主料豆腐腦）：乾黃豆350g、石膏粉7g、清水2100、冰糖80g、乾桂花10g泡軟）
輔料：葡萄乾15g泡軟）、枸杞8g泡軟）
關鍵步驟：
1.製作嫩豆腐腦點鹵時可少放1g石膏，口感更嫩）；
2.桂花糖水製作：清水加冰糖煮至融化，放乾桂花燜5分鐘；
3.豆腐腦分碗，澆桂花糖水，撒葡萄乾、枸杞；
4.成品特點：豆腐腦清甜無腥，桂花香氣濃鬱，糖水不齁，孩子愛吃，甜食愛好者解膩。
四）鹹鮮海鮮豆腐腦·鮮醇款
適配場景：午餐人群、鮮味愛好者當主食，營養豐富
基礎原料：
主料豆腐腦）：乾黃豆450g、石膏粉9g、清水2700蝦殼、蛤蜊殼煮30分鐘濾渣）、鮮蝦50g去殼切小丁）、蛤蜊肉30g焯水）、生抽15、鹽4g、澱粉15g水澱粉）
輔料：蔥花10g、紫菜碎5g
關鍵步驟：
1.製作嫩豆腐腦；
2.海鮮鹵汁製作：海鮮高湯煮沸，放鮮蝦丁、蛤蜊肉煮2分鐘，淋水澱粉勾芡，加生抽、鹽調味；
3.豆腐腦分碗，澆海鮮鹵汁，撒蔥花、紫菜碎；
4.成品特點：豆腐腦吸滿海鮮鮮氣，蝦丁q彈，蛤蜊肉鮮醇，鹵汁鮮而不腥，午餐吃營養均衡，鮮味愛好者解饞。
五）配套特色套餐與快速服務
1.早餐便捷套餐：1碗經典鹹香豆腐腦+2個豬肉包子，售價六文，提前熬好鹵汁、蒸好包子，客人來1分鐘盛碗調味，上班族趕時間可帶走，暖身又頂餓。
2.孩子甜寵套餐：1碗清甜桂花豆腐腦+1塊紅糖發糕，售價五文，豆腐腦提前做好保溫，發糕提前蒸好，孩子吃著甜潤不膩，搭配著更滿足。
3.午餐輕食套餐：1碗鹹鮮海鮮豆腐腦+1份涼拌黃瓜，售價七文，豆腐腦和鹵汁提前備好，現盛現澆，配涼菜解膩，午餐吃清淡無負擔。
吳嬸提前磨好黃豆、熬好四種調味汁，第二天早上四點就生了火，第一碗經典鹹香豆腐腦盛好時，街口剛有趕早的師傅路過。拉貨的王師傅聞到香味停下腳步：“吳嬸，這是你的豆腐腦香？我可有陣子沒吃了！”吳嬸用長勺盛了一碗遞過去：“王師傅，您嘗嘗，還是老味道，今天還有香辣的呢！”
王師傅舀了一勺，眼睛一亮：“還是這腦嫩！我之前買那即食豆腐腦，跟吃豆腐塊似的，哪有你這香！給我來一份早餐套餐，拉貨路上吃！”
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不一會兒，街口的街坊就圍了過來，送孩子的李嬸要了份孩子甜寵套餐，上班的小張要了份午餐輕食套餐，吳嬸忙得額頭冒了汗，手裡的長勺卻越揮越利索，臉上的愁容也舒展開了。
三、瓷桶熱騰，反轉破詭計
第二天上午，吳嬸的豆腐腦鋪前擺著冒熱氣的老瓷桶，旁邊的保溫盒裡放著四種調味汁和配料，林晚星幫吳嬸寫了塊木牌：“柳氏加盟·吳記老豆腐腦，新味試吃，買套餐送自製小鹹菜1小碟，提前預定減一文”。剛擺好，就圍滿了人，連之前去買即食豆腐腦的街坊都回來了。
“吳嬸，給我來一份早餐套餐，打包帶走！”“我要一碗香辣紅油豆腐腦，現吃！”“幫我裝一份孩子套餐，下午來取！”
