李秘書長站在狙擊手巷的火鍋店門口時，正趕上波斯尼亞的雨季。雨絲斜斜打在炮彈殼熔鑄的火鍋桌上，在"和解"的塞爾維亞語刻痕裡積成細小的水窪，倒映著對麵新掛的招牌——"川渝味道魚羊鮮火鍋酒樓·全球甄選廳"。
"史總，這雨怕是要連下三天。"李秘書長把傘往剛從克羅地亞趕到薩拉熱窩的史國棟那邊傾了傾，傘骨上還掛著從機場帶來的紅綢，"北京總部空運的第一批食材剛到海關，其中有您要的黃山臭鱖魚和順德魚腐。"
史國棟正用抹布擦拭門楣上的銅環，那是工匠用薩拉熱窩圍城戰時期的步槍零件改做的。"穆罕默德教授說過，波黑人的味覺記憶裡，雨水總和罐頭的鐵鏽味綁在一起。"他抬頭望向巷口，那裡的黑板又添了新名字，"剛好讓他們嘗嘗，雨水該配什麼。"
李秘書長的推廣計劃從早餐開始。天還沒亮，他就帶著四川廚師老周在酒樓後院支起竹蒸籠。當帶著荷葉清香的糯米雞從籠屜裡冒出來時，送牛奶的塞爾維亞大叔米洛斯拉夫差點撞翻自行車。
"這是用太湖糯米和肇慶裹蒸的做法結合的。"李秘書長遞過油紙包，看著大叔咬開荷葉的瞬間愣住——糯米裡裹著的臘鴨腿油香混著蓮子的清甜，讓他想起二十年前在貝爾格萊德難民營吃到的第一口熱食。
早餐檔很快成了附近居民的聚集地。波斯尼亞大媽法蒂瑪每天來買兩個流沙包，說那鹹蛋黃的綿密像她在薩格勒布讀書的女兒寄來的蜂蜜；穿校服的羅姆族少年則癡迷於翡翠燒賣，透明麵皮裡的薺菜餡讓他想起戰前跟著爺爺在山裡采的野菜。
"李秘書長，您看這個。"老周舉著手機跑進後廚，屏幕上是本地美食博主的視頻——博主正用刀叉笨拙地拆分叉燒包，配文"東方的餡餅會流心"。
李秘書長笑著點開評論區，發現有人爭論這到底是奧斯曼帝國的薄煎餅變種，還是塞爾維亞甜麵包的遠親。
這場爭論在周末的早茶會上達到高潮。李秘書長特意準備了"南北拚盤"：北方的驢打滾裹著核桃碎，南方的雙皮奶浮著桂花蜜，中間擺著用波黑酸櫻桃做的楊枝甘露。當穆罕默德教授用小勺舀起甘露時，突然拍了下桌子："十七世紀波斯商人的貨單裡，就有類似的芒果乾記載！"
川渝味道魚羊鮮火鍋酒樓的正餐區藏著更大的野心。史國棟在原有川渝紅湯基礎上，辟出"中華百味"專區：東北酸菜白肉鍋蒸騰著白霧，雲南野生菌湯鍋飄著鬆露香，廣東的毋米粥鍋底泛著溫潤的米油光。
第一個挑戰來鄰國自克羅地亞裔商人伊萬。他拍著酸湯肥牛鍋的桌麵："這酸味不如我們的醃黃瓜地道。"
史國棟沒說話，隻是讓廚師端上貴州酸湯魚——用番茄發酵的湯底裡臥著多瑙河鯰魚，撒上木薑子油的瞬間，伊萬的喉結明顯動了動。
"這是苗族的酸，和巴爾乾的酸不一樣。"李秘書長遞過勺子，"你們用鹽鎖住時間，我們用菌子讓時間發酵。"伊萬舀湯的手頓了頓，他想起戰亂時藏在地下室的酸白菜，那時的酸味裡總帶著恐懼。
轉折發生在波斯尼亞獨立日。史國棟推出"山河拚盤"：內蒙古的手切羊肉片拚成德裡納河的曲線，山東的海捕蝦擺成薩拉熱窩山穀的輪廓，最中間是用成都兔腰串成的"和平鴿"。當波黑國家電視台記者拍到塞爾維亞族老人用筷子夾起蝦時，全國都在討論這個"用食物畫地圖"的中國人。
