第三章波折橫生初心如磐
山城重慶，夏日的驕陽似火，烤得大地發燙，渝州老火鍋店內卻熱鬨依舊，食客們在蒸騰的熱氣與麻辣鮮香中推杯換盞，絲毫不受酷熱影響。史國棟在這火熱的氛圍裡，已經度過了好幾個月的時光，他的切菜手法愈發嫻熟，對於火鍋店的各類事務，也漸漸摸出了門道。
這日午後，店裡稍顯清閒，史國棟正幫著師傅整理後廚食材，老板張富貴突然急匆匆走進來，神色凝重，大聲說道：“都停下手中的活兒！剛接到通知，明天市場監管部門要來突擊檢查，大家都把各自負責的區域收拾乾淨，資料也準備齊全，千萬彆出岔子！”眾人一聽，頓時緊張起來，紛紛忙碌起來。
史國棟也不敢懈怠，他負責的是食材儲存區，仔細檢查著每一種食材的保質期，將擺放雜亂的調料重新歸位，還把冰箱內部擦拭得一塵不染。他一邊忙活，一邊回想起之前女兒史欣兒給他發的衛生管理資料，裡麵提到的各項要點此刻在他腦海中不斷浮現。
忙到傍晚，一切準備就緒，史國棟累得腰酸背痛，但心裡仍有些隱隱不安。他主動找到張富貴，問道：“老板，咱們的稅務申報資料都準備好了吧？我聽說檢查的時候這也是重點。”張富貴拍了拍他的肩膀，說道：“放心吧，都弄好了。你這小子，還挺細心。”
第二天，市場監管部門的工作人員準時到達。他們身著製服，神情嚴肅，對火鍋店的各個角落展開了細致檢查。從廚房衛生到食材來源，再到經營許可證和稅務記錄，一項都不放過。史國棟在一旁緊張地看著，大氣都不敢出。
檢查進行到一半時，一位工作人員在檢查食材進貨台賬時，皺起了眉頭，“你們這台賬記錄不太規範啊，有些批次的食材來源標注不清楚。”張富貴連忙上前解釋，額頭上冒出細密的汗珠：“不好意思，可能是之前登記的時候疏忽了，我們馬上整改。”
史國棟心裡“咯噔”一下，他知道這是個不小的問題。趁工作人員不注意，他悄悄回到辦公室，找出之前自己整理的一份備用台賬，這份台賬是他利用業餘時間，按照更規範的標準重新記錄的，上麵詳細標注了每一批食材的供應商、進貨日期和檢驗報告編號。他拿著台賬，快步走到張富貴身邊，悄悄遞給他。
張富貴接過台賬，眼中閃過一絲驚喜，連忙遞給工作人員：“這是我們另外一份更詳細的台賬，您看看。”工作人員接過，仔細翻看了一會兒，臉色緩和了許多，“這份還不錯，以後就按這個標準記錄。”張富貴鬆了一口氣，感激地看了史國棟一眼。
檢查結束後，火鍋店雖然有驚無險，但也收到了整改通知。張富貴召集全體員工開會，嚴肅地說：“這次多虧了國棟，不然咱們可就麻煩了。大家都得向他學習，把工作做細做實。”史國棟有些不好意思地撓撓頭，“老板，這都是大家一起努力的結果，我也隻是做了我該做的。”
然而，一波未平一波又起。沒過幾天，火鍋店的一名資深廚師周師傅突然提出辭職，說是家裡有急事要回去處理，短時間內肯定回不來。這可讓張富貴犯了難，周大廚一走，店裡的招牌鍋底口味可能會深受影響，顧客要是不滿意，生意肯定會受衝擊。
史國棟得知此事後，主動找到張富貴，猶豫了一下說：“老板，我跟師傅們學了這麼久，對底料的炒製、鍋底的搭配出鍋也略知一二，要不你來指導，我來試試？我保證儘力保持原來的口味。”張富貴看著他，眼中滿是懷疑：“你能行嗎？這可不是鬨著玩的。”史國棟堅定地點點頭：“老板，我和廚師周師傅已經學了快半年，以前我經常放棄休息，晚上在幫周師傅炒料，調休時，我也經常來幫周師傅配鍋底，您給我個機會，要是您覺得不行，您再試試彆的辦法行不？”旁邊的周師傅想了想，也對張富貴說：“國棟的確學得不錯，以前幾次晚上炒料，我都是在旁邊看著，讓他炒製的底料；而且他調製的鍋底，我品嘗過，完全和我們店的口味一致！”
張富貴思量再三，最終同意給機會讓史國棟試試。史國棟走進廚房，深吸一口氣，開始準備食材。他嚴格按照周師傅傳授的秘方，精確稱量每一種調料，小心翼翼地做好炒前準備工作。
炒製重慶老灶火鍋大鍋底料，他首先安排幫廚人員準備好各種材料：牛油100斤、菜籽油50斤、豬油20斤、雞油10斤、郫縣豆瓣醬30斤、乾辣椒20斤其中新一代和石柱紅相互搭配，此次按平時炒法用料用11）、乾花椒6斤、老薑10斤、大蒜8斤、香菜6斤、大蔥8斤、冰糖5斤、醪糟8斤、60度高度白酒5斤、八角2斤、桂皮1斤、香葉0.5斤、草果1.5斤、小茴香1斤、丁香0.3斤。材料準備好後，史國棟逐項進行了實物點驗，並按使用順序重新進行擺放。
