陳品心中一喜，但臉上卻不動聲色。
他放下筷子，沒有急著評價味道，而是看向鏡頭，從容不迫地開口。
“這道菜，在座的各位，包括直播間的朋友，可能很多人都不認識。”
“它叫‘糟缽鬥’，是老魔都本幫菜裡，一道即將失傳的功夫菜。”
他聲音不大，卻清晰地傳遍了整個小店。
連旁邊桌正在吃飯的幾個魔都本地老大爺，都下意識地停下了筷子，好奇地望了過來。
“所謂‘糟’，就是酒糟。”
“所謂‘缽鬥’，指的就是這些豬內臟。”
“這道菜的起源，其實很樸素。”
“是過去生活不富裕的年代，尋常百姓家為了不浪費任何一點食材，將這些被富貴人家瞧不上的‘下水’，用自家釀的酒糟細細烹煮，最終流傳下來的一道平民智慧的結晶。”
【我靠，品哥不僅是美食家，還是民俗學家啊？這都知道？】
【學到了學到了，原來糟缽鬥是這麼來的，感覺吃的不隻是菜，是曆史啊！】
【品一口美食課堂開課啦！前排小板凳坐好！】
這番話一出，旁邊桌那位咪著老酒的大爺，忍不住“哦喲”了一聲。
他看向陳品的眼神裡，多了幾分驚訝和認同。
“小後生，懂經的嘛！”
陳品笑著朝大爺點了點頭，繼續說道：
“一道‘糟缽鬥’好不好，關鍵就在於‘糟’的品質和對內臟的處理。”
“市麵上很多店，為了圖省事，用的是工業化的糟鹵，味道刺鼻，隻有鹹味，沒有香味。”
“但孫阿姨這個，我一聞就知道，是自家用糯米和酒曲，花時間慢慢吊出來的陳年香糟。”
他指著鍋裡翻滾的濃湯。
“隻有這種活的、還在呼吸的酒糟，才能在燉煮的過程中，用它醇厚的香氣，完美中和掉所有內臟的腥氣和臊氣，並把鮮味提升到一個新的層次。”
說著，他夾起一塊雪白的豬肺，對著鏡頭展示。
“大家再看這個豬肺。”
“行話叫‘白肺’。”
“要把豬肺處理到這種程度，需要把水從氣管裡反複灌進去，再用手一下一下地把裡麵的血水和雜質全部擠出來。”
“這個過程，沒個半小時以上的功夫下不來。”
【臥槽！聽品哥這麼一說，瞬間感覺這道菜高級起來了！這才是真正的功夫菜！】
【孫阿姨牛逼！這得是多大的耐心啊，我願稱之為匠心！】
“我敢說，處理這麼一副豬肺所花的心思和功夫，比清蒸一條東星斑，比蒜蓉開邊一隻大龍蝦，要多得多。”
“這，就是功夫。”
陳·美食理論家·品，一番話說得行雲流水。
不僅直播間的彈幕從“臥槽”變成了“學到了”，就連孫阿姨本人，都從廚房探出頭，驚訝地看著這個年輕人，眼裡滿是“遇到知音”的激動。
陳品沒有理會周圍的反應，他將那塊豬肺放回碗裡，做了最後的總結。
“所以，不要因為它用的是內臟，就覺得它上不了台麵。”
“恰恰相反。”
“能把最尋常、最廉價的食材，通過複雜用心的烹飪，化腐朽為神奇，這才是對一個廚師真正的考驗。”
他看向鏡頭，目光灼灼，給出了最後的審判。
“這道‘糟缽鬥’，我給它打分——”
“92分！”
“它完美地向我們證明了一件事：決定一道菜上限的，從來不是食材的價格，而是廚師那顆滾燙的心。”
話音剛落。
孫阿姨端著一個盤子走了出來，臉上笑開了花。
“小後生，儂再來嘗嘗阿姨這個紅燒肉，阿拉自家燒的，絕對不比外麵那些大飯店的差！”
一盤色澤紅亮，還在微微顫抖的紅燒肉，被放在了桌上。