記得那年是重慶的七月，熱浪裹挾著火鍋的香氣在大街小巷肆意流淌。正在內蒙和外蒙拓展的史國棟因火鍋車研發問題回到了川中市。傍晚，史國棟站在中國涮之道火鍋餐飲職業大學科研樓的頂樓，望著遠處鱗次櫛比的高樓大廈，眉頭緊鎖。這些年，學校為“川渝味道·魚羊鮮火鍋”全國萬餘家門店輸送了無數人才，可在內蒙和外蒙拓展，尤其是外蒙的拓展中，麵對海外國外市場，總覺得缺了點什麼！對，是人才，是能在國外拓展的複合型人才。
“叮鈴鈴——”急促的電話鈴聲打破了史國棟的沉思。是重慶火鍋職業學院的焦院長打來的，電話那頭滿是焦慮與無奈，學院經營不善，瀕臨倒閉，希望能尋求合作。史國棟心中一動，這或許是個契機。
第二天一早，史國棟便驅車前往重慶市南岸區學府中路的重慶火鍋職業學院。剛進校門，破敗的景象便映入眼簾，教學樓牆麵斑駁，操場雜草叢生，零星的學生臉上滿是迷茫。與院長會麵後，史國棟了解到，學院曾也是火鍋人才的搖籃，但因教學模式陳舊，跟不上市場變化，生源逐年減少，債務越積越多。
回到自己的學校，史國棟召集了所有校領導和骨乾教師開會。會議室內氣氛凝重，大家對於收購合並一事看法不一。有人覺得這是個負擔，重慶火鍋職業學院積重難返；有人則看到了其中的潛力，兩所學校各有優勢，若能整合資源，或許能打開新局麵。史國棟靜靜地聽著大家的爭論，等會議室安靜下來後，他緩緩開口：“我們辦學的初衷是什麼？是為了推廣中國的火鍋文化和餐飲文化，讓全世界都能品嘗到中國火鍋和美食。現在，我們有機會讓這個夢想更進一步。重慶火鍋職業學院雖然麵臨困境，但他們有著深厚的曆史底蘊，還有一批經驗豐富的老教師。隻要我們能將兩所學校的優勢結合，一定能打造出更強大的火鍋人才培養基地。”
在史國棟的堅持和努力下，學校開始了為期一年的艱難的收購合並談判。過程中，各種問題不斷湧現。教職工的安置問題、課程體係的融合問題、債務的處理問題，每一個都像一座大山橫在麵前。史國棟既要處理外省的加盟拓展，白天奔走於各個部門之間，協調關係，晚上又和團隊一起熬夜製定解決方案。
最棘手的當屬教職工的抵觸情緒。重慶火鍋職業學院的老師們擔心合並後自己會失去工作，或者在新學校得不到重視。史國棟親自走訪每一位老師，傾聽他們的擔憂，耐心解釋合並後的規劃。他承諾，不會輕易辭退任何一位老師，全體教職員工，除學習培訓出差，全部仍在重慶校區上班，合並後還會根據每個人的特長重新安排崗位，提供更多的發展機會。
在課程融合方麵，史國棟帶領團隊深入研究，將中國涮之道火鍋餐飲職業大學先進的實踐教學模式與重慶火鍋職業學院紮實的理論教學相結合。他們重新編寫教材，邀請行業內甚至國外的大師參與課程設計，力求培養出既有紮實理論基礎，又有高超實踐技能的國際型複合型人才。
經過三個月的努力，收購合並事宜終於塵埃落定。新的學校更名為中國火鍋烹飪大學，消息一經公布，便在火鍋行業引起了軒然大波。大家都在期待，這所全新的大學會帶來怎樣的改變。
新學年開學那天，川中主校區裡熱鬨非凡。來自兩所學校的學生和老師齊聚一堂，雖然彼此還很陌生，但眼中都充滿了對未來的期待。史國棟站在開學典禮的講台上，看著台下一張張朝氣蓬勃的麵孔，心中感慨萬千。
然而，新學校的發展並非一帆風順。一次，在接待國外考察團時，學生們的表現暴露出了問題。雖然他們的火鍋烹製技術精湛，但在文化講解和溝通交流方麵卻不儘人意，考察團對學校的教學質量產生了質疑。這讓史國棟意識到，僅僅培養技術人才是不夠的，還需要注重學生綜合素質的提升。
於是，史國棟立即組織教師團隊開會，考慮到以後火鍋和美食，還要向全世界推廣，因此一致決定增設外訓係，增加外籍學生的招收，並為國內學生增加文化課程和外語課程，同時加強對學生溝通能力和國際視野的培養。他邀請了國外土生土長的中國華僑文化學者來校授課，講述國外火鍋的曆史和文化內涵；聘請了部分美英籍外教，提高學生的外語水平。
