回到川中市的史國棟，眉頭緊鎖，心中滿是對“川渝味道·魚羊鮮火鍋”長遠發展的憂慮。他深知，看似龐大的連鎖版圖帝國背後，暗藏著亟待解決的問題。稍作休整後，史國棟便迅速安排李秘書長對國內的“川渝味道·魚羊鮮火鍋”直營店和加盟店進行全麵盤點。
經過細致梳理，結果出爐：全國共有加盟店9866家，其中直營店2313家，加盟店7553家。這一數據看似可觀，但李秘書長特意強調：“史總，這還是前次整頓關閉了23家違規加盟店後的情況，目前的門店質量參差不齊，整體利潤偏低的問題依舊突出。”史國棟聽聞，神色愈發凝重，輕輕敲擊著桌麵，陷入沉思。
與此同時，史國棟在金融領域的布局也有新進展。他所注資的川中銀行，憑借後期相對充裕的資金，再次增資增持10，至此全部持股已達20，成為僅次於第一大股東李賽誠持股31）的第二大股東。不僅如此，史國棟還兼任川中商業銀行董事局副總裁，協助總裁李賽誠工作。在過往的幾次金融風暴中，史國棟憑借敏銳的判斷力和在北京公子哥們那裡獲取的重要金融信息，多次在關鍵環節力挽狂瀾，避免銀行出現重大損失。也正因如此，他在川中商業銀行擁有極高的話語權，許多決策都離不開他的參與和支持。
然而，火鍋業務才是當下的重中之重。開火鍋店的目的就是為了逐利，如今利潤不理想，必須儘快找到解決辦法。史國棟果斷召集總部財務總監楊曉英、李秘書長以及市場部林總監等人，召開專題研討會議。
會議室內，氣氛略顯壓抑。史國棟率先打破沉默：“各位，咱們這次開會，就是要解決火鍋業務利潤偏低的問題。現在全國這麼多家門店，卻沒達到預期收益，大家都說說想法。”
總部財務總監楊曉英推了推眼鏡，翻開手中的財務報表，神情嚴肅地說道：“史總，我先從財務數據方麵分析。從報表來看，部分菜品的采購成本高，但銷量卻很低，長期占用庫存，導致損耗嚴重。而且，一些加盟店在成本控製上存在很大問題，食材浪費、人力成本過高，這些都嚴重影響了整體利潤。”
李秘書長補充道：“楊總監說得對。我在盤點過程中發現，有些加盟店為了追求短期利益，擅自更改菜品配方，使用劣質食材，導致口碑下降。還有些店嚴重違反標準化管理手冊規定，屢教不改，不僅損害了品牌形象，還影響了其他門店的生意。”
市場部林總監則拿出市場調研數據，說道：“史總，市場競爭越來越激烈，咱們的服務質量也有待提高。很多顧客反饋，部分門店的服務人員態度不好，上菜速度慢，用餐體驗不佳。另外，現在加盟門檻偏低，加盟店數量雖然多，但質量良莠不齊，我覺得應該提高加盟標準，注重質量而不是數量。”
史國棟認真傾聽著每個人的發言，不時點頭，隨後說道：“大家分析得很透徹。既然問題找到了，那就要對症下藥。首先，從內部開始深化改革。楊總監，你負責牽頭，聯合采購部門和研發部門，對菜品進行全麵評估，把那些銷售不好、成本又高的菜品取消。同時，優化供應鏈，降低采購成本。”
楊曉英點頭回應：“好的，史總。我馬上安排，儘快拿出具體方案。”
史國棟接著看向李秘書長：“李秘書長，對於那些嚴重違反規定且屢教不改的火鍋店，必須堅決取締，不能手軟。品牌形象是咱們的生命線，決不能讓幾顆‘老鼠屎’壞了一鍋湯。另外，加強對加盟店的日常監管，建立更嚴格的考核機製。”
李秘書長鄭重承諾：“史總放心，我會嚴格執行，加大巡查力度，發現問題及時處理。”
“林總監，”史國棟將目光轉向市場部負責人，“服務質量提升這塊交給你。製定一套完善的服務標準培訓體係，對所有門店的服務人員進行統一培訓，包括服務態度、上菜流程、應急處理等方麵。同時，加大市場宣傳力度，突出咱們改革後的新形象和新優勢。”
林總監信心滿滿地說：“史總，我一定把這項工作做好。我還建議推出一些會員專屬活動和特色服務，提高顧客的忠誠度。”
“這個提議不錯，可以深入研究。”史國棟讚許道，“最後，關於加盟門檻的問題，大家再討論討論，具體怎麼提高標準，既要保證質量，又要吸引有實力的加盟商。”
