輔料：野蒜30g切碎，提香）、生薑5g切末，去腥）、鹽3g調味）、生抽5增鮮）、蠔油3提鮮）、食用油10炒餡用）、油紙鋪蒸屜用）
關鍵步驟：
1.製作餡料：鍋中放食用油，油熱後放入生薑末、野蒜碎炒香，加入豬肉末，翻炒至肉末變色避免炒太久變柴）；放入春筍丁、艾草碎，加2g鹽、生抽、蠔油，翻炒3分鐘至食材融合，關火放涼備用餡料太熱會燙死酵母）。
2.發酵麵團：中筋麵粉放入大碗，加剩餘1g鹽、白砂糖、化開的酵母水，邊加溫水邊用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵團，蓋上濕布放在向陽處25c左右）發酵1.5小時至體積翻倍手指戳洞不回彈）。
3.擀皮與包製：發酵好的麵團揉勻排氣，分成每份40g的小劑子，擀成直徑8的圓麵片中間厚邊緣薄，避免露餡）；取30g餡料放在麵片中央，像包包子一樣捏緊收口，輕輕揉成圓形，放入鋪了油紙的蒸屜中，靜置20分鐘二次發酵讓包子更鬆軟）。
4.蒸製定型：蒸鍋上汽後放入蒸屜，中火蒸15分鐘，關火後燜2分鐘取出避免開蓋太快導致包子塌陷）；放涼後可直接冷食外皮鬆軟，內餡鹹鮮），加熱後吃餡料更鮮香，還能嘗到艾草的青氣。
5.成品特點：包子皮呈淡綠色，咬開後能看到春筍的白與肉末的褐，入口鬆軟不噎人，艾草的青氣混著春筍的脆嫩，野蒜的香解膩提鮮——周明遠把包子帶回“聚味齋”，客人當早餐吃，連說“比普通肉包清爽，艾草的味很特彆，吃著不膩”，這便成了“晚星艾草春筍包”。
四）野蒜豌豆苗拌·茶社佐茶款
適配場景：茶社配茶、餐前開胃，清爽解膩，帶著野蒜的香與豌豆苗的鮮，現做現吃最佳
基礎原料：
主料：新鮮豌豆苗200g去根洗淨，瀝乾水分）、野蒜50g去根洗淨，切成小段）、乾木耳30g用溫水泡發，撕成小朵）、胡蘿卜50g切成細絲，增加色彩）提鮮）、生抽5調味）、香油5增香）、白砂糖3g中和酸味）、鹽2g調味）、白芝麻5g熟，增香）、小米辣1個切圈，可選，增加辣味）
關鍵步驟：
1.預處理食材：豌豆苗放入沸水焯30秒避免煮太久變軟），撈出過涼水，擠乾水分備用；乾木耳泡發後放入沸水焯2分鐘，撈出過涼水，擠乾水分；胡蘿卜絲放入沸水焯1分鐘，撈出過涼水備用。
2.調製料汁：小碗中放入香醋、生抽、香油、白砂糖、鹽，用筷子攪拌至糖鹽完全溶解，加入小米辣圈可選）拌勻備用。
3.混合拌勻：將豌豆苗、野蒜段、木耳、胡蘿卜絲放入大碗中，倒入調好的料汁，用筷子翻拌3分鐘至食材完全裹勻料汁，最後撒上熟白芝麻。
小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！
4.成品特點：菜品色彩豐富，豌豆苗的綠、野蒜的青、木耳的黑、胡蘿卜的橙點綴其中，入口清爽脆嫩，野蒜的香混著豌豆苗的鮮，香醋的酸解膩提鮮——沈青瑤把這道菜帶回“知味茶社”，茶客配著茉莉花茶吃，連說“比醃菜清爽，比涼拌黃瓜有滋味，配茶正好解膩”，這便成了“晚星野蒜豌豆苗拌”。
