蒸籠內壁均勻刷一層薄油或鋪一張濕紗布，紗布四角留餘量，避免蒸好後粘連）；將醒發好的麵團取出，放在撒有熟糯米粉的案板上，用手掌按壓成厚度約2的圓形餅狀大小與蒸籠匹配，邊緣略薄，避免蒸時中間夾生）。
將剩餘的20g新鮮桂花均勻撒在麵團表麵，用手輕輕按壓防止蒸的時候脫落）。
4.蒸製與冷卻：
蒸鍋裡加足量冷水，放入蒸籠，中火加熱先中火讓溫度緩慢上升，避免麵團突然遇高溫開裂），水開後轉大火蒸25分鐘從水開計時，蒸的時間根據年糕厚度調整，厚度每增加1，蒸製時間加5分鐘）。
蒸好後不要立即開蓋，關火燜5分鐘“虛蒸”環節必不可少，防止溫度驟降導致年糕回縮、開裂），再緩慢揭開鍋蓋。
用牙簽插入年糕中心，拔出後無濕粉粘連，說明已經蒸熟；取出蒸籠，放在通風處冷卻至不燙手約30分鐘，冷卻後再切，避免變形）。
5.切塊與食用建議：x5的正方形小塊切前在刀身抹點熟糯米粉，避免粘刀，每切一刀擦一次刀麵，確保切麵平整）。
熱吃：蒸好後直接吃，口感軟糯香甜，桂花的香氣在口中散開，帶著淡淡的米香，配一杯熱薑茶，暖乎乎的，特彆適合冬天。
煎著吃：平底鍋放少量油，中小火加熱，放入切好的年糕塊，煎至兩麵金黃約2分鐘麵），煎好後外皮微脆，內裡更軟糯，撒上點白砂糖，口感更豐富。
特殊處理：若蒸好的年糕發黏，可放在通風處再冷卻10分鐘，或撒少量熟糯米粉；若口感過硬，說明水分不足，下次可適當增加清水用量510。
6.成品特點：
年糕呈乳白色，表麵點綴著金黃的桂花，質地軟糯有彈性，用手輕輕拉扯，能微微變形卻不破裂。入口先是白砂糖的清甜，接著是濃鬱的桂花香氣，糯米的米香在口中散開，完全不粘牙、不發僵，咽下去後喉嚨裡還留著淡淡的桂花香，暖融融的。桂嫂拿起一塊剛蒸好的年糕，吹了吹熱氣，咬了一小口，眼睛瞬間亮了：“就是這個味！軟糯香甜，滿是桂花的香，跟我剛開攤時蒸的一模一樣！”
三、桂香漫巷客盈門，反轉認錯補過錯
晚星幫桂嫂把剛蒸好的桂花糖年糕端到攤前，剛掀開蒸籠布，熱氣裹著濃鬱的桂香就飄了出去，很快引來了買菜回來的張嬸。張嬸湊過來聞了聞，笑著說：“桂嫂，今天這年糕怎麼這麼香？前幾天買的那批，又硬又沒味，今天這桂香，隔著老遠就聞到了！”
晚星遞上一塊年糕：“張嬸，您嘗嘗，用的是新磨糯米粉和新鮮桂花蒸的，剛出鍋，熱乎著呢。”張嬸接過咬了一口，軟糯的口感在嘴裡化開，連連點頭：“好！好！這才是正經桂花糖年糕的味兒！軟糯香甜，滿是桂花香，給我稱三塊，帶回家給老伴和孫子也嘗嘗。”
消息傳得快，沒一會兒，攤前就排起了小長隊。送孫子上學的李奶奶買了四塊，說孫子就愛吃這口甜年糕；開茶館的王老板也來了，笑著說：“桂嫂，前幾天我拿你的年糕給客人當茶點，客人都說不好吃，今天這年糕，我得買十塊回去，給客人當特色茶點。”
桂嫂忙著稱重、找錢，臉上的愁雲全散了，手腳麻利起來，纏著布條的手腕靈活地翻找著零錢，嘴裡不停說著：“謝謝大家，謝謝大家……今天的年糕管夠，都趁熱吃！”晚星在一旁幫著遞年糕，謝景淵則幫著看火，時不時添一把乾柴，確保蒸籠裡的熱氣足。
正忙得熱火朝天，巷口傳來一陣腳步聲，梁老板拎著個布袋子走了過來。他穿著件黑色的棉襖，肚子圓滾滾的，臉上帶著幾分愧疚，手裡攥著布袋子，走到攤前猶豫了半天，才低聲說：“桂嫂……我來跟你賠不是。”
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眾人都停了下來，看向他。梁老板把布袋子遞過來，裡麵裝著一袋新磨糯米粉和一瓶正宗的桂花蜜：“前幾日是我不對，見你不從我這進原料，就趁你不注意，把你進的新磨糯米粉換成了受潮的陳粉，桂花蜜也換成了摻糖水的假貨。昨天我家老婆子來你這買年糕，回去跟我說，你這年糕是老街獨一份的桂香，關了太可惜，還說我不該做缺德事……我這才知道自己錯了。”
他撓了撓頭，臉漲得通紅：“我那雜貨鋪生意不好，就想著用劣質原料壓低成本，逼著攤販從我省進貨，忘了做生意得講良心。你這攤開了五年，街坊鄰居都認你，我不該用歪心思坑你。這袋糯米粉和桂花蜜是賠給你的，以後我再也不送劣質貨了，還能幫你進貨——我認識鄉下的糯米種植戶和桂花種植園，能拿到新鮮又便宜的糯米粉和桂花。”
桂嫂看著他，沉默了片刻，歎了口氣：“罷了，誰都有難處，可做生意得講良心，不能坑人。我一個寡婦帶著孩子，全靠街坊鄰居照顧，要是用劣質原料，對不起大家。”她接過布袋子，“以後你要是想學著蒸桂花糖年糕，我也能教你，咱們老街的攤販，本該互相幫襯，不是嗎？”
梁老板眼睛一亮，連忙點頭：“謝謝桂嫂！您放心，以後我肯定守規矩，還能幫您看攤——您一個人忙不過來，搬原料、看灶的活，我來乾！”說著就擼起袖子，要幫桂嫂把那袋新糯米粉搬到灶旁。
晚星笑著對梁老板說：“既然你想好好做生意，以後咱們‘柳氏食道’也能幫你——這桂花糖年糕的配方，你要是想學，我可以寫下來給你，咱們一起把老街的小吃生意做好，讓大家都能吃到放心的好東西。”
太陽漸漸升高，冬風小了些，陽光灑在桂嫂的年糕攤上，蒸年糕的熱氣嫋嫋升起，混著桂香和笑聲，飄滿了整條老街。桂嫂看著眼前排著隊的客人，看著忙著幫忙搬糯米粉的梁老板，又看了看身邊的晚星和景淵，手裡捧著塊剛蒸好的年糕，心裡暖乎乎的——這攤沒倒，老味道沒丟，連曾經坑過自己的人都成了幫手，日子總算又有了盼頭。而案上那袋新磨糯米粉和正宗桂花蜜，正等著明天被揉進麵團、拌進糖汁，蒸出更香甜的年糕，溫暖老街人的冬日與歲月。
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