喬會長感覺自己的老臉，在這一刻被扒得乾乾淨淨，丟在地上還被來回踩了好幾腳。
“我……我沒事！”
他幾乎是從牙縫裡擠出這幾個字，然後猛地甩開張遠的手，也顧不上什麼風度了，幾乎是落荒而逃，頭也不回地衝出了人群，那背影要多狼狽有多狼狽。
張遠看著他倉皇逃竄的樣子，再也忍不住，噗嗤一聲笑了出來。
旁邊的韓語琴也走了過來，同樣是忍俊不禁，嘴角瘋狂上揚。
“我說他今天怎麼這麼反常呢，原來是昨天被你朋友給揍了。”韓語琴小聲對張遠說，笑得花枝亂顫。
聞武還傻乎乎地站在原地，看著兩人笑得前仰後合，摸不著頭腦。
“喬會長他……是不是生氣了？”
韓語琴連忙擺手，收斂了笑意，一本正經地胡說八道：“沒有沒有，我們就是……嗯，就是突然想到了一個很好笑的事情，跟你和喬會長都沒關係。”
聞武“哦”了一聲，雖然還是覺得有點奇怪，但也沒再多問。
一場小小的風波就此揭過。
喬會長跑了，教學的擔子，自然又落回了張遠身上。
“好了好了，都看我這裡！”張遠拍了拍手，把所有人的注意力重新拉了回來，“意外情況，大家不要在意。咱們的課，繼續！”
他深吸一口氣，走到一口大鍋前。
“火候的控製，說起來玄乎，其實就是經驗的積累。今天，咱們就從最基礎的顛勺和辨彆油溫開始！”
張遠讓五名女子輪流上前嘗試。
第一個女子信心滿滿，學著張遠的樣子，架起鍋，倒上油，呼啦一下就把菜倒了進去。
結果，隻聽“刺啦”一聲巨響，一股黑煙伴隨著焦糊味衝天而起。
“停停停！”張遠趕緊叫停。
他用鍋鏟翻開菜，隻見底部已經黑成了一片鍋巴，而上麵的菜葉子，卻還帶著生色。
“看清楚了沒有？”張遠指著鍋裡的“傑作”，毫不客氣地批評道，“你這就是典型的火候太大，火力太猛！導致菜受熱不均，底部糊了，表麵還是生的！這菜能吃嗎？”
那女子羞愧地低下了頭。
“下一個！”
第二個女子吸取了教訓，小心翼翼地把火調到最小，等了半天才把菜放進去。
這次倒是沒有黑煙了，但鍋裡半天沒動靜，菜下了鍋，軟趴趴地貼在鍋底，怎麼鏟都黏糊糊的。
“起鍋！”張遠皺著眉道。
菜盛出來一看，軟爛無形，幾片肉更是淒慘，表麵泛白，切開一看，裡麵還帶著明顯的血絲。
“你這個，問題正好相反！”張遠指著盤子裡的菜，“火候太小！油溫不夠，菜下鍋就泄了水，導致粘鍋！肉也沒法在高溫下快速鎖住肉汁，做出來又老又柴，還半生不熟！這能吃嗎？”
第二個女子也窘迫地退到了一邊。
張遠環視眾人，表情嚴肅。
“我知道，在外麵，很多餐廳為了標準化，會用溫度計來控製油溫，這對新手很友好。但那隻是入門的手段！”
“一個真正的廚師，他的手，他的眼睛，他的耳朵，就是最精準的溫度計！什麼時候該用大火爆炒，什麼時候該用小火慢燉，什麼時候轉中火收汁，這些都必須成為你們的本能！”
“這種肌肉記憶和判斷力，是任何儀器都替代不了的，也是中餐的靈魂所在！所以，從今天起，忘了那些投機取巧的辦法，給我老老實實地練！一遍不行就十遍，十遍不行就一百遍！直到你們的手，能跟上你們的心為止！”
張遠的話，擲地有聲。
五名女子臉上的輕浮和僥幸消失了，取而代之的是前所未有的凝重。她們終於意識到，這門手藝，遠沒有她們想的那麼簡單。
接下來的時間裡，廣場上隻剩下鐵鍋與鍋鏟碰撞的鏗鏘聲，以及張遠不時響起的指導和糾正聲。
經過一整個上午的反複練習和張遠的不斷指導，五名女子雖然個個累得滿頭大汗，胳膊發酸，但對於火候的把握，總算是有了一點模糊的感覺和心得。