一、醬壇蒙塵，醃菜失香
橋邊豆腐的清甜還繞著老井，巷尾老牆下的“張阿婆醃菜攤”卻沒了往日的醬鹹香。林晚星幫王阿嫂送完餐館的豆腐訂單，腕間“酪”字印記忽然漫開股青菜混著粗鹽的鮮爽，順著青石板往巷尾飄——就見張阿婆坐在攤前的竹椅上，手裡攥著塊磨得光滑的青石板壓菜石，麵前那排粗陶醃菜罐歪在牆角，罐口沾著點乾結的醬漬，旁邊的老醬壇蓋著厚陶蓋，壇沿還凝著上次翻壇時的暗紅色醬痕。
“晚星丫頭，來曬曬太陽？”阿婆的聲音像剛醃好的蘿卜乾，沙啞卻透著韌勁。她穿著件灰布對襟衫，腰間係著塊洗得發白的粗布圍裙防醬汁濺臟），頭發用根黑布帶盤在腦後，衣襟彆著一小串曬乾的紅辣椒，是去年秋天醃的；那口老醬壇是她年輕時從娘家帶來的，用了二十八年，壇壁浸滿了醬曲的醇厚，醃菜時能精準鎖住鮮爽，此刻卻冷得發僵，連壓菜石上都落了層薄灰。
林晚星記得，去年深秋時，阿婆舀過一碟剛開封的醃蘿卜，蘿卜皮紅裡透白，咬開脆生生的，鹹中帶點微甜，嚼完後嘴裡還留著淡淡的醬香。張阿婆的醃菜是老平州的古法，用老醬壇加醬曲醃漬，按食材分品類——蘿卜醃成脆爽鹹菜，芥菜做成黴乾菜，豇豆泡成酸豆角，辣椒醃成醬辣子；醃菜不添防腐劑，全靠醬曲慢發酵，做好的醃菜脆而不綿，酸而不腐，密封放半年都新鮮。以前巷尾的街坊、開小館的老板、趕火車的旅人，每天上午都來排隊，阿婆開壇的“吱呀”聲，能飄到巷口的饅頭鋪。
可五天前，巷口開了家“速食醬菜店”，賣袋裝即食醃菜，拆開就能配飯，還搞“買兩袋送饅頭”的活動。從那以後，阿婆的醃菜攤就冷了，每天翻壇的半壇醃菜，大半都沒人問，連常來買酸豆角的李老板都改去買速食醃菜：“阿婆，不是你醃的菜不好吃，是人家那菜拿了就走，我後廚備料趕時間，哪等得及你慢慢開壇啊。”
“這醃菜得慢醃，急不得——菜曬不夠易發黴，鹽放不準會發苦，醬曲少了沒香味。”阿婆摩挲著醬壇的壇沿，指腹蹭過上麵深淺不一的指痕多年翻壇磨的），“這口壇是我娘傳我的，那時候她拌醬我撒鹽，剛醃好的菜能香透半條巷。現在她走了，醬壇冷了，連菜香都留不住了……”
正說著，速食醬菜店的老板陳麗提著個塑料袋路過，瞥了眼阿婆的醬壇，輕笑道：“張阿婆，您這破醬壇也該挪走了！現在誰還等你慢慢醃菜？我給您四十文，把壇收了當老物件，您也早點歇著，彆在這守著冷菜罐了！”
阿婆把壓菜石抱在懷裡，脊背挺得筆直：“我不賣！這壇醃的是街坊的家常味，就算沒人要，我也要醃下去！”
林晚星腕間的印記忽然亮了，係統光屏隨之浮現：
【柳氏食道傳承係統·巷尾醃菜攤煥新模式已激活】
【當前狀態：協助張阿婆盤活手工醃菜攤，拓展醃菜品類，適配現代客群，完成“阿婆守醬壇”任務，驗證柳氏食道對“母女傳承手藝”場景的適配性】
【關鍵線索：巷尾客群涵蓋主婦、餐館老板、年輕人，偏愛“風味純粹、即食便攜、搭配多樣”的醃菜，既需要“經典醃蘿卜”，也想嘗試“即食拌菜、醬菜禮盒、醃菜零食”；阿婆醃菜手藝紮實，但隻有散裝稱重形式，品類單一，現取耗時久；巷尾附近有菜園、雜貨店，青菜、粗鹽、醬曲等原料易獲取；阿婆擅長醃漬、控醬，隻是不懂創新包裝和提前預製】