哈桑老兵成了常客。他總坐在靠窗的位置，點一份北京銅鍋涮肉，配著保定的甜麵醬吃。"這銅鍋像我們以前的行軍鍋。"他某次突然對李秘書長說，"隻是你們的湯裡沒有硝煙味。"
爭議在某天爆發。一群青年在酒樓外牆噴塗"文化入侵"的標語，其中有人舉著塞爾維亞烤肉串抗議。李秘書長沒報警，反而在第二天掛出"廚王擂台"的海報——邀請本地廚師用中國廚具做傳統菜。
波斯尼亞族廚師法魯克第一個應戰。他用廣東的砂鍋燉出了波斯尼亞的羊肉飯，隻是把傳統的迷迭香換成了四川的花椒葉。當評委咬下第一口時，突然紅了眼眶："這是我奶奶的味道，但多了種麻酥酥的希望感。"
最激烈的對決來自甜品。塞爾維亞甜點師瑪利亞用上海的崇明糕改良了核桃蜜糕，而中國廚師則用波黑的蜂蜜做出了廣式馬拉糕。當兩種糕點擺在同一個盤子裡時，圍觀的人群突然安靜下來——它們的氣孔裡都藏著同樣的蜂窩狀紋路。
"食物沒有入侵，隻有相遇。″史國棟在閉幕儀式上說。他身後的大屏幕正播放著鏡頭：四川的辣椒在波斯尼亞的陶罐裡發酵，塞爾維亞的煙熏肉在東北的酸菜湯裡翻滾，克羅地亞的橄欖油正滴進廣東的腸粉漿。
當晚，有人在之前的塗鴉旁畫了幅新壁畫：一隻戴著塞爾維亞氈帽的熊貓，正用波斯尼亞的銅壺沏中國茶。
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冬季的暴雪比往年更凶。物流中斷的第三天，酒樓的東北酸菜告罄，雲南菌菇也見了底。李秘書長站在倉庫裡，看著僅剩的幾箱湖南臘肉和浙江筍乾，突然想起史國棟去年應對斷供的法子。而史國棟正與另一個團隊在克羅地亞、黑山和科索沃搞推廣。
"把臘肉和筍乾都煮了。"他對廚師們說，"做醃篤鮮，免費供應。"
第一鍋湯熬好時，巷口的積雪已經沒過膝蓋。穿軍裝的巡邏警察成了第一個客人，捧著搪瓷碗站在爐邊喝得冒汗："這湯讓我想起在莫斯塔爾駐守時，波斯尼亞戰友偷偷給我的燉豆子。"
消息傳開後，流浪者、老兵、放學的孩子排起長隊。有個戴頭巾的老太太每天來打湯，說要帶給癱瘓在床的丈夫——他們曾在圍城期間分食過一塊凍硬的麵包。李秘書長索性在門口搭起帳篷，架起三口大鍋，分彆煮著醃篤鮮、胡辣湯和羊肉泡饃。
某個雪夜，李秘書長發現帳篷角落多了堆木柴，旁邊壓著張紙條："來自克羅地亞的感謝"。他抬頭看見對麵屋頂有個模糊的身影，正往這邊揮手——那是之前噴塗標語的青年之一。
開春時，酒樓推出的"記憶菜單"引發轟動。頭盤是"圍城春蔬"：用當年人們吃過的野蒜、蕁麻搭配山東的香椿苗，淋上四川的紅油；主菜"和解魚羊鮮"最講究——內蒙古羊肉和太湖白魚同鍋，湯底用波黑酸櫻桃和紹興黃酒共同熬製。
穆罕默德教授帶著學生來考察時，正趕上各族裔食客在拚桌。塞爾維亞族的年輕人教波斯尼亞大叔用筷子，克羅地亞的姑娘幫中國廚師翻譯野蒜的本地叫法。"味覺的記憶比語言更長久。"教授在筆記本上寫道，"當不同的記憶在同一口鍋裡沸騰，和解就有了溫度。"
