2.鍋中加水，放入鴨脖段、生薑、大蔥、料酒，大火燒開後撇去浮沫，煮5分鐘，撈出用溫水洗淨；
3.辣鹵湯倒入鍋中，大火燒開後放入鴨脖段，轉小火慢鹵40分鐘，期間翻動1次；
4.關火後讓鴨脖在鹵湯中浸泡2小時或冷藏過夜），使其充分吸味，撈出瀝乾鹵汁即可；
5.成品特點：鴨脖肉質緊實，辣中帶麻，鹵香濃鬱，啃起來越嚼越香，上班族下班配瓶啤酒，解乏又解饞，學生聚會當零食也合適。
三）鹵鴨翅·經典肉食鹵味
適配場景：下酒老人、家庭聚餐當硬菜，軟爛入味
經典老鹵湯，加丁香2粒、草果1個、肉蔻1個熬煮30分鐘，提升香味）
新鮮鴨翅500g肉鋪新鮮的，洗淨後在表麵劃2刀，方便入味）
生薑3片去異味）
去異味）增加色澤）
關鍵步驟：
1.鴨翅放入清水中，加生薑、大蔥、料酒浸泡30分鐘，去除血水，撈出瀝乾；
2.鍋中加水，放入鴨翅、生薑、大蔥、料酒，大火燒開後煮3分鐘，撈出用溫水洗淨；
3.老鹵湯倒入鍋中，大火燒開後放入鴨翅，轉小火慢鹵35分鐘，期間用勺子將鹵湯澆在鴨翅上，使其均勻上色；
4.關火後讓鴨翅在鹵湯中浸泡15分鐘，撈出瀝乾鹵汁，冷卻後即可食用；
5.成品特點：鴨翅外皮緊實，肉質軟爛脫骨，鹵香濃鬱，老人牙口不好也能輕鬆啃食，家庭聚餐端上一盤，很快就能被搶光。
四）配套特色包裝與套餐
1.家庭分享裝：1份鹵味三拚+1份鹵鴨翅，裝在透明保鮮盒裡，售價二十五文，比單獨買便宜五文，家庭主婦買回家，晚飯就能多兩道菜。
2.便攜小包裝：將香辣鴨脖切成小塊，裝在真空小袋裡每袋20g），售價三文一袋，上班族揣在包裡，餓了就能吃，學生課間分享也方便。
3.下酒套餐：1份香辣鴨脖+1份鹵雞爪傳統鹵味）+1小瓶米酒，售價三十文，下酒老人最喜歡，買一套就能愜意喝一下午。
劉嬸提前鹵好食材，第二天一早鹵味鋪就飄滿了鹵香，路過的人都忍不住停下腳步。有家庭主婦被香味吸引，湊過來問：“劉嬸，今天鹵的啥？聞著這麼香！”劉嬸遞過一塊鹵蓮藕：“張姐，這是新做的鹵味三拚，晚星姑娘教我的，您嘗嘗！”張姐咬了一口，眼睛一亮：“哎喲，這蓮藕真入味！給我來一份家庭分享裝，晚上給家人加菜！”
劉嬸看著圍過來的街坊，臉上終於露出了久違的笑容，手裡撈鹵味的動作也越來越麻利，連腰杆都挺直了些。
三、鹵味鋪迎熱鬨，反轉破陰謀
第二天一早，劉嬸的鹵味鋪前擺上了剛鹵好的三種新鹵味，旁邊的貨架上放著家庭分享裝和便攜小包裝。林晚星幫劉嬸寫了塊木牌：“柳氏加盟·劉記老鹵鋪，新鹵味試吃，買套餐送迷你蘸料碟1個，老人買鹵味減三文”。剛擺好，就圍滿了街坊。
“劉嬸，給我來一份下酒套餐，晚上喝酒！”“我要兩袋便攜小包裝的鴨脖，給孩子當零食！”“幫我裝一份家庭分享裝，回家當晚飯小菜！”
劉嬸忙得不可開交，林晚星在一旁幫忙打包、收款。就在這時，吳磊帶著兩個夥計趕來，手裡拿著一塊沾了苦味劑的鹵雞爪，對著街坊大喊：“大家彆買！劉嬸的鹵味發苦！我昨天買了她的鹵雞爪，苦得沒法吃，你們看這雞爪還發黏！”
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街坊們聽到這話，紛紛停下腳步，疑惑地看著劉嬸。劉嬸急得臉都紅了：“不是我的鹵味！我的鹵味都是早上剛鹵的，怎麼會發苦發黏？”
吳磊冷笑：“不是你的是誰的？這雞爪就是從你鋪子裡買的！”說著，就要去掀劉嬸的鹵味鍋。林晚星上前一步攔住他：“吳磊，彆演了。昨天你往劉嬸的鹵味裡摻苦味劑、調小灶火的時候，街角的監控都拍下來了，而且我們已經把你散布謠言的事告訴了官府，官差馬上就到！”
吳磊臉色瞬間變得慘白，還想狡辯，就見幾個官差快步走來。街坊們也紛紛幫腔：“我們剛才嘗了劉嬸的鹵味，又香又入味，根本不苦！”“你那速食鹵味一股子塑料味，我們才不買！”“劉嬸的老鹵味吃了十五年，我們信得過！”
吳磊看著官差，腿一軟，被帶走時還不忘瞪了劉嬸一眼。
係統光屏亮起【終極劇情反轉·鹵味鋪傳承】：
【加盟成果：劉記老鹵鋪試營業兩天，每天賣出三百多份鹵味、八十多份套餐，鹵鍋從早到晚都不停火。生意比以前好一百倍，不僅街角的街坊常來，連附近餐館都來批量訂購，當作配菜】
【劉嬸的轉變：她不再愁眉苦臉，每天淩晨三點就起來熬老湯、備食材，還學會了真空包裝，把鹵味分成小份，方便街坊攜帶。她把用了十五年的老鹵鍋擦得鋥亮，擺在鋪裡最顯眼的地方，常對街坊說：“鹵味就像過日子，得用老湯慢慢燉，用心守著，才能鹵出好味道。以前我以為大家隻圖快，現在才知道，有老味道的鹵味，從來都有人等”】
【意外之喜：街角的便利店老板見劉嬸的鹵味鋪火了，主動來合作，把便攜小包裝的鹵味放在便利店裡賣，銷量特彆好。劉嬸還收了個喜歡研究鹵味的小姑娘當徒弟，教她熬老湯、調鹵味，讓母女傳承的鹵味手藝有了新希望】
夕陽西下，街角的路燈亮起，劉嬸坐在鹵味鋪後，正給一個小朋友裝便攜小包裝的鴨脖。晚風帶著鹵香，飄向遠處的街巷，林晚星看著腕上的“酪”字印記，對蘇晴說：“不管是巷尾的湯包，還是街角的鹵味，柳氏食道的核心從來不是多快的效率，而是‘堅守’二字。隻要守住老湯、帶著心意鹵製，老鋪子就永遠有煙火氣，老味道也永遠能暖透人心。”
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