關鍵步驟：
1.鮮牛奶倒入銅鍋，加熱至55c，加入發酵菌種，攪拌均勻；
2.加入冰糖，攪拌至融化，關火降溫至40c；
3.加入桂花蜜，攪拌均勻；
4.倒入事先消毒的陶甕，用蠟密封甕口，放在陰涼處溫度約25c），發酵12小時；
5.發酵完成後，酪體呈乳白色，像羊脂玉一樣細膩，帶著桂花的清香。
三）褐醇酪·草木灰控溫發酵
適配工藝：利用草木灰“恒溫保濕”的特性，模擬“古代地窖發酵”環境，增加醇厚感
辰時前取本地黑牛乳，三層紗布過濾）
柳氏秘製發酵菌種5g同金香酪）
焦麥粉10g頭茬冬小麥，炒至焦黑，磨粉）新鮮小黃薑，搗爛取汁）
關鍵步驟：
1.鮮牛奶倒入銅鍋，加熱至50c，加入發酵菌種，攪拌均勻；
2.加入焦麥粉和生薑汁，攪拌均勻；
3.倒入白瓷罐，用紗布封口；
4.在木箱底部鋪一層草木灰，放入白瓷罐，再用草木灰填滿縫隙，保持溫度約30c，發酵8小時；
5.發酵完成後，酪體呈深褐色，口感醇厚，帶著焦麥的香味。
匠人心得：“柳氏發酵，貴在‘順天應時’。老灶餘溫，是借灶台之火；陶甕密封，是借陶土之氣；草木灰控溫，是借自然之法。做此酪，需懂‘天時’，更懂‘地利’——不同的發酵工藝，對應不同的食材，不同的季節，這是中國傳統飲食的智慧。柳氏後人切記，酪品之魂，在‘自然’，更在‘敬畏’——敬畏自然規律，才能做出有溫度的酪品。”
王秀蘭也來幫忙，她蹲在老灶台旁，給中灶添了少量棗木柴：“這草木灰是我特意從鄉下找來的，是麥稈燒的，乾淨得很，和太奶奶當年用的一樣。”蘇清辭則拿著溫度計，認真記錄著：“中灶餘溫35c，適合金香酪發酵”“陶甕周圍溫度25c，正常”。
皮埃爾站在老灶台旁，眼睛一眨不眨地看著發酵過程，手裡的筆記本寫個不停：“你們的發酵工藝，雖然沒有用精密儀器，但很巧妙，利用了自然環境，這和我們西方的‘風土理念’很像。”
四、酪香破偏見，反轉再遇知音人
十二個小時後，三色發酵酪終於做好了。金香酪的“金香膜”泛著光澤，玉潤酪的乳白色像羊脂玉，褐醇酪的深褐色透著醇厚，三種酪品擺在桌上，散發著不同的香氣，吸引了所有人的目光。
“皮埃爾先生，您先盲測嘗嘗。”林晚星把三種酪品分彆放在白瓷盤裡，沒有做任何標記。皮埃爾拿起銀勺，先嘗了金香酪——入口是濃鬱的奶香味，接著是陳皮的清苦，最後是老紅糖的甜，口感綿密，帶著淡淡的煙火氣。
他又嘗了玉潤酪——口感細膩得像絲綢，桂花的清香和牛奶的醇厚完美融合，咽下去後，喉嚨裡還留著淡淡的花香。最後嘗了褐醇酪——焦麥的香味很濃，帶著生薑的微辣，口感醇厚，讓人回味無窮。
“太神奇了！”皮埃爾激動地站起來，手裡的銀勺差點掉在地上，“這三種酪品，口感和風味都不同，發酵工藝雖然簡單，卻很有效，比我之前嘗過的‘偽中國酪品’好太多了！”
就在這時，趙正宏拿出1935年的“全國傳統美食大賽”評委評語：“當年評委評價柳氏酪品‘發酵獨特，風味醇厚，有東方飲食之魂’，今天看來，果然名不虛傳。皮埃爾先生，您現在還覺得中國沒有真正的酪品文化嗎？”
係統光屏瞬間亮起【終極劇情反轉·文化共鳴】：
【皮埃爾的醒悟：他承認自己之前對中國傳統酪品的偏見是錯誤的，並主動提出和晚星酪鋪合作——將柳氏酪品引入法國市場，同時把西方奶酪的“儲存技術”傳授給晚星酪鋪，實現“東西方酪品文化交流”】
這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
【博覽會邀請：趙正宏正式邀請晚星酪鋪參加“全球傳統美食博覽會”，並將“柳氏三色發酵酪”作為“中國傳統酪品代表”，向海外展示中國酪道文化】
【意外之喜：皮埃爾還帶來了他爺爺的“奶酪筆記”，裡麵記載著1920年代，他爺爺曾在上海嘗過柳氏酪品，並寫下“東方酪品，風味獨特，值得學習”的評語——原來，柳氏酪品早在百年前，就已經打動了西方奶酪大師】
“我錯了，我之前太傲慢了。”皮埃爾看著林晚星，眼裡滿是愧疚，“中國傳統酪品文化很深厚，值得我們學習。以後，我願意做柳氏酪品的‘海外推廣人’，讓更多西方人知道中國酪道的魅力。”
林晚星笑著點點頭：“好啊！我們一起，讓東西方酪品文化交流起來，這才是傳統手藝的‘世界意義’！”
五、老灶映全球，酪道新篇連中外
暮色降臨，西市街的燈籠亮了起來，暖黃的光透過“晚星酪鋪”的窗戶，照在趙正宏手裡的“柳氏真酪”牌匾上，也照在滿桌的三色發酵酪上。柳小酪和陳樂樂穿著小圍裙，給大家分酪品：“趙爺爺，皮埃爾叔叔，嘗嘗我們的三色酪！可好吃啦！”
趙正宏看著這一幕，笑著對皮埃爾說：“這就是中國傳統手藝的魅力——它不僅能傳承百年，還能走向世界，打動不同文化背景的人。柳氏酪道能走到今天，靠的不僅是手藝，更是這份‘包容開放’的文化自信。”
蘇硯往老灶台裡添了把新的棗木柴，火焰“劈啪”作響，映著滿桌的酪品和每個人臉上的笑容——有驕傲，有欣慰，更有對未來的憧憬。白承宇在筆記本上寫下：“柳氏酪道的傳承，是一場與‘世界’的對話。從柳老夫人的‘得匾守心’，到林晚星的‘文化交流’，變的是舞台，不變的是‘用心做酪’的初心。”
林晚星翻開“柳氏酪道初記”，在“雙味創新酪”的旁邊，寫下了“三色發酵酪”的配方，旁邊加了一行小字：“2024年夏初，迎遠客，連中外，柳氏的酪道，是金香的綿，是玉潤的細，是褐醇的厚，更是刻在骨子裡的‘和’——守住文化，才能傳得下百年榮光。”
老槐樹的枝椏上，雛鳥已經能在夜空下自由飛翔了，它們的叫聲清脆響亮，像是在為柳氏酪道的全球之旅歡呼。滿街的酪香裡，混著奶的醇厚、果的清香和草木的自然氣息，還有東西方文化的碰撞與融合，飄得很遠很遠——這香味，不僅暖了西市街的清晨和黃昏，更暖了那些堅守文化自信的心，像柳老夫人當年希望的那樣，永遠醇厚，永遠芬芳。
喜歡穿越古代擺攤小廚娘請大家收藏：()穿越古代擺攤小廚娘書更新速度全網最快。