初春之際，當史國棟站在貴陽黔靈山公園的觀景台上俯瞰這座被群山環抱的城市時，手機裡不斷彈出的加盟店數據讓他眉頭緊鎖。儘管"川渝味道·魚羊魚火鍋"在雲南的拓展勢如破竹，在川渝也是如日中天，全國門店數已逼近960家，但貴州市場卻像一塊堅硬的頑石——當時全省僅8家門店，且集中在貴陽和六盤水兩個城市。"山在城中，城在山中"的喀斯特地貌，讓傳統商業選址邏輯在這裡徹底失效，租金高昂的核心商圈被本地餐飲品牌牢牢占據，分散在山間的社區又難以形成消費集群。
轉機出現在一次偶然的調研中。史國棟在走訪貴陽老城區時，被街邊小店飄出的酸湯香氣吸引。這種用米湯自然發酵、搭配木薑子油和糟辣椒熬製的獨特湯底，與魚羊魚火鍋主打的川渝麻辣形成了奇妙的味覺張力。他當即決定成立專項研發小組，邀請貴州本地廚師與川渝研發團隊展開合作，一定要研製出比貴州傳統酸湯鍋味道還更好的酸味、酸辣味，酸麻味等口味火鍋底料。三個月後，"酸湯魚羊鮮"鍋底正式推出——用貴州紅酸湯打底，加入川渝特色的泡椒和花椒，再以新鮮羊肉和魚肉提鮮，形成了酸辣交織、層次豐富的全新味覺體驗，一係列酸辣麻味火鍋一推出來，果然一座難求，十分火爆。
首批試點門店選在南明區花果園商圈。這個號稱"亞洲最大樓盤"的社區聚集了數十萬年輕人口，但餐飲競爭異常激烈。加盟商張偉是當地一名退伍軍人，起初對這種融合口味心存疑慮："貴陽人吃酸湯魚幾十年了，能接受加羊肉的改良版嗎？"開業前半個月，史國棟團隊帶著試吃車穿梭在花果園的大街小巷，免費送出2000份酸湯魚羊鮮套餐。開業當天，門店排起了百米長隊，單日營業額突破10萬元。張偉後來回憶："那天我們準備的200斤羊肉和300斤魚全部售罄，連酸湯鍋底都補了8次。"抓住機會，抖音團隊直接將"川渝味道·魚羊魚火鍋"火爆的狀況進行多帳號全放位直播。直播中居然首次收獲加盟意向近二十家。
史國棟記得自己當年在貴州參加施工時，在貴州一些地區的糊辣椒也尤其好吃。“把貴州的胡辣椒結合進火鍋裡，肯定也是個賣點″。史國棟心裡這樣籌劃著，馬上開始行動。如果說酸湯是貴州味覺的底色，那麼糊辣椒就是點睛之筆。在遵義走訪時，史國棟發現當地人家家戶戶都備著用柴火炒製的糊辣椒麵，無論是蘸水、炒菜還是拌粉，都要撒上一把。這種帶著獨特焦香的調料，讓他萌生了新的創意——將糊辣椒融入魚羊魚火鍋的蘸料體係。
研發過程並非一帆風順。普通糊辣椒直接加入蘸料會產生苦澀感，史國棟團隊經過37次試驗，最終采用"三炒三晾"工藝：先將乾辣椒在鐵鍋中乾炒至表皮微焦，晾涼後磨碎；二次炒製時加入白芝麻和花生碎，提升香氣；最後用菜籽油淋製，鎖住風味。為保證品質穩定，公司在遵義建立了專屬辣椒種植基地，與當地農戶簽訂保價收購協議，確保每一粒辣椒都經過人工篩選。
安順加盟商李梅是這場"糊辣椒革命"的見證者。作為一名90後創業者，她起初擔心這種創新會被本地人排斥。史國棟親自到安順指導，提出"蘸料diy"概念：在傳統川渝香油蒜泥碟基礎上，增設貴州特色糊辣椒專區，顧客可以自由搭配折耳根、糊辣椒麵、木薑子油等十餘種調料。開業後，門店日均客流量增長40，不少食客在社交平台分享"解鎖貴州味火鍋的100種吃法"。三個月內，安順連開5家分店，李梅的團隊還開發出糊辣椒魚羊魚預製菜，通過電商平台銷往全國。
像雲貴川渝這樣的旅遊市場火爆的省份，火鍋店經營是可以和旅遊業一起融合的。把火鍋店開進景區流量池，是史國棟緊接著的想法。在解決產品本地化問題後，史國棟將目光投向貴州豐富的旅遊資源。當年國慶前夕，"川渝味道·魚羊鮮火鍋"在黃果樹景區入口處開出首家旅遊主題直營門店。這家投資300萬元的旗艦店采用苗侗建築風格，內部裝飾融入銀飾、蠟染等非遺元素，推出"遊瀑布、品酸湯，吃麻辣"的特色套餐。為吸引遊客，公司與貴州本地最大的旅行社"多彩假期"達成戰略合作，推出包含火鍋代金券的旅遊套票。
然而開業首月，門店卻陷入尷尬境地。遊客大多選擇快餐簡食，高端火鍋消費意願不強。史國棟連夜召集團隊調整策略：推出小份套餐，價格從人均150元降至80元；開發便攜裝酸湯魚羊鮮調料包，作為旅遊伴手禮銷售；與景區合作推出"火鍋+民族歌舞表演"項目，將用餐過程打造成沉浸式體驗。調整後的第二個月，門店翻台率從1.2提升至3.5，旅遊紀念品銷售額占比超過20。
