他一邊說，一邊用刀背在豬肉上比劃著。
“分肉，不是瞎砍，得順著它的紋理，找著它的筋膜。”
“找對了地方，輕輕一刀，骨肉就分家了。”
“找不對，你累死累活，還把一塊好肉給弄得稀巴爛。”
說完，他深吸一口氣，下刀了。
第一刀，他卸的是通排。
隻見他手腕靈巧地一轉，刀尖沿著肋骨的縫隙鑽了進去，輕輕一挑一劃。
一整扇帶著脆骨的豬肋排，就被完整地剔了下來。
那排骨上，帶著一層薄薄的肉，肥瘦相間，看著就饞人。
而留在豬身上的那塊肉，也就是五花肉，切口平整，沒有絲毫多餘的骨頭渣子。
“排不見骨……”
柱子下意識地喃喃自語。
這是屠夫行裡的老話，意思是剔下來的排骨，不能是光骨頭，得帶肉。
而留下的五花肉，上麵不能帶著碎骨，影響賣相和口感。
說起來容易，做起來難如登天。
可眼前這個年輕人，做得如此輕鬆！
張遠沒停。
剔下通排，他又開始處理裡脊。
裡脊是豬身上最嫩的一塊肉，金貴得很。
他下刀極輕，刀刃貼著骨頭，緩緩劃過。
一大條完整的裡脊肉，就這麼被剝離下來，粉嫩嫩的，沒有一絲多餘的脂肪。
緊接著，是前腿，後腿。
他的刀，仿佛長了眼睛，總能找到骨骼和肌肉之間最薄弱的連接點。
每一刀下去，都穩、準、狠。
不過片刻功夫，原本完整的兩扇豬肉，就被他分門彆類，拆解得清清楚楚。
排骨是一堆，五花肉是一堆，前後腿肉各是一堆，裡脊肉單獨放著。
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那碼放整齊的五花肉，紅白相間，層次分明。
“花不見白……”
柱子又一次失神地念叨出來。
張遠分的這五花肉，不多不少，正好是五層，三層肥兩層瘦，堪稱極品。
周圍的村民，早就看傻了。
他們哪見過這種陣仗。
平時村裡殺豬，不都是用大斧子一通猛砍，骨頭渣子和肉沫子齊飛，能分出個大概就不錯了。
哪像張遠這樣，每一塊肉都像用尺子量過一樣，整整齊齊的。
“遠子……你……你這手藝是跟誰學的啊？”
一個村民終於忍不住，問出了所有人的心聲。
“這……這簡直神了！”
張遠笑了笑，沒直接回答。
他拿起斬骨刀，開始處理剩下的骨頭。
“這些筒子骨和龍骨，可都是好東西。”
他一邊說，一邊手起刀落。
“鐺！鐺！鐺！”
他將粗大的筒子骨從中斬斷，露出裡麵紅潤的骨髓。
“這玩意兒，拿去熬湯，湯白得跟奶一樣，給老人孩子喝，最是補鈣。”
他又將脊骨，也就是龍骨，斬成均勻的小塊。
“這龍骨上的肉最香，拿來燉湯或者紅燒，都好吃。”
最後，是那一大扇肋骨。
他揮舞著斬骨刀，動作快得像是在打鼓。
“鐺鐺鐺鐺——”
一連串密集的斬擊聲後，一整扇肋骨，已經變成了一塊塊大小均勻的排骨塊。
眾人看得是如癡如醉，隻覺得今天算是開了眼了，長了見識了。
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