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接著，他安排人員對部分香料進行了預處理，首先是把乾辣椒剪成段，放入大鍋中加足量清水，大火燒開後轉中火煮35分鐘，撈出用絞肉機或料理機打成糍粑辣椒；然後將老薑洗淨切片，大蒜去皮整顆備用，大蔥切為長寸段；將八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香等香料用溫水加白酒浸泡2030分鐘，撈出瀝乾水分後，再用粉碎機打成粉末狀。
火鍋底料的炒製，香料的加入時間和火候的掌控至關重要。開始炒製後，史國棟在大炒鍋中先倒入菜籽油，開大火燒至微微冒煙，然後加入牛油、豬油和雞油，轉中火慢慢熬化，期間不斷攪拌，讓牛油和菜籽油充分融合。待各種油完全融化後，放入薑片、蒜瓣、香菜段和蔥段，保持中火炸至蔥段變成焦黃色，撈出炸過的食材殘渣。接著把火調至中小火，倒入糍粑辣椒，持續翻炒，這一步很關鍵，要不停攪拌防止粘鍋，大約翻炒3040分鐘，直到辣椒的水分基本蒸發，油色變得滿透紅亮。之後加入切碎的郫縣豆瓣醬，繼續以中小火翻炒，將豆瓣醬炒出紅油，這個過程大概需要2030分鐘，讓豆瓣醬的香味充分融入油中。再加入冰糖，翻炒至冰糖完全融化，為底料增添色澤、甜味，降低火鍋底料中的苦澀味。接著加入香料粉，轉小火翻炒1520分鐘，讓香料的味道充分散發並與其他調料融合。然後放入乾花椒，繼續小火翻炒510分鐘，使花椒的麻味融入底料。最後倒入醪糟和高度白酒，攪拌均勻，再小火翻炒5分鐘左右熄火。
火鍋底料炒製完成後，史國棟安排人員將火鍋底料盛出，放置在大容器中，待其自然冷卻燜製三天。冷卻後燜製好的底料可以根據需要分成大份，用乾淨的食品袋或密封容器裝好，放入冷庫或冰櫃冷凍保存，使用時取出相應量即可。
炒製過程中，史國棟的心情十分激動，開始手還有點微微顫抖，他的心裡可是既緊張又興奮。這是他第一次獨立炒製鍋底，不僅關係到火鍋店的生意，也是對自己學習成果的一次檢驗。經過漫長的等待，鍋底終於炒製完成並存放到位。
張富貴親自品嘗了史國棟炒製的鍋底，眉頭先是緊皺，史國棟的心一下子提到了嗓子眼。幾秒鐘後，張富貴的眉頭漸漸舒展開來，臉上露出了滿意的笑容：“行啊，國棟，味道還真不錯，跟之前的幾乎一模一樣！”周圍的員工們紛紛鼓掌，史國棟這才鬆了一口氣，臉上露出了欣慰的笑容。
這件事情過後，史國棟在店裡的地位有了明顯提升，張富貴對他更加信任，也開始讓他參與一些更重要的管理工作。然而，這卻引起了一些老員工的嫉妒和不滿，其中劉二表現得最為明顯。
一天下班後，史國棟正準備離開，劉二突然攔住他，陰陽怪氣地說：“喲，史大能人，現在可真是風光啊，又是幫老板解決難題，又是炒製鍋底，是不是打算把老板的位置也搶了啊？”史國棟皺了皺眉頭，平靜地說：“劉哥，你這說的什麼話？我來這兒就是為了學習，大家都是同事，應該互相幫助嘛。”
劉二卻不依不饒：“哼，少在這兒裝好人。你以為你是誰啊，不就是個新來的，還真把自己當根蔥了。”史國棟不想跟他爭吵，繞過他準備離開。劉二卻不罷休，一把死死拉住他的胳膊：“怎麼，被我說中了，不敢吭聲了？”
史國棟的耐心終於耗儘，他習慣性瞬間發力，一個反推拿動作，迅速甩開劉二的手，嚴肅地說：“劉二，我尊重你是老員工，但請你也尊重我。大家都在為店裡的生意努力，彆把心思放在這些沒用的事情上。我這個人，從不惹事，但決不怕事！沒事彆自找沒趣！”說完，他頭也不回地離開了。
回到出租屋，史國棟心情有些低落。他躺在床上，望著天花板，回想著在火鍋店的點點滴滴。雖然遇到了很多困難和挫折，但他從來沒有想過放棄。他知道，自己離創業的夢想越來越近了，但前方的路依然充滿挑戰。
這時，手機鈴聲響起，是女兒史欣兒打來的。“老爸，我聽說你們店最近出了不少事兒，你怎麼樣啊？”史欣兒關切地問道。史國棟笑著說：“沒事兒，都解決了。你不用擔心我，在學校好好學習。”史欣兒說：“爸，我相信你。我最近又幫你收集了一些關於加盟連鎖經營模式的資料，等會兒發給你，你看看說不定有用。”史國棟心裡暖暖的，“好閨女，謝謝你。有你的支持，爸爸學習創業更有動力了。”
掛了電話，史國棟打開電腦，認真看起女兒發來的資料。看著看著，他的眼神逐漸變得堅定起來。他知道，不管遇到多少困難和阻力，他都要堅持下去，為了自己的夢想，也為了家人。而在這個充滿機遇與挑戰的山城重慶，他的創業故事，才剛剛開始。
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