蒸籠內壁刷一層薄油或鋪一張濕紗布，紗布四角要留些餘量，避免蒸好後粘連），將發酵好的麵糊倒入蒸籠中，用刮刀輕輕刮平表麵動作要輕，不要用力按壓，保留麵糊中的氣泡）。
把備用的枸杞和葡萄乾均勻撒在麵糊表麵輕輕按壓一下，防止蒸的時候脫落），再用保鮮膜蓋在蒸籠上留一條小縫透氣），放在溫暖處二次發酵20分鐘麵糊表麵再次鼓起，變得蓬鬆即可）。
5.蒸製與冷卻：
蒸鍋裡加足量冷水，放入蒸籠，中火加熱先中火讓溫度緩慢上升，避免麵糊突然遇高溫回縮），水開後轉大火蒸25分鐘從水開計時，蒸的時間根據糕的厚度調整，厚度超過3需加5分鐘）。
蒸好後不要立即開蓋，關火燜5分鐘“虛蒸”環節必不可少，防止溫度驟降導致糕體塌陷），再緩慢揭開鍋蓋。
用牙簽插入糕體中心，拔出後無濕麵糊粘連，說明已經蒸熟；取出蒸籠，放在通風處冷卻至不燙手約20分鐘，冷卻後再切，避免變形）。
6.切塊與食用建議：x6的長方塊切前在刀身抹點清水，避免粘刀，每切一刀擦一次刀麵，確保切麵平整）。
熱吃：蒸好後直接吃，口感鬆軟香甜，紅棗和葡萄乾的甜味融入雜糧中，帶著淡淡的穀物香，配一杯熱豆漿正好。
涼吃：冷藏後口感更緊實，適合當零食，咬著有輕微的彈性，不發柴不粗糙，老人小孩都能嚼動。
特殊處理：若蒸好的糕有點發黏，可放回蒸籠，中火再蒸5分鐘；若口感偏硬，說明發酵不足，下次可延長第一次發酵時間10分鐘。
7.成品特點：
蒸糕呈淺金黃色，表麵點綴著紅枸杞和紫葡萄乾，看著就有食欲。用手輕輕按壓，能快速回彈，質地鬆軟卻不鬆散。入口先是雜糧的清香味，接著是紅棗的甜香和葡萄乾的微酸，口感細膩無粗渣，咽下去後喉嚨裡還留著淡淡的米香，完全不硌牙、不發柴。李阿婆嘗了一塊，眼睛瞬間亮了：“這才是我以前蒸的糕味！軟乎乎的，還帶著甜香，比我年輕時蒸的還好吃！”
三、攤前回暖客盈門，反轉和解化乾戈
晚星幫李阿婆把新蒸好的雜糧蒸糕端到攤前，剛掀開蒸籠布，熱氣裹著香甜的雜糧味就飄了出去，很快引來了晨練回來的張大爺。張大爺湊過來聞了聞：“阿婆，今天這糕聞著不一樣啊！以前總覺得發柴，今天這香味，隔著老遠就聞到了。”
晚星笑著遞上一塊：“張大爺，您嘗嘗，用新磨的雜糧麵和真酵母蒸的，還加了紅棗和葡萄乾，軟乎得很。”張大爺接過咬了一口，連連點頭：“好！好！這糕軟嫩，還不齁甜，正合我這牙口！給我稱兩塊，帶回家給老伴也嘗嘗。”
消息傳得快，沒一會兒，攤前就排起了小長隊。賣菜的王嬸買了三塊，說要給上學的孫子當早餐；隔壁村的李嫂直接要了一斤，說家裡老人愛吃雜糧；連之前說糕不好吃的趙嬸，嘗了一塊後也笑著說：“阿婆，你這糕終於恢複以前的味道了，以後我天天來買。”
李阿婆忙著稱重、找錢，臉上的愁雲散了，手腳也麻利起來，纏著繃帶的手指靈活地翻找著零錢，嘴裡不停說著：“謝謝大家，謝謝大家……”晚星在一旁幫著遞糕，謝景淵則幫阿婆把空了的陶盆重新裝滿新和好的麵糊，準備再蒸一鍋。
正忙得熱火朝天，巷口傳來一陣腳步聲，趙老三拎著個布袋子走了過來。他穿著件油亮的黑夾克，肚子圓滾滾的，臉上帶著幾分不自在，走到攤前猶豫了半天，才低聲說：“李阿婆……我來跟你賠個不是。”
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眾人都愣住了，李阿婆也停下了手裡的活，看著他。趙老三把布袋子遞過來，裡麵裝著一袋新的玉米粉和一包酵母：“前幾日是我糊塗，聽了彆人的話，覺得你這攤擋了我的生意，就偷偷換了你的雜糧麵、給你送了假酵母。昨天我娘來你這買糕，回去跟我說，你這糕是她吃了十幾年的老味道，關了太可惜……我這才知道自己錯了。”
他撓了撓頭，臉上泛紅：“我那雜糧鋪剛開，不懂規矩，總想著搶生意，忘了做生意得講良心。你這攤開了十五年，街坊鄰居都認你，我不該用歪心思。這袋麵和酵母是賠給你的，以後我再也不搗亂了，還能幫你進貨——我認識雜糧產地的農戶，能拿到新鮮又便宜的雜糧麵。”
李阿婆看著他，沉默了片刻，歎了口氣：“罷了，誰還沒犯過錯呢。你娘也是老街坊，常來我這買糕。做生意是要講良心，不是靠擠兌人。”她接過布袋子，“以後你要是想學著蒸雜糧糕，我也能教你，咱們老街的攤販，本該互相幫襯，不是嗎？”
趙老三眼睛一亮，連忙點頭：“謝謝阿婆！您放心，以後我肯定守規矩，還能幫您照看攤位——您年紀大了，搬蒸籠、扛麵粉的活，我來乾！”說著就擼起袖子，要幫阿婆把蒸籠搬到灶上。
晚星笑著對趙老三說：“既然你想好好做生意，以後咱們‘柳氏食道’也能幫你——這雜糧蒸糕的配方，你要是想學，我可以寫下來給你，咱們一起把老街的雜糧生意做好，讓大家都能吃到正經的好東西。”
太陽漸漸升高，晨霧散得乾乾淨淨，陽光灑在李阿婆的雜糧攤上，蒸糕的熱氣嫋嫋升起，混著雜糧香和笑聲，飄滿了整條巷子。李阿婆看著眼前排著隊的客人，看著忙著幫忙的趙老三，又看了看身邊的晚星和景淵，手裡捧著塊剛蒸好的糕，心裡暖乎乎的——這攤沒倒，老味道沒丟，連曾經的對手都成了幫手，日子總算又有了盼頭。而案上那袋新的雜糧麵，正等著明天被揉進麵糊裡，蒸出更香甜的糕，喂飽老街人的清晨與歲月。
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