刷模具用）
熟板栗碎10g撒在表麵，增加口感）
關鍵步驟：
1.秋栗酪中加入玉米澱粉和白糖，攪拌成無顆粒的麵糊；
2.模具內壁刷一層薄油，倒入麵糊，表麵撒上熟板栗碎；
3.蒸鍋上汽後，放入模具，中火蒸25分鐘；
4.蒸好後取出，放涼至室溫，切成條狀，裝入密封袋即可。
三）栗酪小方·顏值款
適配場景：展演展示，拍照打卡
基礎原料以秋栗酪為基底）：
秋栗酪300g保留板栗碎，增加口感）
吉利丁片8g用涼水泡軟）
紅糖5g根據口味調整）
乾桂花2g裝飾用）
關鍵步驟：
1.吉利丁片擠乾水分，放入小碗，用微波爐加熱15秒至融化；
2.秋栗酪中加入融化的吉利丁片和紅糖，攪拌均勻；
3.倒入方形模具，表麵撒上乾桂花；
4.放入冰箱冷藏2小時，至酪體凝固，取出切成小方即可。
匠人心得：“秋栗酪，貴在‘醇’與‘真’。醇者，板栗之厚、牛奶之濃也；真者，手工去皮、慢火熬製也。做此酪，需懂‘耐’——耐得泡栗之繁，耐得蒸製之慢，耐得發酵之久。柳氏後人切記，非遺之貴，在‘手工’，更在‘用心’——每一顆板栗的挑選，每一次攪拌的專注，都是酪品的靈魂。”
劉達看著蘇明哲用口訣去栗皮，眼裡滿是佩服：“蘇爺爺，您這手藝太厲害了！用口訣去栗皮，又快又完整！”老鄭則幫著攪拌板栗泥：“這板栗泥真香！比我以前吃的板栗甜品香多了，這就是手工的味道啊！”
四、展演破質疑，反轉再遇認可聲
一周後，北京中華傳統飲食博物館的展演廳裡坐滿了觀眾，有美食愛好者，有文化學者，還有媒體記者。趙天磊也坐在觀眾席裡，臉色陰沉地看著台上。
“大家好！我是柳氏酪道的傳承人林晚星。”林晚星穿著藍布圍裙，手裡拿著小銅鍋，“今天我要給大家介紹柳氏酪道的‘四季酪品’，它們分彆是春芽酪、夏荷酪、秋栗酪和桂花酪。”
她一邊演示秋栗酪的製作過程，一邊講述蘇、柳兩家的傳承故事：“當年柳老夫人和蘇明遠先生，為了傳承酪道，堅守西市街；今天我們帶著他們的手藝來到北京，就是想讓更多人知道，手工酪品不僅是一種美食，更是一種文化傳承。”
這時，趙天磊突然站起來：“林老板，你說的這些都很好，可手工做酪一天能做多少？沒有市場價值的非遺，有什麼意義？”
林晚星笑著說：“趙總，我們今天準備了‘手工秋栗酪’和‘批量仿製秋栗酪’的對比品嘗，大家可以嘗嘗，看看哪種更有味道。”
觀眾們紛紛品嘗起來，有人說：“手工的這個好吃！板栗味濃，還有奶香味！”有人說：“批量的這個太甜了，沒有手工的醇厚！”
博物館的王館長也站起來：“柳氏酪道的價值，不在‘量’，而在‘質’。它代表了中國傳統飲食文化中‘順時應季、手工匠心’的精神，這就是它的市場價值，也是它的文化價值！”
係統光屏瞬間亮起【終極劇情反轉·全國揚名】：
【展演成果：柳氏酪道的展演獲得了觀眾和媒體的一致好評，多家媒體報道了“西市街的非遺酪道”，晚星酪鋪的線上訂單量暴漲三倍；中華傳統飲食博物館決定永久收藏“柳氏四季酪道全譜”和蘇明遠的“學酪筆記”，還設立了“柳氏酪道展示區”】
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【合作新模式：很多城市的非遺機構都聯係晚星酪鋪，想邀請他們去做展演和講座；省文旅廳也決定把“柳氏酪道”作為“省級非遺名片”，推廣到全國】
【意外之喜：趙天磊的“禦味軒”因為“攪局”被媒體曝光，銷量一落千丈；他後來悄悄去晚星酪鋪，想拜師學藝，蘇明哲告訴他“先學做人，再學做酪”，讓他從基礎學起】
“太感謝大家的認可了！”林晚星激動地說，“我們會繼續堅守手工匠心，讓柳氏酪道傳承下去！”
五、老灶映歸途，酪道新篇續匠心
展演結束後，林晚星他們帶著觀眾的祝福回到西市街。晚星酪鋪的門口擠滿了街坊，張奶奶拿著剛烙好的餅：“晚星，你們可回來了！我們都等著嘗北京回來的‘秋栗酪’呢！”
蘇明哲往老灶台裡添了把新的鬆木柴，火焰“劈啪”作響，映著滿桌的四季酪品和每個人臉上的笑容——有驕傲，有堅定，更有對未來的期待。白承宇在筆記本上寫下：“柳氏酪道的傳承，是一場與‘匠心’的相守。從柳老夫人的‘用心做酪’，到林晚星的‘堅守手工’，變的是地域，不變的是‘以心傳味’的初心。”
林晚星翻開“柳氏酪道初記”，在“桂花酪”的旁邊，寫下了“秋栗酪”及衍生小吃的配方，旁邊加了一行小字：“2024年夏末，赴京城，傳匠心，柳氏的酪道，是桂花的香，是板栗的醇，更是刻在骨子裡的‘專’——守住專注，才能傳得下百年匠心。”
老槐樹的枝椏上，夕陽灑下金輝，風一吹，滿街的酪香飄得很遠很遠——這香味，不僅暖了西市街的清晨和黃昏，更暖了那些堅守手工匠心的心，像柳老夫人當年希望的那樣，永遠醇厚，永遠傳承。
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