張遠根本沒理會他們，徑直走到了臨時搭建的灶台前。
他挽起袖子，露出了結實的小臂。
隻見他先是讓嫂子們往大鍋裡添滿了冷水，然後轉身走向案板上小山似的五花肉。
“鏘”的一聲，他抽出一把雪亮的切肉刀。
手起刀落！
一塊塊肥瘦相間的五花肉，在他手下被精準地切割成大小均勻的大塊。
一開始他的速度還不快，但漸漸地，刀光越來越快。
案板上隻聽見“咄咄咄”的密集聲響，看得人眼花繚亂。
工人們本來還在交頭接耳，這會兒全都看呆了。
“我的天……這刀工……”
“太炫了吧！跟電視裡演的一樣！”
程遼那邊的人也都停下了嗑瓜子的動作，難以置信地看著這一幕。
身為廚師，他們最清楚這手刀工有多難，沒有十年八年的苦功夫，根本練不出來。
水開了，張遠將切好的肉塊全部下鍋，焯燙去除血水和腥氣。
等到肉塊表麵變白，他便用一個巨大的漏勺將豬肉全部撈出，瀝乾水分。
緊接著，另起一口大鍋，鍋燒熱，倒油。
油溫升高，他將瀝乾的肉塊全部倒了進去。
“刺啦——”一聲巨響。
滾燙的油碰到肉塊，瞬間爆發出濃鬱的肉香。
他手持大鐵鏟，在鍋裡飛快地煸炒，直到豬肉表麵變得微微焦黃，油脂被逼出來一部分。
然後，大把的薑片、蔥段扔進鍋裡，爆香。
香味瞬間提升了一個檔次。
他拿起旁邊一整桶的生抽和老抽，精準地調配著顏色和鹹淡。
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最後，添入足量的熱水，水量要完全沒過豬肉。
大火燒開，鍋裡咕嘟咕嘟地翻滾著，香氣四溢。
張遠蓋上鍋蓋，將火調小，開始了漫長的慢燉。
趁著燉肉的功夫，他又指揮著嫂子們將早就泡好的粉條準備好。
等到豬肉燉到七成熟，軟爛入味時，再將粉條下入鍋中，繼續蓋上鍋蓋燜煮。
讓粉條充分吸收豬肉和濃鬱的湯汁。
圍觀的工人們口水都快流出來了，一個個使勁地吸著鼻子。
程遼和他手下的幾個廚師，已經徹底說不出話了。
他們知道，今天碰上硬茬子了。
眼看豬肉燉粉條已經差不多了，張遠將它們一盆盆地盛出來，裝在巨大的海碗裡。
但他還沒停下。
他洗淨鍋，重新燒油。
等到油溫升到七成熱，他將一把乾料倒了進去。
隨後，他又挖了兩大勺紅亮的豆瓣醬下鍋，炒出紅油。
最後，用細密的漏勺將所有料渣全部濾掉，隻留下一鍋香得讓人神魂顛倒的紅油。
這股味道，比剛才的肉香更具侵略性，抓撓著在場每一個人的味蕾。
程遼聞到這股味道，瞳孔猛地一縮。
這……這是……
天色已經暗了下來，工地上亮起了燈。
張遠直起腰，擦了擦額頭的汗。
他大喊一聲：“可以開始上菜了！”
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