看到夏鳴不緊不慢的給隊裡的兩人分椅子，對麵的陳曉冬都快笑出來了。
他現在可以肯定，對麵的這個川渝冰火魔廚，絕對沒有做過宴席料理。
要知道，100張嘴和一張嘴可謂是天差地彆，要想在2個半小時的時間內填滿這麼多張嘴，那選品絕對是重中之重。
收回目光，陳曉冬開始征集眾人的意見，金宏楠提議做牛肉。
“我們可以製作足夠100人吃的牛肉粒，然後搭配上醬汁，控製肉的口感與層次，這會讓我們的時間更充裕一些。”
聽完他的話，楊豔斌微微皺了皺眉頭。
“但是牛肉粒對“醃製”還有“火候”的要求都很高，如果要做這個的話，每個人分到的分量應該會很少吧。”
一旁的陳曉冬也是點點頭。
“是啊，如果分量太少的話，就需要配菜，或者其他醬汁搭配，不然整體擺盤就不和諧了。”
金宏楠還是堅持自己的觀點。
“配菜總比主菜好做，不行的話，曉冬，你說怎麼辦吧。”
陳曉冬思索了片刻，其實他也很糾結，100人的宴席料理排除大鍋飯這種，如果要每份單獨做，而且還要把握口感和溫度，時間肯定是來不及的。
除非...
做冷菜。
陳曉冬微微抬了抬眉，他忽然想到一種既能控製時間，還能契合主題的辦法。
“我覺得我們應該做牛肉刺身。”
聽到陳曉冬的話，隊裡其餘的三人都愣了下。
“牛肉刺身，這個確實好做，但會不會太沒有技巧性了，這會影響評委評分的吧！”
陳曉冬搖了搖頭。
“不，我說的不是「宜冰」的那種拌生牛肉，而是一道充滿無限可能的法國料理，「牛肉塔塔」，或者叫它「韃靼牛肉」也可以。”
聽到這話，金宏楠眉頭一挑，沒錯，他是會做「韃靼牛肉」的。
這道菜原名叫“TarteTartare”，是一道由“韃靼族”流傳進「歐眾」，並最終在法國完全成型的料理。
料理本身的做法不算複雜，將生的優質牛肉，與洋蔥，酸黃瓜，香草等配合後，添加橄欖油，芥末醬等調味後，做成一風味飽滿的肉碎。
最後打上一個雞蛋黃，然後搭配烈酒與麵包片一起食用。
工序上來講，這道菜確實並不複雜，更重要的是在調味是否能激發肉香。
當然，陳曉冬也解釋了，他並不是想做傳統的「韃靼牛肉」。
“我們可以以「韃靼牛肉」為原型，將其改良的更適合國人口感，例如我們將芥末更換成湘區特產的辣椒，然後用檸檬去解決牛肉口感單一的問題。”
“甚至我們可以將牛肉的味道做的更豐富一點，做一個酸辣口。”
“嗯，例如，我們可以用檸檬皮，黃皮，百香果，手指檸檬，給它提供更豐富的層次...”
看著陳曉冬越說越興奮，一旁的楊豔斌終於還是忍不住開口了。
“不是，這個...口感先放到一邊，我如果沒記錯的話，生牛肉需要部位特彆好，才能不處理直接生吃吧。”
“這個不是問題，我剛在那邊看到了，有品級足以達標的鮮牛肉...”
“可...”
“沒什麼可是的，時間緊迫，我們需要快速確定醬汁比例。”
就在兩人聊天之時，一旁的黃祈雲開口了。
“我覺得“豔斌”應該是想說，評委來自天南海北，作為生食，會不會引起一些地方評委的不適。”
對此陳曉冬覺得問題不大。
“專業評委不會在意這些的，更何況生食的牛肉，才能完美體現肉類最純粹的風味，搭配上附帶層次的醬汁，絕對是一道不可多得的料理。”
見到陳曉冬這麼說，黃祈雲也是默默思索了一下。
其實從比賽的角度來看，想要用一道菜滿足所有評委，且創意還能加分，並能妥善管理時間的方法的確不多，使用新鮮牛肉，做生食的點子，確實可以省下大量時間。
這些時間放去調和肉類的味道，讓評委能吃出更多的層次，也不失為一個選擇。