第018章小蔥拌豆腐
王蘇墨怎麼也沒想到，賀老莊主想要吃的第一道菜，竟然也是這道小蔥拌豆腐！
王蘇墨還記得當時在吊籃上，她才說完楊總鏢頭看著她和老取在吃這道菜，忽然就走不動路了。
賀老莊主心情大好——那就小蔥拌豆腐！
王蘇墨：“……”
雖然但是，王蘇墨實在不想拂了賀老莊主的興致。
一個厭食很久的人忽然主動想吃點什麼，比旁人挖空心思想讓他開口吃些什麼要容易得多。
機不可失，王蘇墨隻能應承下來。
所以今晚在南山苑的小廚房做小蔥拌豆腐。
賀老莊主特意叮囑過，就要一碟小蔥拌豆腐……
有時候最簡單的，往往都是最難的。
其他的菜可以做出花來，但小蔥拌豆腐，材料就是簡單的小蔥和豆腐，喜歡吃的人會很喜歡，不喜歡的人應當筷子都不願意動一下。
王蘇墨其實猜得到，賀老莊主隻是想知道楊總鏢頭為什麼會因為這道菜忽然就恢複了食欲。
人往往都是好奇的。
有時候，這種好奇甚至會超過了自己本身對一道菜本身的喜歡。
而是想知道，彆人為什麼會喜歡。
賀老莊主就是這樣的……
所以，在南山苑的小廚房切豆腐和小蔥的時候，王蘇墨甚至在想，說不定哪一日這道小蔥拌豆腐就要成為八珍樓的招牌菜了~
因為青雲山莊的賀老莊主和金威鏢局的楊總鏢頭都點名要嘗這道菜！
而且，賀老莊主和楊總鏢頭都是因為這道小蔥拌豆腐治好了食欲不振——哦豁，日後行走江湖，但凡遇到八珍樓的，都想點一道賀老莊主和楊總鏢頭同款的小蔥拌豆腐。
那真就成八珍樓的招牌菜了……
王蘇墨莫名有些頭大。
雖然有時越簡單的，確實往往可能是最好吃的。
但她還是希望八珍樓沒有招牌菜。
她希望八珍樓做的每一道菜，對不同的人來說都是特彆的“招牌菜”……
人的口味不會一成不變，會隨著食材的季節，地點，所處的環境和年紀，以及周圍人的影響，自己的心情變化而變化。
一道菜，在不同的時候吃，甚至會是完全不同的味道。
而有的菜，忽然間，就成為了一個人記憶裡的味道……
所以，每一頓飯都是獨一無二的。
那賀老莊主要嘗的這頓小蔥拌豆腐也是。
小蔥拌豆腐最主要的材料是豆腐，不同的豆腐做出來的小蔥拌豆腐會是全然不同味道。
市集上做的豆腐大致分為兩種。
最常見的是白豆腐。
白豆腐用點製，經過壓製成型，口感緊實，水分相對少；這樣的豆腐做出的小蔥拌豆腐會有硬實和綿密的口感。
青雲山莊大廚房自己點的豆腐就是這類白豆腐。
還有一類是南豆腐。
南豆腐製作出來的小蔥拌豆腐是嫩滑和入口即化的極致口感。
兩種小蔥拌豆腐都有不同的口味，因人而異。
但能做南豆腐工藝的作坊很少。
也因為能做南豆腐工藝的作坊很少，所以習慣吃南豆腐的人相對沒那麼多，占主流的一直是白豆腐，像青雲山莊自己做的就都是白豆腐。
那白豆腐的小蔥拌豆腐就有白豆腐的做法，白豆腐切丁，而不是南豆腐做法的切片。
小蔥切成蔥花粒備用。
灶台生火，鐵鍋做水，水溫後先放入適當量的食鹽。
等水沸騰，就將切丁的白豆腐放入，時間一定不能太長。時間太長，豆腐的口感會過老。
十息左右為最佳（P.S一息為46秒左右，十息大概是一分鐘時間）。
鹽水過好的豆腐會更入味，更重要的是，會讓原本緊致的白豆腐變得稍許嫩滑。
是稍許。
但就是這稍許，讓小蔥搬豆腐的口感有本質的不同。
但從沸水中撈出的豆腐不要著急入菜，而是用涼好的開水衝涼，增加這道涼菜的新鮮和涼感。
等豆腐衝涼，就可以放入盤中，再倒入切好的蔥花。
另一邊，另起鍋熱油。
油熱後，隨手加入幾粒花椒炸香，提味兒。
炸香的熱油用笊籬過濾後澆到豆腐和蔥花上，瞬間一股香氣將蔥花和豆腐本身的鮮香激發出來。
尤其是熱油澆過的蔥香，忽然讓這道小蔥拌豆腐有了深刻靈魂！
再倒入一勺豆醬汁和大半勺食鹽，以及剛從大廚房煲的雞湯裡舀了一小勺倒入，抓拌均勻。
就這樣，一盤混合著豆腐緊致與嫩滑，花椒澆過的蔥香，以及清淡雞湯的小蔥拌豆腐就做好了。
當這盤樸實的小蔥拌豆腐端上桌，並且整個桌上還隻有這道小蔥拌豆腐的時候，不得不說，見慣了小廚房絞儘腦汁每日做出山珍海味的賀老莊主忽然間有了想吃的食欲和念頭。
賀老莊主拿起一旁的筷子，王蘇墨輕聲道，“老爺子，勺子。”