“第二步就是……”
“和麵。”
陳品拿起旁邊一個透明的玻璃碗，往裡麵舀了半碗溫水。
他用手指試了試水溫。
“和麵第一要素，水溫。”
“激活酵母，最好是用30到40度之間的溫水。太冷了，酵母跟睡著了一樣，懶得動。太燙了，得，直接送走，開席了。”
“沒溫度計怎麼辦？簡單。用你尊貴的手指頭伸進去感覺一下，不燙手，溫溫的，就行了。你的手比溫度計靠譜，畢竟它知道什麼溫度會燙死你。”
【哈哈哈哈哈哈，我信你個鬼！我的手隻會告訴我，我餓了！】
【學廢了學廢了，這就去把我家的廚房溫度計扔了，我感覺我的手指頭已經獲得了品神認證。】
【品神：你的手，是你行走江湖的溫度計、ph試紙、硬度測試儀……】
陳品拆開一小包乾酵母，倒進溫水裡，又隨手捏了一小撮白糖扔了進去。
“酵母是微生物，也愛吃甜的。給它點甜頭，它乾活兒才賣力。這叫什麼？這叫員工激勵。”
他用筷子輕輕攪了攪，放在一旁。
“讓它自己先泡個五分鐘，活化一下。咱們趁這個時間，處理麵粉。”
他指著那盆普通得不能再普通的麵粉。
“第二個關鍵，比例。”
“麵粉和水的比例，大概是21，也就是500克麵粉，用250克左右的水。這個不是絕對的，因為不同牌子的麵粉，吸水性不一樣。”
“彆整得跟做化學實驗似的，非得拿個天平去稱。做飯是藝術，不是科學，要相信你的直覺。”
【屭貝：你禮貌嗎？我剛講完科學的嚴謹性！】
【品神：科學的儘頭是玄學，而玄學的儘頭，是廚房裡我媽的那杆手感秤。】
【我媽：差不多就行了。然後就真的差不多了！我：差不多就行了。然後就真的差很多了……】
陳品看著彈幕，笑了。
“差不多就行了，是一種境界。達不到這個境界怎麼辦？簡單。”
他把那碗已經起了細密泡沫的酵母水，分次、少量地倒進麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌。
“彆一次性全倒進去！你是加水，不是發大水！”
“一邊倒，一邊攪，攪到盆裡沒有乾麵粉，全是這種棉絮狀的麵疙瘩，就可以了。”
他把筷子往旁邊一扔，挽起的袖子又往上拉了拉，露出了因為常年奔波而顯得格外結實有力的小臂。
“好了，筷子的使命結束了。接下來，輪到我們的‘古法三十年功力手搖式和麵機’登場了。”
說著，他把手伸進了盆裡。
【來了來了！他來了！他帶著三十年功力走來了！】
【前方高能！請注意，這不是演習！這不是演習！即將展示的是饅頭界賓利的發動機核心技術！】
【我特意把我爸叫過來了，他揉了一輩子麵，想讓他看看三十年功力到底是個啥樣。】
陳品的手，在盆裡開始按、壓、揉、搓。
盆裡的麵絮，在他的揉搓下，很快就從一盤散沙，凝聚成了一個粗糙的麵團。
“好了，現在它還是一塊沒見過世麵的‘糙漢子’。想讓它變成光滑細膩的‘小鮮肉’，光用蠻力可不行。”
陳品將麵團從盆裡拿出來，放到了乾淨的操作台上，撒了點薄薄的乾粉防粘。
“接下來，是獨家秘笈，我管它叫‘搓衣板大法’。”
他將身體的重心微微前傾，用手掌的根部，對準麵團的中心，用力向前推壓出去。麵團被瞬間拉長。
“看見沒？就像這樣，往前推，把它搓開。彆怕它疼，麵筋這東西，你越折騰它，它越來勁。”
然後，他用手指把被推開的麵團重新折疊起來，將麵團旋轉九十度。
“然後折回來，轉個方向，繼續！”
推、壓、折疊、旋轉。
陳品的手臂肌肉微微隆起，動作連貫而富有節奏。
“這一推一折，就是在給麵筋做拉伸運動，讓它們從一盤散沙，手拉手，肩並肩，編織成一張結實又有彈性的網。這張網，就是饅頭鬆軟又不塌陷的骨架。沒有這個骨架，你蒸出來的就是個‘扶不起的阿鬥’。”
【我草！原來揉麵還有這麼多講究！我以前就是一通王八拳亂打！】
【搓衣板大法……我媽好像就是這麼揉的！她說像洗衣服一樣！品神總結得太精辟了！】
【我宣布，我前男友的臟襪子找到了新的用武之地！】
“和麵，講究一個‘三光’政策。”
他一邊揉，一邊嘴裡也沒閒著。
“哪三光？麵光，盆光，手光。”
“麵光，就是麵團表麵要光滑，不粗糙，不粘手。”
“盆光，就是揉到最後，麵盆的內壁是乾乾淨淨的，沒有粘著亂七八糟的麵疙瘩。”
“手光，就是你的手上，也基本不沾麵。這才是揉到位了。”