這場成功促使史國棟啟動"旅遊戰略2.0"。公司引入貴州文旅集團作為戰略股東，在西江千戶苗寨、梵淨山等核心景區布局直營店。每個門店都配備專業導遊團隊，提供"吃火鍋、聽故事"的文化服務。例如在千戶苗寨店，顧客用餐時可以聽到苗族古歌傳承人講述酸湯的起源傳說；在梵淨山店，服務員會結合食材講解當地生態保護故事。這種"味覺+文化"的複合體驗，讓旅遊門店的複購率達到35，遠超行業平均水平。
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不管如何進行經營，但在貴州地區加盟位置的選擇一直還是一個難題。“用大數據破局，用智能選址撕開市場缺口！”史國棟腦海裡突然冒出這樣的一個與時俱進的念頭。在景區布局高歌猛進的同時，史國棟並沒有放棄社區市場。針對貴州複雜的地形，公司聯合大數據公司開發了"智慧選址係統"。該係統整合高德地圖、美團點評等平台數據，通過ai算法分析人流熱力、消費習慣、競爭密度等127個維度指標，精準定位潛力商圈。
在畢節市七星關區，加盟商王強通過這套係統選中了一個看似普通的社區——該區域常住人口超10萬，但3公裡內沒有大型火鍋品牌，且周邊學校、醫院密集。開業前，團隊利用美團大數據篩選出5公裡內的潛在客群，定向投放"新人39元吃魚羊鮮火鍋"的優惠券。開業當天，通過線上引流的顧客占比達65，門店迅速成為區域網紅打卡地。
這套係統還解決了供應鏈難題。通過分析各門店的銷售數據，公司能提前預測食材需求，在貴陽建立中央廚房，采用冷鏈物流實現"4小時配送圈"。遵義加盟商陳建國對此深有感觸："以前最怕節假日備貨不足，現在係統會自動提醒補貨量，損耗率從8降到了2。"
"川渝味道·魚羊鮮火鍋"在貴州加盟的燎原之勢，終於在下半年出現並大爆發。從8家到300家的貴州奇跡在半年內形成傳奇故事。經過一年多的深耕，"川渝味道·魚羊鮮火鍋"在貴州的門店數量突破300家，覆蓋全省88個縣市、區）。貴陽、遵義等核心城市門店密度與川渝滇持平，形成了"酸湯+麻辣"雙輪驅動的產品矩陣。牛年春節期間，貴州區域單月營收突破3.2億元，貴州分公司居然成為公司增長最快的加盟省份。
這場商業成功背後，是對本地化創新的執著堅持。從酸湯鍋底的改良，到糊辣椒蘸料的開發；從景區門店的文化賦能，到智慧選址的科技加持，史國棟帶領團隊走出了一條"川渝基因+貴州特色"的融合發展之路。正如他在加盟商大會上所說："真正的美食擴張，不是簡單的複製粘貼，而是讓每個地方的獨特風味在品牌體係裡煥發新生。"
如今，當遊客在千戶苗寨的吊腳樓裡品嘗著酸辣鮮香的魚羊魚火鍋，當貴陽市民在社區小店用糊辣椒蘸料解鎖新吃法，"川渝味道·魚羊魚火鍋"早已超越了簡單的餐飲品牌範疇，成為西南美食文化交融共生的生動注腳。這場味覺革命仍在繼續，史國棟的下一個目標，是帶著這份融合的智慧，將西南味道推向全國乃至世界。
“西南野味很多，能否人工養殖讓人們重新能吃上野味？並實現野味自由”。史國棟在貴州時突發奇想。馬上開始著手，史國棟還是有些急性子。
三個月後，史國棟站在貴州山區新建的野生動物繁育基地前，望著漫山遍野的圍欄，心中滿是自豪。經過數月的努力，他的“川渝味道·魚羊魚火鍋”已經在雲貴川渝地區打響了名號，可隨著生意越做越大，食材供應的壓力也與日俱增。如今，這座投資5億元的繁育基地即將落成，從東南亞引種的手續也已辦妥，一切都在朝著理想的方向發展。
“史總，市裡的張主任來了。”助理李茂才的聲音打斷了他的思緒。
史國棟轉身，熱情地迎上去：“張主任，您可來了！基地這邊基本都準備好了，就等引種的手續全部落實，咱們就能大乾一場了！”
張主任卻麵色凝重，拍了拍史國棟的肩膀：“史總，出問題了。最近政策有新變化，對於從境外引種野生動物的審核更加嚴格了，咱們之前申請的引種許可，恐怕得暫緩。”
史國棟心裡“咯噔”一下，笑容瞬間僵在臉上：“暫緩？張主任，這可不行啊！我們前期投入這麼大，而且火鍋生意正火爆，食材供應要是跟不上，那損失可就大了！”