此時，會議室的氣氛不再壓抑，眾人紛紛發表自己的見解。經過一番激烈討論，大家達成共識：提高加盟資金要求，對加盟商的經營管理能力、商業信譽等方麵進行嚴格審核；加盟商必須參加總部統一組織的培訓，並通過考核才能開店；定期對加盟店進行業績評估，不達標的給予警告，多次不達標則取消加盟資格。
會議結束後，一場轟轟烈烈的改革正式拉開帷幕。首先從菜品調整入手，楊曉英帶領團隊對所有菜品的銷售數據、成本利潤進行了詳細分析。在分析“山城毛血旺”這道菜時，團隊成員小王提出疑問：“楊總監，毛血旺銷量其實還可以，為什麼要考慮取消呢？”楊曉英指著數據耐心解釋：“你看，雖然它銷量不錯，但采購的新鮮毛肚成本太高，而且製作過程中損耗也大，扣除各項成本後，利潤空間非常小，相比其他熱門菜品，性價比太低。”最終，像“山城毛血旺”等十幾道銷售不佳、利潤微薄的菜品被列入取消名單。
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菜品調整方案確定後，研發部門立刻投入新菜品的研發。主廚老張和年輕的研發人員小李產生了分歧。老張堅持保留傳統川渝火鍋的口味，認為經典不能輕易改變；而小李則主張創新，融入一些時尚健康的元素。兩人在研發室爭得麵紅耳赤。史國棟得知後，親自來到研發室。他聽完兩人的觀點後，說道：“老張，傳統口味是我們的根基，不能丟；小李，創新也很重要，能吸引更多年輕顧客。我看這樣，在保留傳統口味的基礎上，進行適度創新。比如，研發一些低油低脂的鍋底，滿足健康飲食需求；再推出一些創意小食，增加菜品豐富度。”在史國棟的協調下，研發團隊順利推進新菜品研發工作。
與此同時，李秘書長帶領的監管小組開始對加盟店進行突擊檢查。在川南地區的一家加盟店，檢查人員發現後廚衛生條件極差，食材隨意堆放，而且使用的部分食材已經過期。李秘書長當場嚴肅批評了店主，並表示將按照規定取消其加盟資格。店主慌了神，連忙求情：“李秘書長，這次是我疏忽了，再給我一次機會吧，我一定整改。”李秘書長不為所動：“你這不是第一次違規了，之前已經警告過你，不能再縱容。為了品牌形象，必須嚴格執行規定。”
在服務質量提升方麵，林總監組織的培訓工作正如火如荼地進行。培訓師在課堂上模擬顧客投訴場景，考驗服務人員的應急處理能力。一位服務人員在模擬中表現不佳，麵對“顧客”的刁難，顯得手足無措。培訓師耐心指導：“遇到這種情況，首先要保持冷靜，微笑向顧客道歉，然後迅速了解問題所在，及時解決。記住，顧客的滿意度就是我們的生命線。”經過係統培訓，服務人員的整體素質得到顯著提升。
加盟門檻提高後，招商部迎來了新的挑戰。一天，一位來自外地的投資者前來谘詢加盟事宜。招商經理小陳詳細介紹了新的加盟政策，投資者聽後皺起眉頭：“加盟資金要求提高了這麼多，考核還這麼嚴格，這難度太大了吧。”小陳笑著解釋：“先生，雖然門檻提高了，但我們會為加盟商提供更全麵的支持，包括店麵選址、裝修設計、人員培訓、市場推廣等。而且，我們現在注重質量，嚴格篩選加盟商，就是為了保證大家都能盈利。您想想，在一個規範、有保障的品牌體係下經營，風險會小很多，長期來看，收益也會更穩定。”經過小陳的耐心講解，投資者最終打消顧慮，決定進一步了解加盟細節。
在改革推進過程中，也遇到了一些阻力。部分老加盟商對新政策不滿，認為提高加盟門檻和加強監管限製了他們的經營自由。在一次加盟商會議上，一位資深加盟商站起來質問史國棟：“史總，你們這改革是不是太激進了？我們這些老加盟商一直跟著品牌發展，現在突然這麼多新規定，讓我們怎麼做生意？”史國棟沉穩地回應：“各位，我理解大家的擔憂。但咱們品牌發展到現在，必須進行改革才能適應市場變化。以前管理鬆散，導致很多問題出現，影響了整體利益。這次改革，是為了讓品牌更有競爭力，讓大家都能長期受益。如果不改變，遲早會被市場淘汰。我們會充分聽取大家的意見，不斷優化政策，但改革的大方向不會變。”在史國棟的耐心溝通下，加盟商們逐漸理解了改革的必要性。
