這道菜，是川菜的靈魂，也是鄉下壩壩宴的王牌。
張遠早就將上好的二刀肉，在加了薑片、花椒的滾水裡煮到了八分熟，撈出放涼，切成了厚薄均勻的肉片。
大鐵鍋燒得滾燙，他沒放油，直接將肉片倒了進去。
“滋啦——”
肉片裡的油脂被高溫迅速逼出，在鍋裡劈啪作響。
這叫“熬燈盞窩”，是回鍋肉出香的關鍵。
等到肉片微微卷曲，邊緣變得焦黃，張遠才將肉片撥到一邊。
他就著鍋裡煉出的豬油，放入早已剁碎的郫縣豆瓣醬、甜麵醬。
“刺啦！”
他手腕翻飛，鐵勺在鍋裡快速翻炒，將醬料炒出紅油，炒出香味。
然後，再下入幾顆乾辣椒，一把漢源花椒，還有切好的蒜苗段。
最後，將肉片與所有調料一同合炒。
那一瞬間，香味仿佛被引爆了！
“上熱菜咯！回鍋肉來咯！”
孫二嬢她們端著一盤盤油光鋥亮、香氣撲鼻的回鍋肉，從廚房裡走了出來。
那香味，所過之處，滿座皆驚。
剛才還在哄搶涼菜的賓客們，此刻都停下了筷子，一個個伸長了脖子，眼睛死死地盯著那盤越來越近的回鍋肉。
整個院子，仿佛都安靜了一秒。
所有人的心裡，都隻剩下一個念頭。
這回鍋肉，得有多好吃啊！
那盤回鍋肉一上桌，眾人紛紛伸出了筷子。
“我的媽呀，這香味！”
“快快快，給我來一塊！”
一盤分量十足的回鍋肉，眨眼間就見了底。
肉片肥而不膩，瘦而不柴，每一片都均勻地裹滿了鮮紅的醬汁，油光水滑。
一口下去，醬香、肉香、蒜苗的清香，還有那麻辣味，瞬間在口中交融！
“好吃！太好吃了！”
“這肉片是咋個切的哦？咋個這麼薄？”
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“這味道，絕了！比大師傅做的都好吃！”
肖衛國看著眼前這熱火朝天的一幕，聽著鄉親們最質樸的讚美，喉結忍不住滾動了一下。
他身旁的趙佑，更是悄悄咽了好幾口口水，肚子不爭氣地叫了起來。
這味道，太香了！
簡直是無孔不入，拚了命地往鼻子裡鑽。
就在這時，張遠端著一個大陶盆從廚房裡走了出來。
他一眼就看到了還站在院子角落的肖衛國和趙佑。
這倆人，怎麼還站著？
張遠快步走了過去。
“你們咋還在這兒站著呢？”
肖衛國笑了笑：“這位置看著坐得滿滿當當，再加位置也是麻煩主家，這次就算了吧。”
張遠眉頭一皺，這哪兒行。
人是客，哪有讓人家站著看彆人吃的道理。
他目光一掃，看到灶台旁邊搭著一個備用的矮木桌，是之前用來放雜物的，現在空了出來。
雖然簡陋了點，但總比站著強。
“那哪兒成啊！來，這邊坐！”
張遠不由分說，拉著肖衛國就往灶台那邊走。
他又回頭對趙佑喊道：“哥們兒，你也過來啊，愣著乾啥！”
趙佑有些猶豫。
那地方……也太不講究了點吧？
就在灶火後麵，煙熏火燎的，桌子也是個舊的，這哪是省領導該坐的地方？
“張遠同誌，這……不太好吧？”趙佑小聲說。
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