五）薔薇蜂蜜凍·商鋪便攜款
適配場景：點心鋪售賣、趕路解饞，清甜柔潤，帶著薔薇的香與蜂蜜的潤，冷藏可存6天
基礎原料：
主料：沈青瑤帶來的野薔薇花瓣80g去梗洗淨，瀝乾水分）、周明遠帶來的蜂蜜40、吉利丁片15g食用級，分兩份）、純淨水200分兩份，煮薔薇、融吉利丁用）、白砂糖20g中和薔薇的淡）
增加酸甜感，可選）、方形矽膠模具3x3，無塗層）、熟白芝麻2g撒表麵，可選）
關鍵步驟：
純淨水，小火煮8分鐘至湯汁呈淡粉色，過濾出薔薇汁放涼備用煮太久會讓薔薇味發苦）；剩餘新鮮薔薇花瓣洗淨瀝乾，備用裝飾。
2.融吉利丁與混合：取10g吉利丁片用冷水泡軟約5分鐘），擠乾水分放入薔薇汁中，隔溫水攪拌至完全融化；另起小碗，放入剩餘5g吉利丁片，加30純淨水隔溫水融化；將蜂蜜、白砂糖、檸檬汁可選）倒入薔薇汁中，攪拌至糖融化，最後倒入剩餘的吉利丁水再次拌勻。
3.裝模定型：將混合液倒入方形矽膠模具中，輕輕震出氣泡，每個模具表麵放一片新鮮薔薇花瓣裝飾用），撒少許熟白芝麻可選），放入冰箱冷藏2小時至完全凝固。
4.脫模與保存：將模具倒扣輕壓即可脫模，裝入密封盒盒內墊油紙防粘），放入冰箱冷藏保存常溫下易化，攜帶時可放入保溫盒）；吃時直接咬，口感柔潤不粘牙。
5.成品特點：凍體呈淡粉色，透著薔薇花瓣的粉，入口柔潤清甜，薔薇的香混著蜂蜜的潤，檸檬汁的酸解膩提鮮——周明遠把凍帶回“聚味齋”，客人當零食吃，連說“比果凍有花香，比蜜餞清爽，吃著不齁甜”，這便成了“晚星薔薇蜂蜜凍”。
三、榆風送遠客，鄉野滿春味
周明遠讓夥計挑著裝滿榆錢蜂蜜糕、艾草春筍包與薔薇蜂蜜凍的竹筐準備返程，轉身對晚星笑道：“姑娘做的吃食太合城裡人的口味，過幾天我再送些新鮮的蓮子來，麻煩你再做些帶蓮味的點心。”沈青瑤則把野薔薇豌豆酥與野蒜豌豆苗拌的食材裝進藤筐，笑著道：“這兩款配茶的吃食很受茶客喜歡，下次我帶些新鮮的桃花來，你再做些帶桃花味的小食。”
謝景淵幫著晚星把剩下的榆錢蜂蜜糕裝進陶盒，指尖蹭過她因揉麵發紅的指尖，輕輕捏了捏說：“菜園裡的豌豆還能摘些，過兩天再采些野莧菜，你不是說想做莧菜糕麼。”晚星點頭，低頭將薔薇蜂蜜凍放進保溫盒，抬頭時看見榆樹上落下幾片榆錢，榆風裹著點心的香，落在謝景淵端著的豌豆苗碗上。
兩人坐在石階上，分吃一塊野薔薇豌豆酥，晚星忽然道：“明天去溪邊再摸些溪螺，做些螺肉野蒜餡的包子，周掌櫃帶回鋪裡賣定受歡迎。”謝景淵笑著應下，伸手幫她拂去發間沾著的榆錢，初春的陽光透過榆枝灑下來，映著兩人的臉，風裡的榆香與點心的香混在一起，成了初春裡最濃的鄉野滋味——院門外，周明遠的腳步聲與沈青瑤的驢車聲漸漸遠去，隻有榆錢落下的輕響，伴著點心的香氣，慢慢融進暖融融的春日午後裡。
喜歡穿越古代擺攤小廚娘請大家收藏：()穿越古代擺攤小廚娘書更新速度全網最快。