【隱藏危機：陳麗為了逼走阿婆，暗中在她的粗鹽裡摻了細沙醃菜易牙磣），還跟街坊說“阿婆的醃菜有沙子，食材不乾淨”；更過分的是，她趁阿婆去摘青菜時，偷偷往醬壇裡加了生水，導致醬曲失效，浪費了好幾壇醃菜】
二、醬壇複暖，阿婆重拾菜籃
林晚星撿起罐口的一小塊乾醬漬，放在鼻尖聞了聞——還能聞到淡淡的醬曲清香，和以前一樣。她蹲下來扶住阿婆的胳膊：“阿婆，您醃的菜還是那麼香，沒人來不是因為不好吃，是因為吃法少、帶不便。咱們多做幾種醃菜製品，提前做好即食小包裝、搭配禮盒，再搞點‘醃菜+主食’的套餐，肯定能讓街坊回來！”
阿婆歎了口氣：“可我隻會醃散裝菜，也不知道現在人愛怎麼帶……”林晚星從包裡拿出手機存了醃菜包裝圖），翻給阿婆看：“阿婆，我教您做幾款簡單的！咱們按街坊需求做四款醃菜品，要是兩天後能賣光，您就繼續守著醬壇；要是賣不完，我幫您找銷路！”
阿婆眼裡泛起光，攥著壓菜石的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著阿婆去菜園摘新鮮青菜選脆嫩的小蘿卜、長豇豆）、去雜貨店買無碘粗鹽、密封小袋，回來後兩人圍著醬壇忙起來，阿婆醃菜拌醬，林晚星幫忙分裝、打包，老醬壇終於又舀起暗紅色的醬曲，醇厚的醬香慢慢飄滿了巷尾。
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一）經典醃蘿卜·脆爽款
適配場景：主婦、餐館，百搭佐餐
基礎原料：
主料蘿卜）：新鮮小蘿卜500g帶皮，選圓胖脆嫩的）、粗鹽50g無碘，醃漬不易發苦）
輔料醬曲）：自製老醬曲30g用黃豆、麵粉發酵而成）、白糖10g中和鹹味）
關鍵步驟：厚的圓片保留蘿卜皮，增脆），撒上20g粗鹽，靜置1小時殺出水分，去澀）；
2.醃漬：倒掉殺出的水分，加入剩餘粗鹽、醬曲、白糖，用手抓勻，放入老醬壇，用壓菜石壓實避免蘿卜浮起變質）；
3.發酵：蓋緊壇蓋，壇沿加水密封，置於陰涼處發酵5天溫度20c左右，發酵最佳）；
4.分裝：發酵好的醃蘿卜撈出，裝入透明保鮮盒，冷藏保存；
5.成品特點：蘿卜片紅脆透亮，鹹甜適中，咬開脆生生的，帶著醬曲的醇厚香，配粥、炒菜、拌麵條都合適，主婦們常買回去當“家常佐餐菜”。
二）即食酸豆角·便攜款
適配場景：年輕人、上班族，即食佐餐
基礎原料：
主料豇豆）：新鮮長豇豆400g選深綠色、無蟲眼的）、粗鹽40g
輔料調味）：小米辣10g切圈，增香不辣）、大蒜5g切末）
關鍵步驟：長的段，放入沸水中焯10秒去生，保留脆感），撈出過涼水，瀝乾水分；
2.醃漬：豇豆段中加入粗鹽、小米辣、蒜末，拌勻後放入小瓷罐，壓實，倒入涼白開沒過豇豆），密封發酵3天酸香濃鬱）；
3.分裝：發酵好的酸豆角裝入小密封袋每袋50g，一次一袋），常溫可放10天；
4.成品特點：豇豆翠綠酸脆，帶著蒜香和微辣，開袋就能吃，上班族裝在包裡，配米飯、饅頭都開胃，成了“便攜佐餐小能手”。
三）醬菜禮盒·送禮款
適配場景：旅人、探親者，特色禮品
基礎原料：