剁好的魚肉餡裡加入蔥薑末，張彥習慣性地伸手去拿醬油瓶，陳叔剛要開口。
就見他手在半空頓住，撓了撓頭：“陳叔，您是想說調料不能多放吧？我剛才想，漁家菜講究鮮，加醬油確實會蓋過魚味。”
陳叔朗聲笑了：“你小子，我還沒說呢，你倒先想明白了。對，加點鹽和胡椒粉就行，最多再來點香油提味。”
他舀了半勺鹽撒進去，張彥主動夾起一點餡嘗了嘗，眼睛一亮：“果然鮮！以前總覺得顏色重要，其實鮮味才是根本。”
調完餡，開始包餃子。
張彥捏的第一個餃子確實普普通通，陳叔拿起一張餃子皮示範：“拇指和食指輕輕用力，讓褶子自然展開，彆捏太緊。”
他捏出的餃子像隻展翅的蝴蝶，張彥盯著看了三秒，拿起皮放上餡，手指模仿著發力，雖然第一個褶子還是有點歪。
但第二個餃子就已初見雛形，捏到第五個時，竟與陳叔捏的有了七分相似。
“可以啊，這手感找得夠快。”
陳叔拿起他捏的餃子，“你看，這褶子間距均勻，鬆緊合適，蒸汽能進去，熟得快還入味。”張彥嘿嘿笑了，手上的動作更流暢了。
灶上的水開了，陳叔說：“水開後點三次涼水，餃子才不容易破。”
張彥剛把餃子下鍋，就想起什麼似的，用勺子輕輕推了推鍋底：“這樣能防止粘鍋，對吧？”
陳叔點頭：“對，看來平時做飯也動腦子了。”
當張彥把煮好的餃子端出鍋時，那些餃子個個飽滿圓潤，在盤子裡排得整整齊齊，連湯色都清亮剔透。
陳叔拿起一個放進嘴裡，慢慢咀嚼著：“嗯，魚肉鮮嫩有嚼勁，餃子皮勁道不粘牙，比我預想的好太多。你這悟性，稍微點撥就能通，好好練，將來能成氣候。”
張彥咧開嘴笑了，剛才的緊張一掃而空，心裡像喝了蜜一樣甜。
“謝謝陳叔指導，我以前做了這麼多年，今天才知道，原來做菜不光要動手，更要動腦子琢磨。”
陳叔拍了拍他的肩膀：“做菜如做人，得用心體會。你一點就通，說明有這方麵的天賦，以後多琢磨食材的性子，肯定能越做越好。”
張彥擦了擦手，轉身看向案板上的梭子蟹。
剛才在陳叔指導下找到的做菜感覺還沒散去，他深吸一口氣，拿起刷子仔細刷洗蟹殼，動作比平時沉穩了許多。
陳叔搬了張小板凳坐在廚房門口，手裡端著杯白茶，目光落在張彥身上，卻沒再開口說話。
張彥想起陳叔說過“海鮮要突出本味”，處理梭子蟹時特意沒去蟹腮，隻把臍部的汙物清理乾淨。
他拿起刀，回憶著片魚時的手法，手腕輕轉，“哢”的一聲就將蟹身對半劈開，切口平整，連蟹膏都沒濺出來。
這一下比平時利落太多，他自己都愣了愣，隨即嘴角揚起笑意。
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