陳品話鋒一轉，眼神帶上了一絲玩味。
“我有個問題，這道菜，它到底是想姓‘川’，還是想姓‘法’？”
王老板臉上的笑容僵住了。
“魚香味，講究的是一個‘糊辣荔枝口’，味道的爆發力要足，要像一個性格火辣的川妹子，直接、熱烈。”
陳品不緊不慢地解釋道。
“而低溫慢煮，追求的是食材本味的極致呈現，溫潤、內斂，像個矜持的法國貴婦。”
“你讓一個法國貴婦，去和一個川妹子搶男人，結果就是現在這樣。”
“看起來很熱鬨，實際上誰也不服誰，味道在嘴裡打了半天架，最後誰也沒贏。”
“它們沒有融合，隻是被強行‘拚湊’在了一起。”
陳品的點評，讓直播間的彈幕瞬間炸裂。
【我靠！這個比喻絕了！法國貴婦大戰川妹子！畫麵感瞬間就有了！】
【品一口牛逼！我雖然聽不懂，但我大受震撼！這才是專業級彆的點評啊！】
【完了，王老板的臉色已經從白變青了……】
安托萬一直沒有說話，隻是靜靜地聽著。
等陳品說完，他才用餐刀切下一小塊魚肉，仔細品嘗。
他的動作優雅而標準，每一個步驟都像是教科書。
良久，他放下刀叉，看向陳品，眼神裡全是棋逢對手般的欣賞。
“Iagree.”
安托萬開口了。
“陳先生的比喻很……vivid（生動）。這道菜最大的問題，確實是balanCe（平衡）。”
他轉向麵如死灰的王老板，語氣雖然依舊帶著精英的腔調，但內容卻無比專業。
“廚師的技法非常出色，但他對川菜的理解，可能還停留在‘味型’的表麵，而沒有抓住它的‘神’。”
安托萬拿起餐巾，擦了擦嘴角。
“川菜的複合味型，本身就是一個完整的宇宙，它的內部已經達到了完美的平衡。而法餐的烹飪哲學，更像是一個外部的觀察者，用精準的手段去解構和呈現食材的本味。”
“他試圖用法餐的‘體’，去承載川菜的‘魂’，出發點是好的，但顯然，他還缺少一把能將兩者真正縫合起來的鑰匙。”
王老板隻是下意識地問：
“那……那安托萬先生，您覺得，應該怎麼改進？”
安托萬推了推眼鏡：
“如果是我來做，我會放棄低溫慢煮。”
“我會用華夏傳統的‘清蒸’，最大限度地保留魚肉的鮮嫩和彈性。”
“但在蒸魚的醬汁裡，我會用法式澄清湯的技法，將魚香味型的所有元素——薑、蒜、蔥、泡椒、糖、醋、醬油，提煉成一種極其純淨、但風味依舊霸道的‘川味COnSOmmé（清湯）’。”
“上桌前，再淋上一勺用川西菜籽油和頂級藤椒煉製的滾油。”
“這樣一來，魚是魚，湯是湯。形是分離的，但當你把魚肉和湯汁一同送入口中時，它們的‘神’，才會在你的味蕾上，真正地融合。”
安托萬的這番話，讓整個包廂都安靜了下來。
直播間的彈幕也停滯了片刻，隨即爆發出前所未有的驚歎。
【神仙打架！這才是真正的神仙打架！一個說貴婦大戰川妹子，一個直接給出了解決方案！我跪著聽講！】
【媽媽問我為什麼跪著看直播！這哪裡是美食節目，這分明是美食界的華山論劍！】
陳品看著安托萬，也笑了。
“李大廚的法子，很高明。是陽春白雪的路子，把川菜的魂，用法餐的骨架給重新包裝了一遍，聽起來就讓人流口水。”
他話鋒一轉，臉上露出那種熟悉的、帶點狡黠的笑容。
“不過要是我，我可能更土一點。”
陳品說。
“魚肉我還是會用低溫慢煮，但煮之前，我會用四川的泡菜水，加一點點醪糟，給魚肉做一個‘馬殺雞’，讓那種發酵的酸香，提前滲進魚肉的肌理裡。”
“然後，我會把傳統的魚香汁，用分子料理的辦法，做成一顆顆會爆漿的‘魚香晶球’，和魚肉一起上桌。”
“吃的時候，一筷子下去，魚肉的嫩，晶球的爆，魚香汁的熱烈，泡菜水的酸爽，在嘴裡同時炸開。那才叫驚喜。”
“你的方法，是藝術家的解構與重塑。”
“我的方法，是樂子人的埋雷與爆炸。”
陳品總結道。
安托萬聽完，先是一愣，隨即陷入了沉思。
他反複咀嚼著“泡菜水馬殺雞”和“魚香晶球”這兩個概念，眼神越來越亮。
兩種思路，一個優雅精致，一個狂野奔放，卻都精準地指向了那把“縫合的鑰匙”。
他們之間的氣氛，不再是單純的評判，而是一種激烈的、相互激發的思想碰撞。
王老板站在一旁，已經從最初的絕望，變成了一種近乎朝聖般的敬畏。
他知道，今天自己聽到的這些，足夠他的廚師團隊消化一年。
就在這激烈的討論氛圍達到頂峰時，包廂的門被輕輕推開。
服務員端著一個古樸的土陶燉盅，小心翼翼地走了進來，將其放在了桌子中央。
“二位老師，這是我們的第二道菜……”