去腥）提鮮）上色）
乾辣椒5個可選，增加微辣口感）
關鍵步驟：
1.雞爪放入鍋中，加入清水、生薑片、料酒，大火燒開後煮3分鐘，撈出用冷水浸泡至涼，瀝乾水分；
2.鍋中倒入老鹵汁、清水，加入大蒜、生抽、老抽、乾辣椒，大火燒開；
3.放入雞爪，大火燒開後轉小火鹵製25分鐘，關火後燜20分鐘；
4.成品特點：雞爪軟爛脫骨卻不失q彈，鹵汁滲透每一絲紋理，微辣中帶著鹵香，學生們放學路過，都會買上兩三個解饞。
三）清爽鹵藕片·解膩款
適配場景：吃膩了葷菜的街坊、減肥的年輕人當素菜
基礎原料：
新鮮蓮藕2根選九孔藕，口感更脆嫩）
生薑10g切片）
大蔥15g切段）
冰糖10g
關鍵步驟：的片狀，放入清水中浸泡10分鐘，去除澱粉；
2.鍋中倒入老鹵汁、清水，加入生薑片、大蔥段、冰糖、食鹽，大火燒開；
3.放入藕片，大火燒開後轉小火鹵製15分鐘，關火後燜10分鐘；
4.撈出藕片，放涼後密封冷藏，口感更清爽；
5.成品特點：藕片脆嫩爽口，鹵香中帶著蓮藕的清甜，解膩又開胃，街坊們買鹵味時，總會順帶捎上半斤。
喬伯按照配方鹵製時，鹵香很快飄滿了整條北巷。喬陽起初還在一旁玩手機，可聞到鹵香後，不自覺地湊了過來。當第一盤鹵豬耳出鍋時，他忍不住伸手拿了一塊，嚼了兩口後，眼睛瞬間亮了：“這……這鹵豬耳怎麼這麼香？比城裡張記的還好吃！”
三、鹵鋪引熱潮，反轉破陰謀
第二天一早，喬記老鹵鋪的門前擺上了三大盆鹵味，林晚星幫著寫了塊木牌：“柳氏加盟·喬記老鹵鋪，新鹵味試吃，買滿20文送鹵藕片一份”。剛擺好，就有老街坊被鹵香吸引過來。
“喬伯，今天的鹵味聞著不一樣啊！”隔壁包子鋪的王嬸湊過來，拿起一塊鹵雞爪嘗了嘗，“哎喲，這雞爪真好吃！q彈入味，比以前的香多了！給我稱一斤！”
越來越多的人圍過來，鹵豬耳和鹵雞爪很快就賣光了。放學的學生們更是排起了長隊，“老板，給我來兩個鹵雞爪！”“我要半斤鹵豬耳，帶回家給我爸當下酒菜！”
喬陽忙前忙後地稱重、打包，額頭上滲出了汗珠，臉上卻帶著從未有過的笑容。就在這時，張胖子帶著兩個幫手氣勢洶洶地趕來，一把揪住喬陽的衣領：“小子，說好今天交鋪子，你怎麼還在賣鹵味？趕緊把定金退給我，不然我砸了你的老鹵罐！”
喬陽掙脫開，擋在老鹵罐前：“張老板，我不賣鋪子了！我要跟著爺爺學做鹵味，把喬記老鹵鋪傳下去！定金我會儘快退給你，你彆想動我家的老鹵罐！”
張胖子氣得臉都紅了，伸手就要去搶老鹵罐。喬伯趕緊護住罐子，林晚星上前一步：“張老板，強買強賣可不合規矩。喬陽收了你的定金，我們會按雙倍退給你，但你要是敢砸老鹵罐，我們就去官府告你！”
周圍的街坊也紛紛幫腔：“張胖子，彆太過分了！喬記老鹵鋪是北巷的老鋪子，你憑什麼砸人家的罐子？”“就是！我們都愛吃喬記的新鹵味，你要是敢搗亂，我們以後再也不去你城裡的鋪子買東西！”
張胖子看著眾人憤怒的眼神，隻好灰溜溜地說：“行，我等著你們退定金！要是敢耍賴，我饒不了你們！”說罷帶著幫手走了。
係統光屏亮起【終極劇情反轉·老鹵傳承】：
【加盟成果：喬記老鹵鋪試營業兩天，每天賣出三百多斤鹵味，生意比以前好十倍，不僅老街坊常來，連城裡的人都特意來北巷買鹵味】
【喬陽的轉變：他主動向喬伯道歉，認真跟著學習鹵味手藝，每天天不亮就去肉鋪選新鮮原料，跟著喬伯熬鹵汁、控火候。他還學會了用柳氏的營銷方法，在鋪前擺上試吃盤，推出“學生套餐”“下酒套餐”，吸引了更多客群。他常說：“以前我總覺得老手藝沒出息，現在才知道，用心做出來的味道，比什麼都金貴”】
【意外之喜：北巷其他小吃鋪的老板見喬記老鹵鋪火了，紛紛來請教鹵味配方。林晚星索性組織了一場“鹵味交流會”，讓喬伯和喬陽分享手藝。後來，喬記老鹵鋪還和隔壁的包子鋪、粥鋪合作，推出“鹵味包子”“鹵味粥”，成了北巷的特色組合；喬陽還把鹵味做成真空包裝，賣給往來的客商，讓喬記老鹵味走出了平州城】
夕陽西下，喬記老鹵鋪的老鹵罐被擦得鋥亮，上麵用紅漆寫著“柳氏加盟·喬記老鹵鋪”。喬陽正跟著喬伯熬製新的鹵汁，林晚星看著腕上的“酪”字印記，對蘇晴說：“不管是炊巷的湯，還是胡同的鹵，柳氏食道的核心從來不是配方，而是‘誠’與‘傳’。隻要有人願意把實在的手藝傳下去，就有越來越多的人能嘗到生活的真味道。”
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