中國火鍋烹飪大學有一條很重要的規定，國外大學生與國內大學生享受同樣的待遇，甚至要繳納更高一點的學費，決不允許外國籍大學生在中國的土地上搞特權。
在史國棟和全體師生的共同努力下，中國火鍋烹飪大學逐漸走上正軌。學生們在各類火鍋大賽中屢獲佳績，學校與多家海外餐飲企業建立了合作關係，為學生提供了廣闊的就業機會。
上午九點，中國火鍋烹飪大學的實訓樓飄出陣陣鮮香。史國棟推開外訓係的玻璃門，正撞見法國米其林三星主廚皮埃爾·雷諾正蹲在灶台前，用鑷子小心翼翼地調整火鍋配菜的擺盤角度。這位銀發老者麵前，九宮格紅湯鍋底翻滾著細密的琥珀色油花，與他手邊排列整齊的分子料理工具形成奇妙的反差。
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"史總裁，您看這道"分子毛肚"。"皮埃爾戴著白手套，將一枚裹著液氮冰霜的毛肚球放入骨瓷勺，"傳統脆嫩口感結合低溫處理，能讓食客在咀嚼時感受到三種層次的爆破感。"他身後的電子屏上，實時顯示著油溫、ph值和分子結構變化曲線，這讓圍觀的師生們發出陣陣驚歎——他們從未想過，看似粗獷的火鍋竟能與精密的科學實驗結合。
意大利米其林二星主廚露西亞·羅西的課堂更像是一場感官革命。她將香草黃油倒入銅製火鍋，用溫度計嚴格把控在68c："溫度每升高1c，乳脂的風味釋放就會改變17。"說著，她取出一台小型質譜儀，屏幕上跳動的數字精準分析著湯底的香氣成分。當她把現磨的鬆露粉撒入鍋中時，整個教室彌漫著黑巧克力與森林泥土交織的獨特氣息，有學生小聲嘀咕："原來火鍋的香氣也能像香水一樣進行前調、中調的調配。"
最震撼的當屬日式懷石料理大師木村隆之的課程。他帶來了價值百萬的真空低溫烹飪設備，將重慶老火鍋的經典食材進行解構重組。"鴨血需要在62c的高湯中慢煮12小時，才能達到果凍般的質感。"木村戴著放大鏡，用手術刀般的刀具將鴨血切成0.3毫米的薄片，"每一片都要保持細胞完整，這樣在口中才能產生絲綢般的觸感。"學生們圍在顯微鏡前，看著鴨血細胞在慢煮過程中的變化，徹底顛覆了對傳統火鍋食材處理的認知。
管理課程同樣令人耳目一新。米其林評審顧問安娜·陳展示的全球餐飲數據係統，能實時追蹤食材溯源、能耗管理和顧客情緒分析。"你們看，這是紐約分店上周的熱成像圖。"她點擊屏幕，餐廳座位分布瞬間呈現出不同顏色的熱力區，"紅色區域說明客人對辣度不滿意，藍色區域表示服務響應速度需提升。這些數據能幫助我們在24小時內完成運營調整。"
三個月的駐教期結束時，學校舉辦了一場特彆的結業展。學生們將學到的技術融入傳統火鍋：有的用分子技術製作出會冒煙的貢菜，有的運用低溫烹飪鎖住牛肉的鮮嫩汁水，還有人設計出能根據顧客體質調整湯底配方的智能火鍋設備。史國棟站在展台前，看著德國餐飲協會代表認真記錄數據，欣慰地發現學生們不僅學會了技術，更掌握了"以科學解構美味，用數據驅動創新"的思維方式。
這場中西烹飪的碰撞，讓中國火鍋烹飪大學的實驗室裡多了氣相色譜儀、分子料理機等精密設備，課程表中出現了《風味化學》《餐飲大數據分析》等新科目。當第一批獲得米其林認證的中國火鍋料理師走出校門時，他們帶去的不僅是麻辣鮮香的中國味道，更是融合東西方智慧的餐飲新理念。
中國餐飲要走向全世界，除了有世界性的標準教學，優秀的人才和優秀的火鍋之外，史國棟將自己的目光盯向了全國的十三大菜係?。
中國十大菜係包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、贛菜和楚菜?，其中前八種為傳統八大菜係，後兩種為近年補充的常見分類。??為何史國棟盯上十三大菜係呢？由於國內劃分上，有許多業內人士將京菜、滬菜、遼菜等列為十大菜係，石國棟一想，這三大菜係近些年發展也特彆迅猛，與時俱進嘛，對外推廣時就可以將這13大菜係全部列為中國的傳統菜係加以推廣。這十三個菜係各有特點
?魯菜?：起源於山東，以鹹鮮為主，擅長爆、炸、扒等技法，代表菜有蔥燒海參、九轉大腸。??