張主任歎了口氣：“我理解你的難處，可政策就是政策，誰也不能違反。這次政策調整，也是為了更好地保護生態環境，防止外來物種入侵，同時確保野生動物的健康和安全。你也知道，一旦引入的物種攜帶病菌，不僅會影響本地生態，對你們的養殖產業也會是毀滅性的打擊。”
史國棟著急地說：“張主任，我們前期做了大量的研究和準備工作，也和東南亞那邊的合作方反複確認過，物種都是經過嚴格檢疫的。而且咱們這基地的防疫措施做得很完善，不會出問題的。”
“史總，不是我不幫你，現在上麵要求重新評估風險，還需要補充更多的材料。”張主任說著，從公文包裡拿出一疊文件，“你看，這些都是新的審核要求，得按照這個來準備。史總放心，你是我兒子張連坤的老首長，我一定全力以赴幫助你，你們公司也請儘量配合局裡的管理，大家共同努力，我想一定能行！”
史國棟接過文件，眉頭緊鎖，仔細翻閱著。每一條要求都十分嚴格，要補充的材料更是繁雜，這意味著至少還得等上好幾個月。但史國棟知道，張主任講的沒錯！便立即電話安排相關負責人積極應對。
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這時，養殖基地的技術負責人王在富匆匆趕來：“史總，不好了！圈裡的幾隻麅子突然食欲不振，還有咳嗽的症狀，我擔心是感染了什麼病菌。”
史國棟心裡一沉，這簡直是屋漏偏逢連夜雨。他看向張主任：“張主任，您看這情況……要是真有病菌，咱們更得趕緊引進新的種源，更新種群基因，提高免疫力啊。”
張主任搖搖頭：“越是這種時候，越要謹慎。先把病源查清楚，等確定沒有問題了，再按新政策要求重新申請引種。史總，我知道你心急，但做生意不能冒險，尤其是涉及野生動物養殖，必須把生態安全和食品安全放在首位。”
史國棟沉默片刻，重重地點了點頭：“張主任，我明白了。老王，立刻聯係獸醫專家，把病麅子隔離，全麵檢查，務必找出病因。小李，安排人按照張主任給的新要求，準備引種材料。咱們先把內部問題解決好，再走正規程序。”
送走張主任後，史國棟站在基地的監控室裡，看著屏幕上病怏怏的麅子，陷入了沉思。這次危機讓他深刻意識到，野生動物養殖產業雖然前景廣闊，但風險也無處不在。隻有嚴格遵守法律法規，做好科學管理和風險防控，才能讓這份事業長久發展下去。
在接下來的日子裡，史國棟帶領團隊一邊全力救治患病的麅子，一邊按照新政策要求，完善引種材料，積極與相關部門溝通。經過一個多月的努力，終於查明麅子患病是因為飼料搭配不當導致的腸胃問題，並非傳染病。同時，他們補充的引種材料也得到了初步認可，新的引種申請正在有序審核中。
史國棟望著逐漸恢複生機的養殖基地，暗暗給自己鼓勁。雖然經曆了波折，但他相信，隻要堅守合規經營的底線，以科學和嚴謹的態度對待每一個環節，他的野味火鍋創新產業一定能迎來更加輝煌的明天。這次不僅是貴州了，雲貴川渝藏，都應該把野味火鍋這個品種搞起來。史國棟似乎看到了野味火鍋大賣的場景。
果然，半年後，隨著“川渝味道·魚羊鮮火鍋”人工養殖野味係列菜品的推出，門店門口每日都排起長龍。顧客們紛紛被新奇的養殖故事與獨特風味吸引，社交平台上，“吃得到源頭的火鍋”話題閱讀量突破千萬，網紅博主們爭相打卡探店，進一步推高了熱度。
麵對井噴式的需求，史國棟果斷啟動“百城千店”計劃，在成都、昆明、重慶、拉薩、貴陽等城市設立中央廚房，依托貴州大型養殖繁殖基地，與當地養殖合作社深度合作，構建起覆蓋西南五省市自治區的供應鏈網絡。每到飯點，配送車輛載著新鮮處理的鹿肉、麅子肉，野豬肉，袋鼠肉，駱駝肉等，穿梭於大街小巷，標準化的預製食材包讓新店能在一周內快速開業。短短半年，加盟門店從原近300家激增至460餘家，會員數量突破百萬。
“史總，華東區的部分加盟商帶著合作意向書來了！”助理話音未落，史國棟望著辦公桌上新頒發的“國家級特色養殖示範企業”牌匾，目光堅定：“通知研發部，根據不同地域口味，準備開發‘麻辣野生醬香火鍋’‘食用中藥菌湯滋補鍋’等新湯底，咱們的魚羊鮮火鍋，要讓全國都嘗得到。另外，西藏的業務要集中拓展，直營加盟門店僅有八家，還是相對較少。”史國棟安排著近期工作努力方向。
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