的後廚，李正華用餘光瞥了一眼那個探頭探腦離去的背影，嘴角勾起一抹不易察覺的微笑。
身邊的廚師有些擔憂地問：“東家，那人……好像是隔壁福來樓的夥計，他一直在偷看。”
李正華擦了擦手，語氣平淡地說道：“讓他看，讓他學。這菜譜，就算捧著送到他錢有福的麵前，他也學不會。”
他真正的秘訣，根本不在於火候，而在於那裹著豆腐的，由係統出品的特製炸粉，以及對油溫和時間精確到秒的控製。
差之毫厘，謬以千裡。
此時的錢有福，聽了夥計的彙報，如獲至寶。他激動地一拍大腿，當即拍板：“好！好！好！傳我命令，後廚今晚不準休息，給我連夜試驗！明天，我們福來樓也要推出一道‘福來黃金腐’！我倒要看看，他李正華還怎麼跟我鬥！”
他仿佛已經看到明天福來樓門庭若市，而對麵的多財酒樓則門可羅雀的淒慘景象。
夜色深沉，淩水鎮的大多數商鋪早已熄燈打烊，唯有福來樓的後廚，依舊燈火通明，人聲嘈雜。
錢有福搬了張太師椅，大馬金刀地坐在後廚門口，親自監督。他的麵前，擺著幾口大鐵鍋，鍋下的爐火被燒得劈啪作響，將整個後廚映得一片赤紅，熱浪滾滾，仿佛一個巨大的煉丹爐。
“火！火不夠旺！再給我加柴！”錢有福扯著嗓子，對負責燒火的夥計大吼道，唾沫星子橫飛。
後廚的大師傅，一個姓劉的老師傅，看著那幾乎要躥到房梁的火焰，和鍋裡那滾得快要沸騰的油，臉上寫滿了憂慮。
他小心翼翼地上前勸道：“掌櫃的，這火候……是不是太過了？炸豆腐講究的是外酥裡嫩，油溫太高，外麵焦了，裡麵還沒熟透啊。”
錢有有福哪裡聽得進這些，他把眼一瞪，斥道：“你懂個屁！對門的秘訣就是猛火！不大怎麼能炸出黃金色？不大怎麼能瞬間鎖住水分？少廢話，按我說的做！”