“對了，知意，你買酒乾嘛？還一次性買了兩壇。”李德清一邊將酒壇輕輕放回灶台上，一邊出聲問道。
王桂花也回過神來，連忙附和“是啊，知意，你買這麼多酒到底是要乾啥呀？你該不會是遇到啥煩心事了，想借酒消愁吧？”
林知意知道自己要是再不開口解釋一下，這老兩口指不定還會腦補出多少奇怪的事情來呢。於是，她將自己為什麼買酒的原因解釋了一遍。
聽到是酒是用來做糟辣椒的，老兩口“哦”了一聲，放下心來，然後又齊齊開口問道“糟辣椒？什麼是糟辣椒？”
於是，林知意便詳細地將糟辣椒的製作方法以及食用方法一一道來。
李德清之所以會來這一趟，本來就是為了那些辣椒而來，現在聽到林知意已經有了主意，她也就不用再過多地操心了。於是，又和林知意又閒聊了幾句，夫妻倆就一起向林知意告辭回家了。
就在李德清即將走出廚房大門的時候，他突然腳步一頓，回頭看了一眼那兩壇酒，眼神中流露出一絲不舍。與此同時，他的喉嚨情不自禁地上下滾動了一下，仿佛那兩壇酒已經被他吞吃入腹一般。
李德清知道，如果他厚著臉皮向林知意討要一壇酒的話，林知意一定會給他的。但他心裡清楚這些酒是有大用的，他不能像個孩子一般不知輕重。
林知意一直目送著兩人的背影，自然注意到了李德清的小動作。她順著李德清的視線看過去，看到的就是那兩壇子酒。她心裡突然湧出來一個想法，反正這兩壇“水酒”根本就滿足不了她的要求，倒不如借花獻佛，將兩壇子酒送給李德清，也算是孝敬他了。
於是，林知意迅速將酒壇封好，然後一左一右抱起那兩壇酒，拔腿就追了出去。幸好老兩口的速度並不快，林知意成功在院子裡追上了李德清和王桂花。她甚至來不及喘口氣，二話不說就將酒壇往李德清懷裡塞去。
然而，當李德清看清了林知意手中的酒壇時，他急忙高高舉起雙手，嘴裡還不停地念叨著：“這可使不得啊，我不能要啊！”
就這樣，一個拚命地要塞，一個堅決地要躲，兩人之間展開了一場激烈的推拒大戰。彆看李德清年紀不小了，但他的力氣卻大得驚人，林知意使出渾身解數，兩壇酒卻還在她的懷裡緊緊抱著。
不一會兒，林知意就累得氣喘籲籲，隻覺得自己手中的酒壇仿佛有千斤之重。無奈之下，她便向李德清解釋道：“這兩壇酒其實並不符合我的要求……”
然而，李德清壓根不相信林知意的話，他認為這不過是林知意為了勸自己收下這兩壇酒而找的借口罷了。所以，無論林知意怎麼說，他都始終堅持自己的立場，堅決不肯收下這兩壇酒。
林知意說得口乾舌燥，脾氣也上來了。她沉著臉，最後索性一咬牙，將那兩個酒壇子塞在正站在一旁看熱鬨的王桂花懷裡，然後自顧自地開始揉捏起自己那早已酸痛不堪的手臂來。
王桂花看著林知意捏手臂的動作，她心裡清楚，林知意是真的累著了。而且，當林知意說出要把酒送給老頭子時，王桂花就知道，她是真心想要把這壇酒送給老頭子的。
於是，王桂花更加用力地抱緊了酒壇子，生怕一個不小心沒抱穩，讓這兩壇酒摔了。她可不想讓這麼好的東西被糟蹋了，這不僅是對酒的浪費，更是對林知意一片心意的辜負。
然而，看見王桂花收下了兩壇酒，李德清卻不停地嚷嚷著，讓王桂花把酒還給林知意。王桂花見狀，心中不禁有些惱火，這個老頭子怎麼還矯情上了？她狠狠地瞪了李德清一眼，然後佯裝生氣地嗬斥道：“閉嘴吧你！知意這是孝敬你，你還挑三揀四的！”
這一瞪一斥，頓時讓李德清乖乖閉上了嘴巴，再也不敢多說一個字。看著李德清被王桂花收拾得服服帖帖的樣子，林知意終於露出了滿意的笑容。
