起鍋燒油，張彥沒有像往常那樣猛火快炒，而是調至中火，等油溫六成熱時才把螃蟹放進鍋裡。
油星濺起時，他下意識地想往後躲，卻猛地想起陳叔握刀時的穩勁，硬生生定在原地，用鍋鏟輕輕翻動螃蟹。
“該放調料了。”
張彥心裡嘀咕著，手伸向調料架時頓了頓。
上次做香辣蟹總愛放豆瓣醬和火鍋底料，此刻他隻舀了半勺鹽，撒了點胡椒粉，最後淋了勺香油。
翻炒時，他特意讓每塊蟹肉都裹上薄薄一層油汁，既保留了蟹的鮮味，又有淡淡的香氣。
陳叔在門口輕輕“嗯”了一聲，張彥聽見了，手上的動作更從容了。
接下來做海蠣煎，張彥想起陳叔說的“保留顆粒感”，把海蠣肉洗乾淨後沒有切碎，直接和著麵糊倒進鍋裡。
他控製著火候，等底麵煎至金黃再翻麵，煎出來的海蠣煎外酥裡嫩，海蠣的鮮甜一點沒流失。
陳叔看情況差不多了，站起身拍了拍張彥的肩膀：“行，剩下的收尾工作你弄著，我出去跟他們等著開飯。”
張彥連忙點頭：“哎，好嘞陳叔，您先出去歇著，我馬上就好。”
陳叔端著茶杯往外走，剛到院子就被陳老爺子叫住：“怎麼樣？小張這手藝還行不？”
“相當不錯，悟性高，一點就透，把我剛才說的都用到菜裡了。”
陳叔笑著坐到石桌旁，抿了口茶，“等會兒你們嘗嘗就知道了，比他以前做的菜可強多了，鮮味都給留足了。”
張凡和陸琪、村長大伯聽了，都露出期待的神情。
陸琪笑著說：“看來張彥大哥這次真是學到東西了，等會兒可得好好嘗嘗。”
院子裡的葡萄藤被風吹得沙沙響，夕陽的餘暉灑在眾人身上，暖融融的。
廚房那邊傳來張彥收拾東西的動靜，偶爾還有鍋碗瓢盆碰撞的輕響，一切都透著即將開飯的溫馨與期待。
暮色漫進院子時，張彥端著最後一盤海菜走了出來。
長條木桌被擦得鋥亮，鮁魚餃子在白瓷盤裡冒著熱氣，梭子蟹紅得發亮，海蠣煎上的蔥花綠得喜人，清炒海菜堆得像座小綠山。
“快坐快坐。”村長大伯拉著陳老爺子往主位走，張彥卻站在桌邊沒動，手裡的圍裙被絞成麻花。
張凡推了他一把：“坐啊，都是自家人。”
他才喏喏地坐到最末位，眼睛盯著自己麵前的空碗，連頭都不敢抬。
陳老爺子先夾了個鮁魚餃子，剛咬開小口就“唔”了一聲。
張彥的後背瞬間繃緊，手指摳著桌沿。
“皮有點厚，”老爺子慢悠悠地說，筷子卻沒停，“但餡裡的魚味沒跑，蔥薑放得正好，沒搶了鮮。”
他咽下餃子，又夾了塊螃蟹，“這蟹煎得還行，火候差了半分，再收十秒汁，蟹殼能更酥。”
陳叔夾起海蠣煎，牙齒咬碎外皮的脆響格外清晰。