一、街角冷湯灶，老湯麵失客
平州城弄堂的鹵香還在飄，街角的湯灶卻蒙著層薄塵。林晚星幫張嬸送完工廠的鹵味套餐訂單，腕間的“酪”字印記忽然泛起醇厚的骨湯香，順著青石板往街角走，就見趙姨坐在自家“趙記手工湯麵鋪”的木凳上，手裡攥著柄磨得發亮的竹筷，麵前的老湯鍋空蕩蕩的，鍋底還沾著點沒刮淨的麵湯殘渣。
“晚星姑娘，你來得正好——你說說，我這煮了二十五年的湯麵，怎麼就沒人吃了呢？”趙姨的聲音帶著澀意，她穿著件灰布圍裙，裙角沾著點麵湯印，頭發用藍布巾紮著，發梢還沾著點麵粉；旁邊的老鑄鐵鍋是她丈夫生前打的，鍋沿刻著“趙記老湯”四個字，鍋身被骨湯浸得發亮，隻是此刻冷得沒了溫度。
林晚星記得，小時候跟著父親來街角，總能聞到趙姨的湯麵香。趙姨的湯麵是老平州的做法，用豬骨、雞架熬足六個時辰煮老湯，手擀的麵條煮得筋道，加著青菜、荷包蛋、鹵豆腐慢慢燙，湯鮮麵韌，裝在粗瓷碗裡，吸溜一口，暖得從胃裡竄到心口。以前街角的街坊、趕車的旅人、加班的夥計，每天都要繞過來吃一碗，湯鍋前總排著長隊。
可半個月前，街角斜對麵開了家“速食泡麵店”，賣著裝在紙桶裡的衝泡麵，有紅燒、香辣、海鮮好幾種口味，開水泡三分鐘就能吃，還搞“買桶送火腿腸”的活動。從那以後，趙姨的湯麵鋪就冷了下來，每天煮好的一鍋老湯，大半都得倒掉，連常來的老周都改去買速食泡麵：“趙姨，不是您的麵不好吃，是人家那麵泡著就成，我趕車沒時間等您擀麵條啊。”
“我這麵得慢慢做，急不得——老湯沒熬夠味不鮮，麵條擀得薄了易爛，青菜燙久了發蔫。”趙姨摸著老鑄鐵鍋，指腹蹭過鍋沿的湯印，“這鍋是我當家的活著時給我打的，那時候他熬湯我擀麵，剛出鍋的麵能香透整個街角。現在他走了，湯灶冷了，連麵香都留不住了……”
正說著，速食泡麵店的老板鄭明提著個紙桶路過，瞥了眼趙姨的湯麵鋪，輕笑道：“趙姨，您這老湯灶也該拆了！現在誰還等你煮半小時麵？我給您六十文，把這鐵鍋收了當廢鐵，您也早點歇著，彆守著這破鋪子遭罪了！”
趙姨把竹筷護在懷裡，腰杆挺得筆直：“我不賣！這鐵鍋是我和當家的傳下來的，煮的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要煮下去！”
林晚星腕間的印記忽然亮了，係統光屏隨之浮現：
【柳氏食道傳承係統·街角湯麵煥新模式已激活】
【當前狀態：協助趙姨盤活手工湯麵鋪，拓展湯麵品類，適配現代客群，完成“趙姨守鍋”任務，驗證柳氏食道對“夫妻傳承手藝”場景的適配性】
【關鍵線索：街角客群涵蓋趕車旅人、上班族、學生、夜宵人群，偏愛“湯鮮麵韌、口味多樣、出餐快”的麵，既需要“經典骨湯麵”，也想嘗試“辣湯麵、海鮮麵”；趙姨做麵手藝紮實，但隻有骨湯青菜麵一種，品類單一，出餐慢；街角附近有肉鋪、菜場、水產攤，豬骨、雞架、鮮蝦、青菜、辣椒等原料易獲取；趙姨擅長熬湯、擀麵條，隻是不懂創新品類和快速出餐】
【隱藏危機：鄭明為了逼走趙姨，暗中在她的湯裡加了鹹味劑，還跟街坊說“趙姨的湯太鹹，鹽放多了還敢賣”；更過分的是，他趁趙姨去買豬骨時，偷偷往老湯鍋裡加了冷水，導致湯味變淡，趙姨浪費了好幾鍋老湯】
二、老湯麵試新味，趙姨重拾湯灶
林晚星拿起粗瓷碗裡剩下的一口湯，嘗了嘗——湯鮮不膩，還帶著骨香，還是小時候的味道。她拍了拍趙姨的手：“趙姨，您的湯麵還是那麼好吃，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多做幾種麵，提前擀好麵條備著，再搞點‘湯麵+小吃’的套餐，肯定能讓街坊回來！”
趙姨歎了口氣：“可我隻會做骨湯麵，也不知道怎麼快出餐……”林晚星從包裡拿出柳氏手記，翻到“古法湯麵譜”那一頁：“趙姨，我教您！咱們按街坊的需求做幾款麵，要是三天後能賣光，您就繼續守著湯灶；要是賣不完，我幫您找銷路，讓更多人知道您的老湯麵！”
趙姨眼裡泛起光，攥著竹筷的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著趙姨去街角的肉鋪買豬骨、雞架，又去水產攤挑了鮮蝦，回來後兩人圍著老湯灶忙起來，趙姨熬湯擀麵，林晚星幫忙配澆頭、設計套餐，老湯灶終於又升起了熱氣，醇厚的湯香慢慢飄滿了街角。
一）經典骨湯青菜麵·鮮醇款
適配場景：趕車旅人、暖胃人群當正餐，鮮暖入味
基礎原料：
主料：手擀麵條300g中筋麵粉500g+溫水250+鹽2g，揉成光滑麵團醒發30分鐘，擀成薄餅切寬條）、老湯800豬骨500g+雞架300g+生薑30g+大蔥2根+料酒50，冷水下鍋煮開撇浮沫，轉小火熬6小時）
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輔料：青菜2顆洗淨）、荷包蛋1個、鹵豆腐1塊切厚片）、鹽2g、白胡椒粉1g、香油3、蔥花5g
關鍵步驟：
1.鍋中燒開水，放入手擀麵條，煮3分鐘至麵條浮起，撈出過溫水瀝乾；
2.老湯倒入鍋中加熱，放入鹵豆腐煮2分鐘，加鹽、白胡椒粉調味；
3.另起鍋煎荷包蛋，青菜放入老湯中燙10秒；
4.碗中放入麵條，澆上老湯，擺上荷包蛋、鹵豆腐、青菜，淋香油撒蔥花，成品特點：湯鮮醇厚，麵條筋道，青菜脆嫩，一口湯一口麵，暖得胃裡發慌。
二）香辣牛肉湯麵·重味款
適配場景：上班族、年輕人當午餐，香辣夠味
基礎原料：牛骨500g+牛肉200g+生薑20g+大蔥1根+料酒40，熬4小時）、鹵牛肉100g切薄片）
輔料：乾辣椒5個剪段）、花椒3g、小米辣2個切圈）、青菜1顆、鹽2g、生抽5、辣椒油5、香菜5g
關鍵步驟：
1.麵條煮好瀝乾，青菜燙熟備用；