隨著各項改革措施的逐步落實，“川渝味道·魚羊鮮火鍋”開始出現積極變化。新菜品推出後，受到顧客廣泛好評，門店客流量有所增加；嚴格的監管讓加盟店的質量得到提升，品牌口碑逐漸恢複；服務質量的提高也讓顧客滿意度大幅上升。然而，史國棟並沒有放鬆，他知道，改革之路還很長，還有許多挑戰等待著他和他的團隊去克服……
改革浪潮席卷“川渝味道·魚羊鮮火鍋”的每一個角落，史國棟以敏銳的商業嗅覺和果敢的決策力，不斷探索著新的增效路徑。在他的主導下，一場針對終端設備與運營模式的精細化革新悄然展開。
麵對草原省份門店分布廣、客流量分散的特殊情況，史國棟將目光投向了移動式火鍋車。傳統火鍋車功能單一，不僅食材儲備有限，服務效率也難以保障。史國棟召集研發團隊與一線員工，在會議室展開激烈討論。“我們能否簡化火鍋車的結構，同時增加多功能模塊？”史國棟敲著草原區域的市場調研報告，“既要保證食材新鮮度，又要提升顧客體驗。”技術主管老周推了推眼鏡：“史總，我建議采用模塊化設計，將冷藏、加熱、調料區獨立分區，再集成智能點單屏，既能減少操作流程，又能實現自助服務。”經過三個月的反複測試與改良，新一代火鍋車成功落地。簡化後的車身重量降低15，卻新增了智能控溫、自動補貨等功能，在草原地區的遊牧集市區大受歡迎，單台火鍋車日均營業額提升了40。
在智能化設備的投入上，史國棟展現出了極強的理性判斷。當部分門店反饋上菜機器人頻繁故障、維修成本高昂時，他沒有盲目追加投資，而是親自前往問題門店調研。在某二線城市的加盟店，他目睹機器人因感應係統失靈撞翻菜品，顧客抱怨連連。“立即停用故障設備，重新評估使用場景。”史國棟當場做出決定，轉頭對市場部林總監說：“統計所有門店的機器人使用數據，哪些區域真正需要智能化服務，哪些地方適合人工？”數據顯示，一線城市核心商圈的門店因客流量大，機器人效率優勢明顯；而三四線城市及社區店，人工服務反而更靈活高效。基於此，史國棟製定差異化策略：在需求旺盛的門店升級機器人係統，加裝防碰撞傳感器和智能調度模塊；在低效區域撤下機器人，改用身著川渝特色服飾的服務員表演式上菜，配合變臉、茶藝等傳統文化展示。這一調整不僅節省了300萬元的設備維護費用，更讓低效門店的顧客停留時間延長了20分鐘，客單價提升12。
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史國棟深知，一線員工與加盟商最了解市場痛點。他發起“金點子”視頻會議，邀請全國直營店店長和加盟商在線交流。東北某加盟店老板提出：“我們這邊冬天極冷，顧客進門就想喝熱湯，能否推出‘暖胃前菜’？”西南區域店長則反饋：“部分顧客嫌調料台選擇太多，反而耽誤時間。”一條條來自基層的建議如同珍珠，被李秘書長帶領的團隊串聯整理。最終，《川渝味道·魚羊鮮火鍋標準化管理手冊》迎來2.0版本更新：新增季節性菜品模塊、簡化調料台配置標準、細化不同區域的服務話術……這些從實踐中提煉的規則，讓管理既保持標準化，又充滿靈活性。
半年時光轉瞬即逝，改革成效遠超預期。財務總監楊曉英在總結會議上難掩興奮：“史總，各店平均收益率同比提升30，食材損耗率下降至5，人力成本優化18！”更令人驚喜的是，品牌吸引力不降反升，全國新增近2000家加盟申請。麵對這份成績單，史國棟卻保持著清醒：“市場永遠在變，今天的成功不代表明天的領先。”他指著牆上的中國地圖，目光堅定，“下階段，我們要把改革經驗複製到更多區域，讓‘川渝味道’真正成為行業標杆。”這場以降本增效為核心的改革，不僅重塑了品牌競爭力，更讓史國棟在餐飲與商業領域的布局中，踏出了堅實有力的一步。
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