這下，三個人都高興了。林知意成功將酒送了出去，王桂花成功讓李德清閉上了嘴，而李德清雖然嘴上說著不要，但心裡其實也挺開心的。
目送兩人離去的背影，林知意無奈地搖了搖頭。看李德清那副“沒見過世麵”的樣子，她不禁覺得有些好笑。那不過是摻了很多水的酒而已，甚至水的含量比酒還要多，可李德清卻視若珍寶。林知意心想，等到自己釀造的高度數的酒成功問世，那李德清豈不是要高興得合不攏嘴了？
想到這個可能，林知意不禁默默期待起來那天的到來。
林知意默默在心裡算了一筆賬：糙米的價格是五文錢一斤，二百斤糙米總共需要一兩銀子。然而，這二百斤糙米可以烤製出至少三十五斤的酒。即使林知意對酒的濃度要求較高，需要多蒸餾兩遍，最終至少也能剩下一半，也就是十七斤半左右的高度酒。
換句話說，僅僅隻需要一兩銀子的成本，就能夠得到十多斤高度酒。就算將糙米換成價格更高的精米，成本也比在酒坊裡購買成品酒要便宜得多。而且，製作糟辣椒所需要用到的酒並不多，大概一百斤辣椒隻需要用到二至三斤酒。那麼，這二百斤米烤製出來的酒，足夠供應五到六百斤辣椒使用了。
這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
除了高度酒之外，製作糟辣椒所需要用到的最昂貴的材料當屬食鹽了。一般來說，每一百斤辣椒需要使用十斤到十二斤的鹽。如果按照十二斤來計算的話，那麼鹽的成本就是一百八十文。此外，還需要三斤的高度酒，其成本同樣也是一百八十文。再加上辣椒、薑、蒜等其他材料的成本，總共算下來，一百斤糟辣椒的成本大約在五百文左右。當然，如果再加上人工費的話，一百斤糟辣椒的總成本不會超過六百文。
這樣算下來，隻要每斤糟辣椒能夠賣到十文錢以上，就肯定能夠賺到錢。而且，由於糟辣椒本身已經含有鹽分，所以在烹製食物時並不需要再額外添加鹽，這也就意味著可以節省下購買食鹽的費用。如此一來，糟辣椒應該就不愁賣不出去了吧？
那現在重中之重應該要解決的就是高度酒的問題，林知意雖然並沒有親自烤製過酒，但正所謂“沒吃過豬肉，總見過豬跑”，對於釀酒的大致流程她還是有所了解的。
烤酒這件事說難不難，說簡單也不簡單。首先要將米蒸熟，然後晾涼以後加入酒曲發酵半個月以上；接下來，將發酵好的米轉移到清洗乾淨的大鐵鍋裡，加入適量的水；再架上一個上小下大的木甑子；最後，在木甑子頂上放置一口天鍋；出酒口則用一個中通的竹竿連接到一旁的酒壇裡，這樣烤出來的酒就能直接流到酒壇裡了。
不過，其中有些點需要特彆注意：
一、火候。如果火太大，烤出來的酒就會有一股糊味；而如果火太小，酒就無法充分蒸餾出來，導致產量降低。因此，在整個烤製過程中，必須時刻留意大鐵鍋中的米的狀態，確保它一直處於沸騰狀態同時又不會粘鍋。
二、密封。無論是大鐵鍋和木甑子之間，還是木甑子與天鍋之間，以及木甑子與竹竿導管的連接處，都必須用浸濕水的布條進行密封，以防止酒蒸汽泄露，影響酒的度數、純度以及產量。
三、換水。酒蒸汽遇到天鍋裡的冷水時，由於冷熱相遇，它們會迅速凝結成水滴，然後順著出水口流入一旁的容器中。因此，天鍋裡的水溫度不能太高，倘若溫度太高，酒蒸汽就不能及時凝結成液體。
最後，想要自己烤酒，還需要麵對幾個問題：一是原材料，二是酒曲，三是烤酒所需要用到的工具。
