“老師傅。”
僅僅三個字，就讓小野二郎的眼神微微一變。黃浩然更是腦子“嗡”的一聲：他不是隻會幾句客套話嗎？這發音……比新聞主播還標準！他到底還藏了多少東西？
陳品沒有給他太多驚訝的時間，繼續說道：
“您手上的功夫，是我見過最好的。每一貫壽司的溫度、力道、時間的把握，都堪稱完美。”
這是肯定。小野二郎沒有說話，隻是靜靜地聽著。
“魚生的處理，也是頂級的。無論是熟成還是調味，都恰到好處，最大程度地保留了食材的本味。”
這依舊是肯定。黃浩然和錢飛都鬆了口氣，以為陳品這是要找補回來，說幾句好話收場。
然而，下一秒，陳品話鋒一轉。
“但是。”那個熟悉的轉折詞，再次出現。
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“您的壽司，有一個巨大的問題。”陳品的語氣很平靜，像是在陳述一個客觀事實。
“問題不在魚，在米。”
“米？”
小野二郎終於開口了，聲音沙啞，帶著一絲不解。他的醋飯，是他花費一生心血研究的配方，被無數食客奉為神品，怎麼會有問題？
“對，米。”
陳品直視著對方的眼睛，一字一句地說道：
“壽司的靈魂，是醋飯。魚生，隻是客人。”
“您的醋飯，是一個非常有禮貌、非常得體的主人。它用同樣的溫度，同樣的酸度，同樣的甜度，去招待每一位‘客人’。無論是肥美的大腩，還是清淡的比目魚。”
“這很標準，很安全，但也很無趣。”
陳品的聲音不大，卻清晰地傳入吧台後每一個人的耳朵裡。小野二郎的兩個徒弟臉色瞬間變了，眼神裡流露出憤怒，其中一個剛要開口嗬斥。
小野二郎卻猛地擺了擺手，示意他們安靜。他看著陳品，眼神變得前所未有的專注，像一個學生在等待老師的下文。
陳品繼續說：“真正的主人，應該懂得因材施教，因客製宜。”
“麵對大腩這樣油脂豐厚的客人，您的米飯，溫度應該再高一點，酸度再重一些。用溫度融化它的脂肪，用酸度中和它的油膩。”
“麵對比目魚、烏賊這樣清淡纖細的客人，您的米飯，溫度則應該稍稍降低，酸度也要更柔和。避免過強的酸味，搶走它本身那幽微的鮮甜。”
“您的醋飯，是一個恒量。”
陳品做出了最後的總結。
“但它，應該是一個變量。”
“根據不同魚生的特點，調整醋飯的溫度和酸度，讓米與魚，不再是單純的疊加，而是產生真正的化學反應。讓主人與客人，共同完成一支完美的雙人舞。”
“這，才是我理解的，活的壽司。”
說完，陳品再次微微欠身。
“感謝款待。”
他沒有再多說一個字，也沒有等待小野二郎的任何回應。轉身，朝著門口走去。
整個壽司店，死一般的寂靜。
錢飛、林晚、黃浩然和佐藤櫻，全都像被施了定身法一樣，呆在原地。
直到陳品走到門口，回頭看了他們一眼。“走了，愣著乾嘛？等著再吃一輪？”
四人這才如夢初醒，手忙腳亂地站起來，幾乎是逃也似的跟了上去。
當他們走出那扇隱蔽的木門，重新回到東京的陽光下時。
吧台後。
那兩位徒弟從震驚中回過神，正想為師父抱不平，卻發現，小野二郎一動不動地站在那裡。
這位九十六歲的老人，正低著頭，怔怔地看著自己那雙握了七十多年壽司、穩如磐石的手。
此刻，那隻右手，竟在微微地、不受控製地顫抖。
然後，他又緩緩地抬起頭，看向那個裝著他引以為傲的醋飯的木桶。
眼神裡，是前所未有的茫然、震撼，以及一絲……被點醒後的顫動。
“變量……”
老人用隻有自己能聽到的聲音，喃喃自語。
“活的……壽司……”
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