“不過嘛——”
陳品話鋒一轉。
“這碗看起來挺完美的鹵煮，其實有個小毛病。可能大部分人都注意不到，但確實存在。”
“嘛毛病您說？”
那一直在忙活的老師傅，終於忍不住開口了，他停下手裡的活，眉頭一皺，顯然對陳品的話有點不太服氣。
自家這鍋鹵煮賣了幾十年，什麼挑剔的客人沒見過，還從沒人說過有毛病呢。
陳品看著他，笑了笑：
“師傅，我問您個事兒啊，您這腸子在下鍋之前，是不是用堿水或者麵粉搓洗過？”
老師傅眼神一變，有些意外：
“喲，行家啊您。沒錯兒，老輩兒傳下來的手藝，在京城做這口的，誰家不這麼弄啊。您怎麼嘗出來的？”
“問題就出在這兒了。”
陳品很肯定地說。
“堿水和麵粉確實能把腥味去得很乾淨，但是吧，如果洗得不夠仔細，或者泡的時間不夠長，腸子上就會留一點兒堿味。煮久了之後，這味道就會變得有點苦，雖然很淡，但確實能嘗出來。”
他指了指自己的嘴。
“這味道藏在那麼濃的湯裡麵，一般人根本嘗不出來。但它確實在那兒，就像……怎麼說呢，就像一首好歌裡突然跑調了那麼一下，不影響整體，但總覺得差點意思。”
話音落下，整個胡同裡安靜得針落可聞。
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老師傅愣住了，手裡的勺子停在半空。
周圍吃飯的大爺們，也都停下筷子，一臉震驚地看著陳品，就像看外星人一樣。
直播間裡，彈幕先是靜止了幾秒，然後徹底爆炸。
【我去……這也能嘗出來？】
【這嘴巴是裝了檢測器嗎？連製作流程都能反推出來？】
【跪了跪了！品神這不是人，這是美食界的福爾摩斯！】
【我現在確信，品神絕對不是地球人！】
老師傅死死盯著陳品，表情從不服，到驚訝，再到徹底的震撼，最後長長地歎了口氣。
他放下勺子，走到陳品旁邊，一屁股坐在馬紮上，從兜裡掏出煙，遞給陳品一根。
陳品擺擺手：
“我不抽，謝謝師傅。”
老師傅自己點上，狠狠吸了一口，吐出的煙霧裡全是感慨。
“小夥兒，您這嘴……真叫一個絕！”
他看著陳品，眼神複雜，
“不瞞您說，這事兒我心裡門兒清。我師父那會兒就老念叨，說咱家這鹵煮啊，味兒是夠霸道了，可回味兒裡總帶著一股子洗不掉的‘火堿味兒’。他說這是祖傳手藝的毛病，打根兒上就帶來的，沒轍。”
“我也沒少琢磨，什麼醋啊、酒啊，都試過，不成。要麼洗不乾淨，要麼就把這鍋湯的味兒給串了。幾十年了，我都認了。”
他看著陳品，眼裡帶著欽佩：
“嘿，真沒成想，今兒讓您這麼個年輕人，一口就給點破了。”
【牛逼！真給說中了！】
【這是什麼神級味覺啊！我服了！】
【品神，求求你收我當徒弟吧！哪怕掃地倒水都行！】
陳品笑了笑，對著鏡頭給出了最終評價。
“所以這碗鹵煮，我給它88分。”
“絕對是道好菜，有匠心，有傳承，屬於匠心良品級彆的美味。每個來北京的朋友都應該嘗嘗。”
“至於那差的兩分嘛……”
陳品看著一臉感慨的老師傅，嘴角微微上揚，露出了個神秘的笑容。
師傅，其實這事兒也不是沒辦法解決。
想要去掉那點苦味，同時還讓腸子更香更入味，我還真有個小竅門。
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