林知意趕著騾車前往鎮上，去將她昨天預定的一整頭豬帶回家。當她到達劉屠戶的肉攤時，劉屠戶已經按照她的要求將那頭豬分割成一小條一小條的，整整齊齊地堆放在案板上。看見她過來了，劉屠戶幫著林知意將這些豬肉搬上騾車，然後林知意滿心歡喜地駕車回家。
回到家，楊春蘭夫婦已經在院子裡等著了，三人閒話幾句後便開始忙碌起來。林知意和楊春蘭先將整塊的、肥瘦相間的肉挑選出來，這些肉就用來製作臘肉。而剩下的那些全是肥肉的部分，她打算用來熬製豬油。至於那些全是瘦肉的部分，林知意則會添上一些肥肉，用來製作美味的香腸。
等到肉分類完成後，李山根和楊春蘭負責將肉切成片，林知意則去灶房裡炒製調料。她先將適量的鹽和花椒倒入燒熱的鐵鍋中，用小火慢慢翻炒。等到鹽被炒製得微微發黃，迅速將鐵鍋從灶上端下來降溫，然後把花椒從鹽中篩選出來。
接著，林知意將篩選出來的花椒放入石臼中，用杵臼輕輕舂搗，使花椒變得更加細碎。這樣做不僅可以釋放出花椒的香味，還能讓花椒更好地融入鹽中，為醃製的肉增添獨特的風味。
舂好花椒後，林知意將其重新倒入鐵鍋中，與炒好的鹽充分混合。最後，林知意將調好的調料均勻地塗抹在已經過了一遍高度白酒的肉上。這裡要特彆注意，必須要將每一塊肉的每一個角落都塗抹到位，不能有遺漏的地方。
林知意還沒來得及將所有的肉抹上鹽和花椒，楊春蘭和李山根就已經切完了肉。於是，他們二話不說，直接交換了工作。林知意去給切好的肉片抹味，而楊春蘭和李山根則代替林知意，繼續給肉抹上調料。
抹調料這個工作並不困難，不過，如果手上有傷口的話，這個過程無疑是在傷口上撒鹽。
至於骨頭，林知意決定將豬腳、排骨和臘肉香腸一起熏製。而其他的雜骨，則可以留到晚上，一鍋燉了。到時候，再叫上李德清一家以及林達他們一起來享用這頓豐盛的晚餐。
可彆小看這些雜骨，它們的數量可不少，足足有三四十斤！再加上一些蘿卜白菜，一起燉煮，那味道肯定鮮美無比。最後，再配上一碗香辣可口的蘸水，簡直就是人間美味啊！那滋味，光是想想，都讓人忍不住要流口水了。
等到所有的肉和排骨抹上調料，林知意將肉整齊地放入一個大缸中，然後用一個簸箕反過來扣在缸口上，讓肉在缸裡醃製著。兩天過後，她會打開缸蓋，將肉翻一下，把上麵的翻到下麵去，下麵的翻到上麵來。
繼續醃製兩天後，林知意會將所有的肉從缸裡取出，放在通風良好的地方晾乾一下水分。等到肉表麵的水分基本晾乾後，就可以進行熏製了。
做香腸臘肉，其實最困難的步驟是將肉片裝到腸衣裡麵。這一環節既需要技巧，又需要耐心，沒有機器的輔助，隻能完全依靠手工操作。首先，要用手將腸衣撐開，然後用筷子小心翼翼地將肉片一點一點地灌入腸衣，再一點一點調整，確保肉片均勻分布。這個過程中，力氣的把握至關重要，稍有不慎，腸衣就可能破裂。
一旦腸衣破裂，就意味著之前的努力都白費了。因為必須把破口處的肉全部掏出來，然後重新開始裝填。如此反複，不僅費時費力，還會讓人感到沮喪。
楊春蘭和林知意這次製作香腸，可謂是曆經波折。楊春蘭是第一次嘗試這個活計，而林知意自己也已經很久沒有親自上手操作了。儘管她對製作流程算得上熟悉，但實際操作起來，手卻似乎不太聽使喚。再加上兩人之間的配合不夠默契，使得整個過程變得異常漫長。
經過整整兩個時辰的努力，她們才終於完成了不到二十斤香腸的裝填工作。此時，時間已經悄然來到了未時末。
林知意將係好繩子的香腸掛在屋簷下晾乾，楊春蘭看著這些香腸，終於按捺不住心中的疑惑，開口問道：“知意，你說把好好的肉灌到腸子裡，這能好吃嗎？”
林知意胸有成竹地道：“你就等著瞧吧，春蘭姐，保證到時候好吃得你舌頭都想吞下去！”
七天後，林知意在院子裡搭建起了一個架子，這個架子將成為她熏製臘肉的場所。
林知意選用了四棵碗口粗的新鮮青岡木作為主要支撐，這四棵青岡木就如同四根堅實的柱子，穩穩地立在院子裡。它們之間則用稍細一些的青岡木，通過簡單的卯榫結構相互鑲嵌，形成一個穩固的框架。最後，在框架上方鋪上十幾根青岡木的枝丫，一個簡易但實用的熏臘肉裝置便大功告成了。
至於熏臘肉所需的柏木樹，是前一天楊春蘭和李山根夫婦特意送來的柏木樹的枝丫。這種柏木樹燃燒時會散發出一種獨特的香味，而這股香味會在熏製過程中逐漸滲透進臘肉裡，為其增添彆樣的風味。
其實，除了柏木樹，還有許多其他材料也可用於熏製臘肉，比如甘蔗皮、柚子皮、橘子皮等帶有香味的果皮。其中，甘蔗皮不僅能賦予臘肉甘甜的味道，還能使其顏色更加誘人。然而，對於林知意來說，目前最容易獲取的材料隻有柏木樹。
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之所以會選擇新鮮的青岡木，一是因為青岡木具有很好的耐燃性，這意味著它可以持續燃燒較長時間，為熏臘肉提供穩定的火源。其次，青岡柴的含水量較大，相對來說不容易燃燒，這樣可以避免火勢過大而導致臘肉被燒焦。
林知意將豬肉一塊一塊地整齊碼放在青岡柴上，然後又抱來一些柏木枝丫，小心翼翼地覆蓋在肉的上方。這些柏木枝丫可以起到一定的阻隔作用，讓下方燃燒產生的煙霧不那麼容易溜走，讓臘肉更好地吸收煙熏的味道。
接下來，林知意開始處理架子的四周。除了添加柴火的那一邊，她用木板將其他幾邊都圍了起來，形成一個相對封閉的空間。這樣做的目的是為了防止風把火勢吹大，同時也能讓煙霧更好地聚集在臘肉周圍，使其充分吸收煙熏的香氣。
熏臘肉的過程需要人時刻守在火堆前，不能有絲毫的疏忽。因為一旦火勢失控，後果可能不堪設想。而且在熏製的過程中，臘肉的肥肉部分會因為受熱而滴下油脂，這些油脂如果滴落在火上，火勢會瞬間變得猛烈起來。所以，隻要發現火稍微大一點，就必須立刻將火撲滅，保持火堆在將滅未滅的狀態才是最好的。
隻有這樣，柏木枝丫才能持續產生大量的煙霧，而這些煙霧會慢慢地滲透進肉裡，賦予臘肉獨特的煙火味。說句實話，吃臘肉吃的就是這股濃鬱的煙火氣息。