適配場景：午後解暑、孩童閒食，冰爽清甜，冷藏保存
基礎原料：
主料：新鮮楊梅300g選熟透、無破損的，去核取肉）、乾茉莉花10g提前用80c熱水衝泡5分鐘，取花瀝水，茶水留用）、吉利丁片15g分兩份，食用級）、白砂糖60g根據楊梅甜度調整）、純藕粉15g增稠，讓凍體更細膩）調藕粉用）、檸檬汁5中和甜味，增鮮）、圓形矽膠模具直徑4，無塗層）、食用糯米紙剪成圓形，墊模具底部）、乾茉莉花少許裝飾表麵）
關鍵步驟：
1.處理楊梅與茉莉花：楊梅去核後，放入碗中，加20g白砂糖、檸檬汁，用勺子輕輕壓出汁水保留部分果肉顆粒），靜置10分鐘讓楊梅入味；泡好的茉莉花瀝乾水分，取一半切碎，另一半留作裝飾。
2.調藕粉漿與煮楊梅汁：純藕粉加純淨水，邊加邊攪拌至無顆粒的稀漿避免結塊）；小鍋倒入楊梅果肉與汁水、剩餘40g白砂糖、泡茉莉花的茶水，開小火煮3分鐘至糖融化，期間不斷攪拌防止糊底）。
3.融吉利丁與混合：取10g吉利丁片用冷水泡軟約5分鐘），擠乾水分放入楊梅汁中，攪拌至完全融化，關火；緩緩倒入藕粉漿，邊倒邊攪拌，再加入切碎的茉莉花，輕輕攪勻，過一遍細篩去除楊梅果肉硬邊，讓凍體更細膩）。
4.裝模定型：矽膠模具底部墊糯米紙，倒入混合液至九分滿，輕輕震模具排出氣泡，表麵放一朵乾茉莉花，放入冰箱冷藏1小時至初步凝固；取剩餘5g吉利丁片泡軟融化，倒在凝固的凍體表麵形成透明層，增加光澤），再冷藏1小時至完全凝固。
5.成品特點：凍體呈淡粉色，透著楊梅果肉的深紅與茉莉花的雪白，入口冰爽絲滑，楊梅的酸甜混著茉莉的清香，含在嘴裡慢慢化開，暑氣瞬間消散——鄰村的孩童來買食，捧著楊梅茉莉凍吃得眯起眼，說“比冰酪還好吃，嘴裡像含著朵花”，這便成了“晚星楊梅茉莉凍”。
四）綠豆蔻槐花糕·宴後清口款
適配場景：宴席收尾、餐後清口，香軟微辛，常溫保存
基礎原料：
主料：槐花蜜80g自家釀的濃稠款）、低筋麵粉150g、雞蛋2個取蛋黃，增加香氣）、綠豆蔻5g磨成細粉，增辛香）、白砂糖30g、黃油60g無鹽，軟化）
輔料：熟糯米粉20g操作時防粘）、乾槐花10g提前用溫水泡軟，瀝乾切碎）、圓形餅乾模具直徑5，無塗層）、油紙鋪烤盤用）、蛋黃液少許刷表麵，增加光澤）
關鍵步驟：
1.打發黃油與混合原料：軟化的黃油放入大碗，加白砂糖，用打蛋器中速打發至體積變大、顏色變淺約2分鐘）；分兩次加入蛋黃液，每次加入後都攪拌至完全融合避免水油分離）；篩入低筋麵粉、綠豆蔻粉，用刮刀翻拌至無乾粉，再加入槐花蜜、切碎的乾槐花，揉成均勻的麵團。
2.擀製麵團與壓模：麵團放入保鮮袋，擀成厚度約0.8的薄片擀時隔著保鮮袋，避免粘擀麵杖），放入冰箱冷藏15分鐘讓麵團變硬便於壓模）；取出麵團，用圓形餅乾模具壓出一個個圓餅，剩餘麵團重新揉勻擀薄再壓模，直至麵團用完。
3.烘烤定型：烤盤鋪油紙，將圓餅放在油紙上，每個圓餅間距2避免烘烤時粘連）；用刷子在圓餅表麵輕輕刷一層蛋黃液，放入提前預熱至170c的烤箱，中層烤1215分鐘，直至表麵呈微金黃色注意觀察，避免烤焦）。
這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
4.放涼與保存：取出烤盤，將圓餅放在晾架上放涼至室溫放涼後口感更酥脆），放入密封盒，每層墊一張油紙防止粘連），常溫可保存3天。
5.成品特點：糕體呈淺金黃色，表麵泛著蛋黃的光澤，咬開後能看到細碎的槐花瓣，入口香軟帶點脆，槐花蜜的甜混著綠豆蔻的微辛，既不衝鼻又能解膩——王掌櫃把糕帶回酒樓，客人宴後吃一塊，再喝口熱茶，嘴裡的油膩感全消，連說“這糕比蜜餞清口，還帶著股特彆的香”，這便成了“晚星綠豆蔻槐花糕”。
三、槐絮沾竹案，鮮趣滿暮春
王掌櫃推著小推車回酒樓時，車上的陶甕裡裝著青梅紫蘇漬，食盒裡放著綠豆蔻槐花糕，走兩步便忍不住回頭：“晚星姑娘，過兩天我再送些新采的桃子來，你再琢磨道新食！”謝景淵幫著晚星把剩下的慈姑菱角糕裝進竹籃，指尖蹭過她剛串好的紫蘇葉，忽然道：“明日去後山看看，聽說那裡有野山楂，或許能做道山楂糕。”
暮春的風又卷來槐絮，落在竹案上的楊梅凍模具上，像撒了把碎雪。晚星拿起塊剛脫模的楊梅茉莉凍，遞到謝景淵嘴邊，他張口含住，冰涼的甜意混著茉莉香在嘴裡散開，兩人相視而笑時，巷口傳來孩童的嬉鬨聲——幾個孩子捧著剛買的槐花糕，跑過老槐樹下，風裡飄著糕香、花香，還有槐絮的輕軟。
謝景淵伸手拂去晚星發間的槐絮，指腹蹭過她耳尖：“等把這些吃食都裝好在食盒裡，帶你去河灣劃船，那裡的菱角還剩不少，再采些回來做菱角粥。”晚星點頭，低頭將綠豆蔻槐花糕擺進竹籃，抬頭時看見槐樹下的棗紅馬正甩著尾巴，風卷著槐絮落在馬背上，混著點心的鮮趣，成了暮春裡最鮮活的滋味。
喜歡穿越古代擺攤小廚娘請大家收藏：()穿越古代擺攤小廚娘書更新速度全網最快。