第016章拔絲白果
做菜，有時候就是一個心情。
忽然心血來潮的時候做出菜往往有意想不到的效果。
至少對一個喜歡做菜的人來說，沒什麼比忽然來了興致要燒一道菜更值得欣喜。
珍饈苑就有小廚房。
她用的最熟悉的家夥事兒就在小廚房裡，從想做拔絲白果的念頭在腦海裡升起，到一拍即合，她收拾小廚房，賀林去大廚房拿材料，整個過程一氣嗬成。
想不吃上都不行！
一頓說做就做的菜，必須要配上一個說吃就吃，還能去張羅所有食材的搭子。
“都好了！”
賀林的速度是真快，王蘇墨心裡感歎，不愧是一言不合就要爬去山頂吃頓早飯的人！
小廚房不算大，但容納兩個人是夠了。
賀林心裡有些小激動，這還是頭一次這麼離這麼近看王蘇墨做菜，而且周邊還沒有人跟著擠，味兒他都能多聞些！
他以前雖然就貪吃，但也沒說跑去大廚房看廚子燒菜那麼積極！
而且，還有些小小的舍不得，尤其是那一袋白沙糖（當時記作白沙糖，而非白砂糖）放到王蘇墨跟前的時候，還是有些肉疼得，“全部積蓄！”
天知道白沙糖有多貴！
還不一定買的到！
他這是之前幫陳大廚幫了多少忙，這次陳大廚才讓廚房讓了一些給他的！
賀林眼巴巴看著王蘇墨伸手拿走，然後輕輕咬了咬下唇，喉間咽了咽。
那可是他攢了好久的月錢！
“省，省著點兒用……”賀林還是忍不住交待一聲。
雖然感覺也不會有什麼用……
“會打雞蛋嗎？”王蘇墨問。
“會！”賀林應聲。
王蘇墨把雞蛋交給他。
他接過，然後輕車熟路。
“不錯啊~”王蘇墨“刮”目相看。
賀林很有成就感，更來勁兒了，“我有時候會去廚房幫陳師傅的忙，打雞蛋什麼的我最熟悉了！我還會切菜，改刀，但陳師傅說我切得不怎麼好看……”
賀林仿佛打開了話匣子一般，停不下來。
王蘇墨莞爾。
做菜的人一定要開心，這樣菜裡才能有讓人開心的東西，吃菜的人才會通過食物感受到快樂和滿足的情緒。
就像賀林現在一樣。
“好了！”雞蛋液打好，賀林興奮彙報。王蘇墨用手從泡綠豆澱粉的碗裡挖了差不多和雞蛋同等份量的綠豆澱粉放到賀林手中裝雞蛋液的碗裡。
剛才賀林去尋白沙糖的時候她就泡上了，眼下正合適。
“繼續攪拌均勻。”王蘇墨給指令。
“哦。”他還沒攪拌過綠豆澱粉在雞蛋液裡。
“等等，再加一點點生麵粉，會更酥脆。”王蘇墨又用手捏了一小把。
賀林接穩，反正都是拌勻，一樣拌。
一旁，王蘇墨的灶台已經燒熱了，大勺舀了一勺菜籽油放在熱鍋裡，輕輕晃了晃，讓熱油均勻地覆蓋過鐵鍋的大部分，確保待會兒雞蛋液下鍋的時候不會粘鍋。
等鐵鍋全方位潤好，將油倒出。
然後再將鍋簡單擦淨。
“雞蛋液好了嗎？”王蘇墨問了聲。
“好了。”賀林這塊也利索，王蘇墨喚了聲，他就趕緊遞過去。
王蘇墨接過，簡單上手拌了一下就大致知道合適了，然後緩緩將混合了麵粉，綠豆澱粉的雞蛋液倒入鍋中，均勻地在鍋中攤成薄薄的蛋皮。
也因為蛋皮太薄，很容易糊掉，所以一定要控製火候。
灶台的火候又不能那麼靈活地調整，所以要求掌勺的人能嫻熟根據火候大小，將鐵鍋拿起來到合適的位置，減少火候的影響。
等蛋皮差不多能穩定定型了，才放下鍋，小心燙，用手把蛋皮對折嚴實，讓蛋皮不會輕易鬆開。
用手是為保持蛋皮的完整，等基本穩定之後，再用大勺將蛋皮壓得更嚴實些，確保蛋皮即便在切開成細條之後都不會再散開位置。
等這一步完成，就將對折和壓實的蛋皮從鍋中取出來，放砧板上。
接下來就是改變外形的時候了。
“會切條嗎？”王蘇墨問。
“……會。”賀林想了想，還是打起了退堂鼓，“但是沒切過，會不會切散了。”
謔，不是小白，是知曉這處的刀工和力道要用在哪裡。
“那就切塊，大小均勻就行，彆切散了，留神著。”王蘇墨示範了兩道，賀林雖然有些擔心，但初生牛犢不怕虎，切就切，反正王蘇墨都不怕的。
在賀林切塊的時候，王蘇墨又開始重新起鍋熱油。
賀林一麵切，一麵伸脖子看。
“小心切到手！”
賀林趕緊伸回脖子，心中腹誹道，王蘇墨的後腦勺怎麼像長了眼睛似的！
賀林還是忍不住，“還要油炸？”
“當然了，不然怎麼酥脆？”王蘇墨一直在留意油溫，油炸的時候油溫不能太高，否則下鍋白果就會定型，這樣做出來的白果就不會酥脆和膨脹。
“好了嗎？”王蘇墨這邊油熱得差不多了。
“好了。”賀林正好切完。
“放回剛才的蛋液碗裡，讓表麵再掛一層蛋液。”王蘇墨說完，賀林也做完。