一、晨霧裡的雜糧香，老攤難支愁眉鎖
山塢的晨霧比前日更濃些，石板路浸著潮氣，踩上去發著輕微的“咯吱”聲。陳晚星挎著竹籃去村口買新鮮艾草，剛轉過老槐樹，就瞥見巷口那處熟悉的雜糧攤——李阿婆正佝僂著腰，用抹布反複擦著掉漆的木案，案上擺著三個陶盆，分彆裝著黃小米麵、黑麥粉和玉米渣，卻沒半點熱氣，旁邊的竹筐裡，昨晚蒸好的雜糧糕隻剩兩三塊，邊緣已經發乾。
李阿婆今年六十五歲，頭發花白得像蒙了層霜，梳得整整齊齊挽在腦後，用根舊木簪固定著。她穿件洗得發白的青布夾襖，袖口磨出了毛邊，右手食指上纏著塊藍布繃帶，是前幾日揉麵時被蒸籠蒸汽燙的。見晚星過來，阿婆渾濁的眼睛亮了亮，又快速暗下去，聲音帶著沙啞：“晚星姑娘，早啊……今天霧大，艾草怕是不好找。”
晚星放下竹籃，伸手摸了摸陶盆裡的雜糧麵，還帶著點潮氣：“阿婆，您這麵沒曬透？蒸出來的糕會發黏吧？”她拿起那塊發乾的雜糧糕，咬了一小口，口感粗糙發柴，甜味淡得幾乎嘗不到，“阿婆，您這糕是不是沒放足酵母？吃著有點硬，還發死。”
李阿婆歎了口氣，往灶膛裡添了塊柴，火苗微弱地跳了跳，映得她臉上的皺紋更深：“唉，前幾日買的酵母是假的，蒸出來的糕要麼發不起來，要麼發酸。後來換了家店，酵母是真的，可雜糧麵被人換了——你看這玉米渣，裡麵摻了不少粗沙，嚼著硌牙，客人吃了一次就不來了。”她掀開旁邊的布簾，裡麵藏著半袋沒開封的玉米渣，倒出來一看，果然混著細小的沙粒，“這幾天攤前連個人影都沒有，進貨的錢都是借的，再這樣下去，這攤怕是要關了。”
正說著，謝景淵提著個錫壺走來，壺裡裝著剛熬好的小米粥：“阿婆，先喝碗熱粥暖暖身子。”他蹲下身翻看那袋玉米渣，指尖撚起幾粒沙子：“這是被人故意摻的沙，最近鎮上有家新開的雜糧鋪，老板趙老三總擠兌老街的攤販，前幾日張嬸的豆腐攤也被他換過劣質黃豆。”
李阿婆接過錫壺，手微微發顫：“就是他！前幾天他來我攤前，說要我把攤讓給他，我不肯，第二天雜糧麵就出了問題。我這攤開了十五年，靠著街坊鄰居照顧，才能供孫子上大學，要是關了，孫子的學費都湊不齊……”說著，眼淚就順著眼角的皺紋往下淌，她趕緊用袖口擦了擦，怕被人看見。
晚星握住阿婆的手，掌心粗糙得全是老繭：“阿婆您彆急，假酵母和摻沙的雜糧麵我們來解決，今天就用正經食材，給您蒸一鍋軟乎乎、香甜可口的雜糧蒸糕，保證客人吃了還來。”她轉頭對景淵說：“咱們儲物間不是有去年收的新玉米磨的粉？還有之前買的高活性酵母，都拿來給阿婆用。”
二、雜糧蒸糕·軟嫩香甜款
適配場景：早餐配粥、下午茶點，適合老人小孩及腸胃虛弱的人食用，常溫密封可存1天需用保鮮膜裹緊，避免風乾），冷藏可存3天食用前隔水蒸5分鐘，口感恢複軟嫩），熱吃時鬆軟香甜，涼吃也不發柴，帶著雜糧的清香味。
基礎原料：
主料：新磨玉米粉150g選當年新鮮玉米磨的粉，細膩無粗渣，若買現成的需過篩1次）、小米麵80g小米提前浸泡2小時，曬乾後磨粉，口感更細膩，無粗糙感）、黑麥粉50g增加膳食纖維，選低筋款，避免口感過硬）、高活性乾酵母3g用溫水化開，確保發酵效果，避免用過期酵母）、溫水18035c左右，手感溫熱不燙嘴，過高溫度會殺死酵母）
輔料：白砂糖40g根據口味增減，老人吃可減至20g）、紅棗6顆去核切小丁，選肉厚的乾紅棗，泡軟後切，增加甜味和口感）、葡萄乾30g用溫水泡5分鐘瀝乾，選無核的，避免硌牙）、枸杞10g點綴顏色，增加營養，泡軟後使用）、小蘇打1g輔助發酵，讓糕更鬆軟，不可多放，否則有堿味）、蒸籠1個直徑20，墊濕紗布或油紙防粘）、大碗1個攪拌麵糊用）、矽膠刮刀1把翻拌麵糊，避免消泡）、保鮮膜1卷覆蓋麵糊發酵用）、菜刀1把切紅棗丁）、細篩網1個過篩雜糧粉，去除粗渣）
關鍵步驟：
1.處理核心食材：
雜糧粉過篩：將玉米粉、小米麵、黑麥粉一起倒入細篩網，用刮刀輕輕按壓，篩入大碗中去除粗渣和結塊，確保麵糊細膩，蒸出來的糕無顆粒感）；篩剩下的粗渣不要扔，可用來熬粥。
果料處理：紅棗用溫水泡10分鐘泡至變軟，方便去核），撈出後擦乾水分，去核切成0.5見方的小丁；葡萄乾用溫水泡5分鐘去除表麵灰塵），瀝乾水分；枸杞泡3分鐘，瀝乾備用。
酵母活化：取35c左右的溫水，倒入酵母和10g白砂糖，攪拌至酵母溶解，靜置5分鐘表麵出現細小氣泡，說明酵母活性好，可使用）。
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2.調製發酵麵糊：
大碗中加入篩好的雜糧粉、剩餘的30g白砂糖和小蘇打，用刮刀翻拌均勻確保糖和小蘇打與麵粉充分混合，避免局部過甜或有堿味）。
倒入活化好的酵母水，用刮刀沿一個方向攪拌從底部往上翻拌，避免畫圈攪拌產生過多氣泡），攪至無乾粉顆粒，麵糊呈“能流動但不稀爛”的狀態太稀加少量玉米粉，太稠加少許溫水）。
加入紅棗丁、葡萄乾留少許枸杞和葡萄乾備用，用於表麵裝飾），輕輕翻拌2下避免過度攪拌導致消泡，果料分布均勻即可）。
3.第一次發酵醒麵）：
用保鮮膜將大碗封嚴，放在溫暖處廚房灶台旁，溫度約25c，冬季可在碗底墊個裝熱水的盆，水溫40c左右，避免直接接觸碗底燙死酵母）發酵60分鐘。
發酵好的麵糊體積會變成原來的1.5倍，表麵布滿蜂窩狀氣孔，用手指蘸點麵粉插入麵糊，孔洞不回縮、不塌陷即為發酵成功回縮說明發酵不足，塌陷說明發酵過度，需重新調製）。
4.塑形與第二次發酵：