吳嬸正忙著盛豆腐腦，忽然聽到街口傳來張蘭的聲音：“大家彆買！吳嬸的豆腐腦鹵汁發苦！我昨天買了碗鹹香的，苦得沒法咽，肯定是料壞了還敢賣！”
街坊們停下手裡的動作，疑惑地看著吳嬸。吳嬸急得臉都紅了：“不是的！我的鹵汁是今天剛熬的，怎麼會苦？”
張蘭手裡舉著個空塑料碗裡麵是她自己店的即食豆腐腦殘渣），衝街坊們喊道：“大家看！這就是我昨天從她這買的，鹵汁都發苦了，你們可彆上當！”說著就要遞給旁邊的孩子。
林晚星上前一步攔住她：“張蘭，彆裝了。昨天你往吳嬸的鹵汁裡加苦味劑、把瓷桶裡的鹵汁換成涼白開的時候，街口的張爺爺都看見了——他早上掃街，正好撞見你在鋪門口鬼鬼祟祟，而且我們已經把你散布謠言的事告訴了官府，官差馬上就到！”
張蘭的臉瞬間白了，她還想狡辯，就見張爺爺從人群裡走出來：“我親眼看見你往吳嬸的鹵汁桶裡撒東西，還把桶裡的熱鹵汁倒了，你彆想賴！”街坊們也紛紛幫腔：“我剛喝了吳嬸的經典豆腐腦，香得很，哪有苦味！”“你那即食豆腐腦一股子添加劑味，我們才不買！”“吳嬸的豆腐腦做了二十二年，我們信得過！”
這時，幾個官差快步走來，張蘭腿一軟，被帶走時還不忘瞪了吳嬸一眼。
係統光屏亮起【終極劇情反轉·瓷桶傳承】
【加盟成果：吳記豆腐腦鋪試營業兩天，每天賣出九十多碗豆腐腦、七十多份套餐，早上和上午都得排隊。街口的養老院還來訂了四十份經典鹹香套餐，給老人當早餐；附近的小學也訂了三十份孩子甜寵套餐，給孩子當課間加餐】
【吳嬸的轉變：她不再坐在矮凳上歎氣，每天淩晨兩點就起來泡黃豆、磨豆漿、熬鹵汁，還學會了提前做好豆腐腦冷藏可存1天）、分份打包，在每個包裝上貼個小標簽，寫著“豆腐腦冷藏可存1天，加熱後淋汁即可食用”。她把老瓷桶擦得鋥亮，瓷桶邊擺著街坊送的薄荷草，常對來買豆腐腦的人說：“做豆腐腦就像過日子，得用心泡好每一粒豆，點好每一勺鹵，火候到了，味才正。以前我以為大家隻圖快，現在才知道，暖人的老味道，從來都有人等”】
【意外之喜：街口的便利店老板見吳嬸的豆腐腦鋪火了，主動留了個保溫櫃，讓吳嬸把提前做好的豆腐腦和調味汁放在便利店裡，顧客買著更方便，銷量比鋪子裡還高；吳嬸還收了個喜歡做傳統早餐的小姑娘當徒弟，教她磨漿、點鹵、熬汁，讓婆媳傳承的豆腐腦手藝有了新希望】
上午時分，街口的人多了起來，吳嬸正給一個小朋友裝剛盛好的清甜桂花豆腐腦，小朋友捧著碗，甜甜地說：“吳奶奶，您的豆腐腦比媽媽買的好吃！”吳嬸笑著摸了摸孩子的頭，長勺在瓷桶裡輕輕攪動，鮮香的豆腐腦味順著街口的人流飄遠。林晚星看著腕間的“酪”字印記，對蘇晴說：“不管是巷尾的粽子，還是街口的豆腐腦，柳氏食道的核心從來不是多快的效率，而是‘真心’二字。隻要守住老手藝、用真心做每一碗豆腐腦，老瓷桶就永遠有熱湯，老味道也永遠能暖透人心。”
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