陳品搖了搖頭，臉上露出“你們還是太年輕”的表情。
“還差最後一步，也是最容易被忽略，但卻能讓饅頭口感升華的一步。”
他指著蒸籠裡的饅頭生坯。
“二次醒發。”
“啥玩意兒？”
“又要醒？”
“剛才不是醒過了嗎？”
陳品看著彈幕裡的問號，解釋道：
“剛才那叫基礎發酵，是讓麵團活過來。而現在的二次醒發，是讓饅頭在蒸之前，再最後衝刺一把。”
“你們想啊，剛才我們一頓暴力揉搓，把酵母菌好不容易吹起來的氣球都給踩爆了，它們現在正暈頭轉向，士氣低落。”
“二次醒發，就是給它們一點時間，讓它們緩過神來，重新振作，再吹一波氣。”
“這個過程，大概需要十五到二十分鐘。你會看到，饅頭生坯的體積會明顯變大，拿在手裡，感覺會變輕。這就說明，它們已經充滿了力量，準備好接受烈火的考驗了。”
“跳過這一步，你蒸出來的饅頭，可能就是個紮實的死麵疙瘩。而有了這一步，它才會變成我們想要的、鬆軟又有彈性的白胖子。”
【我草！還有二次醒發這種操作？我活了二十年，今天才知道！】
【知識！這都是知識點啊！品神，你乾脆開個烹飪學校吧，我第一個報名！】
【我媽要是早點看到這個直播，我童年的早餐也不至於那麼難以下咽。】
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【總結：一次發酵是打地基，揉麵排氣是精裝修，二次醒發是軟裝進場！缺一不可！】
陳品蓋上蒸籠蓋，將它放在一旁。
“這個過程也需要一點時間，不過……”
他再次轉身，在所有觀眾心領神會的目光中，從另一邊，又端起了一籠一模一樣的蒸籠。
他揭開蓋子。
裡麵的八個饅頭生坯，已經變得白白胖胖，體積比剛才那一籠大了足足一圈。
陳品用手指輕輕碰了碰其中一個。
那手感，q彈，且充滿了空氣感。
【哈哈哈哈哈哈！我就知道！品神你這個時間管理大師！】
【熟悉的配方，熟悉的味道！品神，你到底準備了多少個半成品！】
【求求你了，彆秀了，再秀下去，我感覺我能當場開個饅頭店了！】
陳品將這籠二次醒發完成的饅頭，穩穩地放在了灶台上一個巨大的蒸鍋上。
“好了，萬事俱備。”
他擰開煤氣灶，藍色的火苗瞬間舔上了鍋底。
“最後一步，蒸。”
“記住，冷水上鍋。”
陳品加重了語氣，
“一定要冷水上鍋！”
“這樣，隨著水溫慢慢升高，鍋裡的溫度也在緩慢上升，這個過程，等於給了饅頭一個最後的、緩慢的加熱緩衝期，讓它們受熱更均勻，也能再膨脹一點點。”
“你要是開水上鍋，滾燙的蒸汽一下子衝上來，饅頭表麵瞬間就被燙熟定型了，裡麵的酵母直接嗝屁，它就沒機會再長個兒了，懂嗎？”
他蓋上鍋蓋，看著鍋邊開始有白色的水汽絲絲縷縷地冒出來。
“水開之後，轉中火，蒸十五分鐘。”
“時間一到，關火，先彆急著開蓋，讓它們在裡麵冷靜五分鐘，這叫‘燜’。”
“好了，今天這堂關於《一個饅頭的自我修養》的公開課，理論部分到此結束。”
陳品拍了拍手上的麵粉，對著鏡頭露出了一個功成身退的笑容。
“接下來，就是見證奇跡的時刻了。”
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