?川菜?：以麻辣著稱，分上河幫、小河幫、下河幫三派，代表菜包括麻婆豆腐、夫妻肺片。??
?粵菜?：涵蓋廣州菜、潮汕菜、客家菜，講究清鮮嫩滑，代表菜如白切雞、潮汕牛肉火鍋。??
?蘇菜?淮揚菜）：以清淡精致聞名，注重刀工和湯料，鬆鼠桂魚、蟹粉獅子頭為其經典。??
?閩菜?：以海鮮見長，擅紅糟調味，代表菜有佛跳牆、荔枝肉未直接提及，但屬傳統分類）。??
?浙菜?：突出鮮嫩軟滑，杭州菜為代表，如西湖醋魚、龍井蝦仁。??
?湘菜?：香辣濃烈，以剁椒魚頭、臘味合蒸為特色。??
?徽菜?：重油重色，擅長燉燒，火腿燉甲魚是典型。??
?贛菜?：江西地方菜，以鹹鮮辣為主，代表菜包括藜蒿炒臘肉、三杯雞。??
?楚菜?鄂菜）：湖北風味，注重蒸煨技法，武昌魚為其名菜。?
而這些年，京菜、滬菜、遼菜在中國也是大行其道，這三種新型菜品，能大行其道是有其根本原因的，史國棟是在進行了認真的研究後發現的。
京菜：宮廷與市井的融合，濃醇厚重。其特點：選料講究，多用山珍海味如燕窩、熊掌），也善用平民食材如白菜、豆腐），注重宮廷菜的精致與市井小吃的煙火氣結合。烹飪技法多樣，以爆、烤、涮、燒見長，口味偏重鹹鮮，調味講究醇厚，擅長用醬、蔥、蒜提香。造型莊重，講究排場，菜名常帶曆史典故，兼具飲食與文化內涵。經典名菜：北京烤鴨和蔥燒海參。
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滬菜：甜鹹適口，精致細膩的江南韻味。特點：口味偏甜鹹，擅長用糖提鮮、醬油增香，調味講究平衡，兼具江南水鄉的清雅與上海海派文化的包容。食材以河海鮮、家禽為主，注重時令，烹飪技法以紅燒、糟醉、生煸為主，菜品色澤紅亮，鹵汁濃稠。菜量精致，擺盤講究，既有本幫菜的濃油赤醬，也有改良後適合現代人口味的清鮮菜式。經典名菜紅燒肉本幫紅燒肉）和水晶蝦仁。
遼菜：粗獷大氣，東北風味的豪爽與醇厚。特點：食材以山珍如熊掌、飛龍）、野味、家禽為主，兼具滿族、朝鮮族飲食特色，口味偏重鹹鮮，辣度適中，善用醬、燉、燒等技法。烹飪風格粗獷大氣，菜量實在，注重食材本味，講究“一鍋出”的熱鬨感，兼具東北人豪爽的性格特質。受地理環境影響，冬季菜品多溫熱滋補，擅長用燉、燜等技法保留熱量。經典名菜：鍋包肉和小雞燉蘑菇。
作為國家中式烹飪一級技師的史國棟，雖然後來又進修成為了國家高級火鍋技師，但他從來都沒有放棄過對中式餐飲的深造和不斷學習。
″將″川渝味道·魚羊鮮火鍋″推廣到全世界去，自然很好，但到全世界去推廣中國的餐飲文化，僅僅一個火鍋就顯得略微單薄，如果能將中國的十三大菜係經典菜品推向全世界，必將在全球造成極大的轟動。打鐵還需自身硬！還是要加強內功的修煉！要想將中國火鍋文化、烹飪文化和經典菜品傳播到世界的每一個角落，自己要走的路還十分漫長，中國火鍋烹飪大學合並後，自己一直覺得缺點兒什麼？原來是十大菜係的教學引進工作，必須在出國推廣前，在大學提前培養出一批能在國外推廣實操的複合型國際應用人才"。史國棟心裡暗暗的想著。
這樣想著的時候，史國棟正站在哈爾濱市的″川渝味道·魚羊鮮火鍋″黑龍江省總店的樓頂觀景平台上。那天，史國棟完成了黑龍江的拓展工作，準備返回川中市。
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