“好。”
安托萬第一個打破沉默。
“既然如此,我們就按你的規矩來。”
“基於‘完成度’這個標準,進行第二輪投票。”
“那麼,第一個晉級名額。”
陳品環視一圈,活像個經驗老到的拍賣師。
“我想,應該沒有任何爭議吧?”
他話音剛落,四位評委全都下意識地點了點頭。
“梁文韜師傅。”
陶老爺子率先開口,語氣是發自內心的敬佩。
“他那碗‘古法竹升雲吞麵’,無論湯底、麵條還是雲吞,任何一個維度,都做到了傳統技藝的極致。98分,實至名歸。”
安托萬罕見地沒有反駁,反而給出了極高的評價。e清湯)……不,應該叫‘頂湯’。”
“它的醇厚與清澈,已經超越了技術的範疇,那是一種時間的藝術。在三個小時內能完成到這個程度,我必須承認,這近乎是一個irace奇跡)。”
“我同意。”
蘇月禾言簡意賅。
“附議。”
簡承望惜字如金。
陳品咧嘴一笑,拿起筆,在梁文韜的名字後麵,重重地畫上了一個勾。
“好,第一個名額,粵菜泰鬥,梁文韜師傅,全票通過!”
“他是傳統的‘標杆’,是這座舞台上所有人都必須仰望的高度,晉級,理所當然。”
第一個名額塵埃落定,非但沒讓氣氛緩和,反而讓剩下的席位顯得愈發珍貴。
“那麼,第二個名額。”
陳品將問題拋向眾人。
評議室裡,氣氛再次微妙。
“我提名林默。”
安托萬毫不猶豫。
“他的‘魚麵’,在ncept概念)層麵上,是全場最大膽、最具顛覆性的。他不是在做一道菜,他是在用極致的knifeork刀工),向我們所有人提出了一個哲學問題——到底什麼是‘麵’?”
“我反對。”
陶德正老爺子立刻皺眉。
“安托萬,我承認那孩子的刀工出神入化,但我們今天的主題是‘麵’!不是‘魚’!跑題就是跑題,再巧的‘巧’,也不能偏離了‘本’!”
“這怎麼能叫跑題?”
安托萬也來了勁,身體微微前傾。
“他成功地用魚肉,renstruct重構)了麵的形態與部分口感,這是一種高級的etaphor隱喻)!”
“什麼隱喻不隱喻的,老百姓吃東西,講究的是名正言順!魚就是魚,麵就是麵!”
眼看兩位又要陷入“傳統與創新”的經典爭吵,陳品清了清嗓子,打斷了他們。
“陶老,安托萬老師,先彆急著吵。”
他拿起林默那道“魚麵”的照片,在指尖轉了轉。
“咱們換個問法。”
“這個問題,不是‘他做的是不是麵粉做的麵’,而是‘他用魚肉做的這道菜,算不算一道成功的麵’?”
陳品的聲音不大,卻讓所有人都安靜下來。
“什麼叫‘麵’?在我看來,它有兩個核心要素。第一,是形態,細長、條狀。第二,是口感,爽滑、筋道。”
“林默選手做到了什麼?他用神乎其技的刀工,完美複刻了‘麵’的形態,這一點,無人能否認。”
“至於口感,魚肉天生嫩滑,他通過精準的火候,讓魚絲在保持嫩滑的同時,又具備了一定的韌性。雖然和真正的麵條有區彆,但在‘爽滑’這個點上,他做到了八分。”
陳品加重了語氣。
“最重要的是,他將魚肉這種食材,推向了它本身從未達到過的形態巔峰。從這個角度看,他對‘食材’的理解和完成度,甚至超越了大部分選手。”
“他是在用極致的技術,去實現一個天才的創意。”
“這種探索精神,本身就代表了最高的‘完成度’。”
陳品一番話說完,陶德正老爺子陷入了沉思。
他雖然依舊覺得有些“離經叛道”,但不得不承認,陳品的這套邏輯,自洽且有說服力。
安托萬看向陳品的眼神,已經帶上了幾分知己般的欣賞。
“我同意品的看法。”
蘇月禾推了推眼鏡,給出自己的判斷,
“從話題性上來說,‘魚麵’的爭議性和記憶點,遠超其他作品。它具備成為爆款的潛質。”
簡承望大師也緩緩點頭:
“以魚為弦,奏響麵章。此中有真意,確為佳品。”
陳品見狀,拿起筆,在林默的名字後麵,也打上了一個勾。
“好,第二個名額,林默!他的‘魚麵’,代表了概念的‘顛覆’,是思想的勝利!”
隻剩下最後一個名額。
而候選者,幾乎所有人的目光都聚焦在了三個人身上。
用科學締造完美的淩峰,用技藝傳承風骨的白雲飛,以及用味道征服一切的張大牛。
“我還是堅持我的選擇,淩峰。”
安托萬率先開口。
“他的‘完美油條’,是用engineering工程學)的思維,解決了傳統烹飪的痛點。這種將經驗轉化為數據的能力,才是行業真正需要的‘進化’。”