3.放入鴨翅，轉小火鹵1小時，最後10分鐘加入小米辣；
4.關火燜20分鐘，成品特點：鴨翅肉質緊實，辣中帶鹵香，越嚼越有味，學生放學買幾根，邊走邊吃特彆過癮。
三）素鹵三拚·清淡款
適配場景：帶娃寶媽、養生人群當配菜，清淡解膩
基礎原料：
厚的片）、海帶結200g泡發洗淨）、老鹵汁600
輔料：生薑10g切片）、鹽3g、冰糖15g
關鍵步驟：
1.豆腐乾切成長條，藕片、海帶結分彆冷水下鍋煮5分鐘，撈出過涼水；
2.砂鍋中倒入老鹵汁，加入生薑、鹽、冰糖，大火燒開；
3.先放入豆腐乾、海帶結，小火鹵20分鐘，再加入藕片鹵10分鐘；
4.關火燜15分鐘，成品特點：豆腐乾軟嫩入味，藕片脆爽帶鹵香，海帶結鹹淡適中，配粥、配飯都合適，孩子也愛吃。
四）配套特色套餐與便攜服務
1.工人下飯套餐：1塊鹵五花肉約150g）+1碗白米飯，售價十五文，用密封餐盒裝好，肉和飯分開裝，工人下班提著就能吃，不沾油。
2.學生零食套餐：3根香辣鹵鴨翅+1瓶冰汽水，售價十二文，用防油紙袋包裝，配著一次性手套，吃著不臟手。
3.寶媽清淡套餐：1份素鹵三拚豆腐乾+藕片+海帶結）+1碗小米粥，售價十文，裝在雙層餐盒裡，鹵味和粥分開，方便攜帶。
張嬸提前泡好老鹵，第二天淩晨五點就生了砂鍋火，第一鍋鹵五花肉出鍋時，天剛蒙蒙亮。弄堂晨練的劉叔路過，聞到香味停下腳步：“張嬸，這是您的鹵肉香？我可有陣子沒吃了！”張嬸用長木勺盛了一塊遞過去：“劉叔，您嘗嘗，還是老味道，今天還有新鹵的鴨翅呢！”
劉叔咬了一口，眼睛一亮：“還是這鹵肉香！我之前買那速食鹵味，一股子香精味，嚼著像橡皮，哪有您這鹵的好吃！給我來一份工人套餐，帶回去當午飯！”
不一會兒，弄堂的街坊就圍了過來，帶娃的陳嫂要了份寶媽套餐，放學的小敏買了份學生套餐，張嬸忙得額頭冒了汗，手裡的長木勺卻越揮越利索，臉上的皺紋也舒展開了。
三、鹵鍋重冒香，反轉破詭計
第二天中午，張嬸的鹵味鋪前擺著冒熱氣的老砂鍋，旁邊的竹籃裡放著密封餐盒和防油紙袋，林晚星幫張嬸寫了塊木牌：“柳氏加盟·張記老鹵味，新鹵試吃，買套餐送自製酸豆角1小碟，帶自家餐盒減兩文”。剛擺好，就圍滿了人，連之前去買速食鹵味的街坊都回來了。
“張嬸，給我來一份工人套餐，打包帶走！”“我要兩份學生套餐，給孩子當零食！”“幫我裝一份素鹵三拚，用我自己的餐盒！”
張嬸正忙著盛鹵味，忽然聽到弄堂口傳來吳濤的聲音：“大家彆買！張嬸的鹵味是苦的！我昨天買了塊鹵五花肉，吃著苦得沒法咽，肯定是香料放壞了還敢賣！”
街坊們停下手裡的動作，疑惑地看著張嬸。張嬸急得臉都紅了：“不是的！我的老鹵每天都養著，香料都是新換的，怎麼會苦？”
吳濤手裡舉著個真空袋，裡麵裝著塊鹵肉，衝街坊們喊道：“大家看！這就是我昨天從她這買的鹵五花肉，你們嘗嘗，是不是苦的！”說著就要把鹵肉遞給旁邊的孩子。
林晚星上前一步攔住他：“吳濤，彆裝了。昨天你往張嬸的鹵味裡加苦味劑、往老鹵鍋裡加生水的時候，弄堂的王奶奶都看見了——她早上起來澆花，正好撞見你在鋪門口鬼鬼祟祟，而且我們已經把你散布謠言的事告訴了官府，官差馬上就到！”
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吳濤的臉瞬間白了，他還想狡辯，就見王奶奶從人群裡走出來：“我親眼看見你往張嬸的砂鍋裡撒東西，還往鹵鍋裡倒生水，你彆想賴！”街坊們也紛紛幫腔：“我剛吃了張嬸的鹵味，香得很，哪有苦味！”“你那速食鹵味一股子怪味，我們才不買！”“張嬸的鹵味鹵了三十年，我們信得過！”
這時，幾個官差快步走來，吳濤腿一軟，被帶走時還不忘瞪了張嬸一眼。
係統光屏亮起【終極劇情反轉·鹵鍋傳承】
【加盟成果：張記鹵味鋪試營業兩天，每天賣出兩百多份鹵味、八十多份套餐，中午和傍晚都得排隊。弄堂的小餐館還來訂了五十份素鹵三拚，當作涼菜；附近的工廠也訂了一百份工人套餐，給工人當午餐】
【張嬸的轉變：她不再坐在竹椅上歎氣，每天淩晨四點就起來養鹵、備食材，還學會了用密封餐盒和防油紙袋包裝，在每個包裝上貼個小標簽，寫著“鹵味冷藏可存3天，加熱後更香”。她把老砂鍋擦得鋥亮，鍋邊擺著街坊送的薄荷，常對來買鹵味的人說：“鹵味就像過日子，得用心養著老鹵，火候到了，味才正。以前我以為大家隻圖快，現在才知道，夠味的老味道，從來都有人等”】
【意外之喜：弄堂的便利店老板見張嬸的鹵味鋪火了，主動留了個冷藏櫃，讓張嬸把鹵味放在便利店裡，顧客隨時都能買；張嬸還收了個喜歡做鹵味的小姑娘當徒弟，教她養鹵、控火、調口味，讓婆媳傳承的鹵味手藝有了新希望】
傍晚時分，弄堂的路燈亮了，張嬸正給一個小朋友裝剛鹵好的素鹵三拚，小朋友捧著餐盒，甜甜地說：“張奶奶，您的鹵味比媽媽買的好吃！”張嬸笑著摸了摸孩子的頭，長木勺在砂鍋裡輕輕攪動，醇厚的鹵香順著晚風飄遠。林晚星看著腕間的“酪”字印記，對蘇晴說：“不管是坊口的蒸糕，還是弄堂的鹵味，柳氏食道的核心從來不是多快的效率，而是‘匠心’二字。隻要守住老手藝、用真心鹵每一份吃食，老砂鍋就永遠有熱氣，老味道也永遠能暖透人心。”
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