第013章溜羊肝（下）
不好說。
至少在場的櫥子們心裡都跟著打起了退堂鼓。
八珍樓的掌勺東家，在場自然大都是不希望看到她翻車的。大師傅雖然心高氣傲，但也心心相惜，八珍樓在江湖中的地位，是足夠山莊內這些大廚仰望，誰都不想心裡仰望的豐碑翻車。
二是青雲山莊確實每年都要消耗不少羊肉，但羊肝一直不怎麼好拾掇。
若是真的有好吃的做法，學了來，那也是一樁好事。
所以看著王蘇墨將羊肝切完片，放入黃酒中浸泡，場中的議論聲開始漸漸小了起來。
羊肝放入黃酒中醃製？
這種做法實在少見。因為黃酒是用來喝的，羊肝又不算上等的食材，用黃酒醃製羊肝正常的廚子看來都是一種匪夷所思的搭配。
但眼下真有人這麼做了，還是八珍樓的掌勺，這樣的做法忽然變得有些玄妙，又有些讓人產生期待。
但同樣有疑惑，醃製是沒問題，可羊肝中的腥味不是也留在黃酒中了嗎？
但看王蘇墨嫻熟的抓拌動作，讓羊肝的每一個存都充分接觸，應該不是第一次做。
也應該不會想不到這個問題。
場中遂都安靜下來，等著王蘇墨充分抓拌後，又用清水將剛才用黃酒抓拌好的羊肝清洗乾淨。
“嘩”周圍頓時炸開了鍋。
方才那不是浸漬，是清洗，用黃酒充分抓板來去羊肝中的腥味，既能去腥，也能讓羊肝的表麵浸入一層淡淡的酒香味，再清水衝掉，等於把浸漬了羊肝腥味的部分去除。
簡單瀝乾，再把羊肝切片放入大碗中，一勺豆醬汁，一勺豉汁，依然是一勺黃酒，然後一勺菜籽油，再是胡椒粒磨出粉，這樣醃製出來的羊肝確實會很入味，並且去腥。
這是要用大火爆炒入味，但羊肝這麼薄一片，豈不是很容易糊掉？
周圍已經從之前的詫異目光，但紛紛陷入思緒，因為漸漸認可了王蘇墨的做法，所以在思索她下一步會怎麼做，自己能不能想到。
賀林幾人中，也就兩個吃貨有些研究，其餘幾人都紛紛看向周圍，試圖從周圍人的眼神和目光裡看出些端倪，最後越發覺得像武林大會中的研討環節，既安靜又暗潮湧動。
“師兄，怎麼都這麼認真啊？”有青雲山莊的弟子稍稍撞了撞賀林，小聲問著。
“我哪兒知道！”賀林自己心裡也沒底。
“我倒覺得是把他們鎮住了，都在想王姑娘之後要怎麼做。”也有充分察言觀色的。
總之，賀林幾個雙手環臂，目光緊張得看向場中。
王蘇墨的神色就要輕鬆的多，眾目睽睽下，眾人以為她要用這些調料抓勻醃製一刻鐘的時候，王蘇墨伸手取了一旁的綠豆澱粉。
澱粉？是要勾芡收汁用？
但也沒下鍋啊！是要直接下鍋收汁，備料也沒準備啊！
周圍的議論聲仿佛在這一刻達到了鼎峰。
王蘇墨知道，大部分廚子都習慣了用綠豆澱粉勾芡收汁，但很少人會用澱粉來進行混合醃製。
提前醃製，可以讓羊肝更入味，同時減少腥味和膻味，而且羊肝越薄，腥味和膻味越薄，調料會更容易入味。但薄就意味著下鍋容易糊，還容易羊肝炒製變老。
但如果在提前醃製的時候，在豆醬汁，豉汁，黃酒，胡椒粉，菜籽油之外再加入一勺綠豆澱粉一起充分拌勻，讓澱粉和所有的調料一起均勻地覆蓋在羊肝表麵上，就能讓羊肝在大火中保持鮮美和嫩滑。
這樣的做法並不普及，用在羊肝上就更少見。
所以周圍的師傅們才會忍不住驚訝。
果然，等王蘇墨將羊肝與調料和澱粉抓勻放在一旁醃製備用的時候，周圍的議論聲都沒有停下過。
王蘇墨沒有理會這些聲音，而是熟練得將綠油油的青蒜切斷，嘎吱，嘎吱，清脆的聲音下，略微辛辣，又混合著清新的香味從刀鋒下溢出。
也不知道是不是當下的範圍作祟，賀林幾人覺得這充滿生機的香味忽然變得誘人。
果然，周圍的大師傅們也開始陸續停止了說話聲，青蒜的香味已經開始在腦海中產生微妙的反應，每個人的腦海裡都在想象青蒜和羊肝放在一起爆炒的做法。
而王蘇墨這邊也沒停下，青蒜切完，又是食茱萸果乾。
食茱萸果乾主要提供辛辣味，而且是強烈的辛辣味。青蒜的辛辣和食茱萸乾果的辛辣相比，如同剛釀下的酒與十年陳釀放在一處，酒香濃鬱的層次是全然不同的。
但食材與釀酒不同，青蒜與食茱萸果乾，一個新鮮，一個乾料，一個口感清香，一個濃鬱，這兩種層次的辣味混雜在一起，能在很短的時間內就碰撞豐腴的辣味，催生食欲。
周圍已經有味覺和想象力充分的大師傅開始咽口水。
羊肝在這樣的辛辣調教下不會被腥味占據主導，會重新“活”過來！已經開始有大師傅等不及想看下鍋那一刻！
但王蘇墨還在利索得拍蒜，切蒜粒，然後香蔥切段，以及切蔥末。
這些調料大大小小，長短不一，顏色鮮活而富有生命力地整齊放在灶台一旁。
灶台上的鐵鐺也從剛才開始預熱，時間與火候都剛剛好！
“終於要下鍋了。”賀林身邊的師兄弟也已經等不及了，看了這麼久，好像終於到了激動人心的時刻。
火候到，下豬膏，熱火將豬膏融化煎成熱豬油，熱油直接下羊肝，“嘩啦啦”一聲油呲湧的聲音，羊肝上已經醃製了一刻鐘的各種香料在下鍋的瞬間，翻湧上濃鬱又誘人的香味。
薄切的羊肝片也在滾燙的熱油裡，迅速變色。