自己烤酒，其實可以用到的原材料很多。除了苞穀、高粱和大米之外，還有小麥、糯米等穀物，甚至一些水果也能被用來釀酒，比如葡萄、蘋果、梨子等等。然而，就目前的情況而言，林知意能用到的隻有大米了。
至於酒曲，就隻能自己動手製作了。可以用於製作酒曲的植物很多，其中又以辣蓼草最為常見。
首先將辣蓼草割下，仔細清洗乾淨之後，隻取粉紫色的花朵放進石臼裡，用杵子搗碎。搗好之後，按照一定的比例把糯米粉和辣蓼花混合在一起，再加入適量的清水，把糯米粉和辣蓼花揉成一個有粘性的麵團。
麵團揉好之後，揪下一小團，揉成一個圓潤的小丸子，就這樣依次將一整塊麵團搓成一個個小丸子。搓好的小丸子，可以在老曲粉中滾上一圈，或者在麵上撒上一層老曲粉，這樣可以讓新製作的酒曲更好地發酵。
最後，把這些小丸子整齊地擺放在鋪有稻草的簸箕裡，然後在小丸子上麵再鋪上一層稻草，最後再用一個簸箕蓋上，有條件的話，還可以在簸箕上麵蓋上一塊布，給小丸子模擬一個避光的環境，促進小丸子發酵。
這樣一套流程下來，隻需要等待幾日，等到小丸子長出白色的細毛毛，酒曲就製作成功啦！
林知意沒有老曲粉，所以隻能省掉這一個步驟了。但這並不影響酒曲的製作，隻是需要多花一點時間讓酒曲充分發酵。如此計算下來，第一批酒的烤製完成至少需要一個月的時間。然而，她擔心地裡的辣椒可能等不了這麼久。如果實在不行，她打算將第一批紅透的辣椒摘下來後，先將它們曬乾，然後從中挑選出品質好的辣椒留種。等到酒烤製出來後，再開始製作糟辣椒。
至於釀酒所需的工具，除了那個上小下大的甑子需要費些心思去製作外，其他的工具都比較常見，並不難獲得。她決定先去詢問一下李山根是否會製作這種甑子，如果他不會，再去找楊木匠幫忙。
除了這些之外，還有製作糟辣椒必不可少的鹽。林知意心裡很清楚，糟辣椒之所以能夠保存很長時間，除了白酒起到殺菌消毒的作用之外，鹽的功勞也是不可忽視的。鹽可以有效地增加食物的保存時間，比如說，如果有吃不完的肉類，隻需要用鹽在肉的表麵均勻地抹上一層，不僅可以防止肉類變質，延長保存時間，還能為肉類增添獨特的風味。
然而，讓林知意感到頭疼的是，鹽的價格實在是太貴了。在古代，鹽和鐵都是由專人負責管理的，管控非常嚴格，價格自然也高得離譜。與後世兩三塊錢一斤的鹽相比，這裡的鹽簡直就是天價。雖然她已經接受了十五文錢一斤的價格，但如果能想到一個辦法將價格降低一些，哪怕隻是一文錢也可以啊，畢竟，成本少一文錢，她就能掙一文錢。
打定了主意，林知意便準備先將酒曲製作出來。辣蓼草倒是隨處可見，她的後院與後山相接的地方就有一小片，很容易就能獲得。至於糯米的話，林知意家裡是沒有的。也不知道用糙米可不可以，都是米，應該效果差不多的吧？抱著試試看的心態，林知意決定先用糙米和辣蓼草來製作酒曲。
說乾就乾，林知意先將後院的辣蓼草割了下來，過了一遍水之後放在簸箕裡麵晾著。趁著辣蓼草晾乾水分的間隙，她舀了一碗糙米出來，放在石磨裡，吭哧吭哧的磨起了粉。
也不知道磨了多少遍，林知意終於將糙米全部磨成了細膩的粉末。接下來，她將晾乾水分的辣蓼花取下來，放進石臼裡搗碎。然後將搗碎的辣蓼花加入到糙米粉中，再加入適量的水，將他們充分攪拌混合之後搓成一個個小團子。
至此，酒曲的製作就算是完成了。剩下的交給時間，時間會給出答案。
喜歡知意的平淡生活請大家收藏：()知意的平淡生活書更新速度全網最快。