李秘書長在整理客人留言時，發現一張特殊的便簽。用三種文字寫著同樣的話："謝謝你們讓我們知道，傷口可以用味道縫合。"便簽末尾畫著個簡易的火鍋，鍋底是波黑的地圖輪廓。
那天傍晚，史國棟站黑山在一個拱形橋邊給李秘書長打電話。遠處的狙擊手巷飄來熟悉的香味，混雜著咖啡香和某種新的氣息。"聽說你們的魚羊鮮成了網紅菜？"史國棟的聲音帶著笑意。
李秘書長望著酒樓門口新掛的燈籠——那是本地工匠用炮彈殼的金屬絲編的，紅綢麵上繡著中、塞、波三種文字的"家"。"不止呢，"他笑著說，"昨天有對新人來訂婚宴，說要在每個餐桌擺上和解蘸料。"
風從拉丁橋吹過，帶著多瑙河的水汽和火鍋的香氣。李秘書長想起剛來時看到的彈孔牆，如今那裡爬滿了波斯尼亞的常春藤。他知道，紅湯裡翻滾的不隻是食材，還有這片土地正在重新生長的年輪。就像那鍋永遠沸騰的魚羊鮮，總要在不同的滋味碰撞裡，熬出屬於這裡的獨特故事。
初夏的薩拉熱窩迎來了旅遊旺季，狙擊手巷的石板路上多了不少扛著相機的遊客。李秘書長在酒樓二樓辟出"菜係走廊"，牆上掛滿中國各地的飲食老照片：成都巷子口的擔擔麵攤冒著熱氣，廣州早茶鋪的蝦餃在竹屜裡列隊，西安羊肉泡饃的掰饃師傅正眯眼端詳饃粒大小。
"這張照片是1982年的重慶。"李秘書長指著一張褪色的黑白照，照片裡穿的確良襯衫的師傅正用長筷子攪動大鐵鍋，"當時的火鍋還沒有鴛鴦鍋，大家都在一口紅湯裡涮菜。"聽講解的波斯尼亞青年突然舉手："就像我們現在，不管是塞爾維亞人還是克羅地亞人，都在您的魚羊鮮鍋裡撈肉？"
這話讓周圍人都笑了。笑聲未落，門口突然響起爭執——兩個中年男人正為誰該先領號吵架，一個說自己是從莫斯塔爾特意趕來的塞爾維亞族，一個拍著胸脯說自己是薩拉熱窩本地的波斯尼亞人。李秘書長剛要上前，穿軍裝的哈桑突然站起來："都彆吵，我這個打過仗的來評理。"
老兵指著牆上的菜單："你們看這道"東西南北燒"，東邊的哈爾濱紅腸、西邊的喀什烤包子、南邊的潮汕魚丸、北邊的張家口蓧麵，不都在一個盤子裡？"他拿起筷子夾起一塊魚丸，"我和當年的敵人都能在一口鍋裡吃飯，你們差啥？"兩個男人愣了愣，突然都笑了，轉身一起去取號。
這天下午，酒樓來了位特殊客人——波黑文化部的官員。他帶來個燙金的證書，說要授予酒樓"文化融合特殊貢獻獎"。李秘書長卻指著窗外："真正該獲獎的是那些人。"官員順著他指的方向看去，隻見塞爾維亞族主婦德拉加正教中國廚師做奶酪餡餅，而波斯尼亞的年輕人正幫服務員掛新做的燈籠，燈籠上畫著火鍋和cevapi波斯尼亞烤肉串）。
入夏後的第一個周末，酒樓推出"菜係擂台"活動。第一天比的是麵食：山西刀削麵對陣塞爾維亞的ka?aak玉米糊麵食），結果廚師們乾脆把兩種麵煮在一起，澆上山西陳醋和塞爾維亞酸奶油；第二天比湯品，廣東老火靚湯對決波斯尼亞的蔬菜湯，最後成了用陶罐同燉的"雙味湯"。
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最熱鬨的是甜品對決。四川的紅糖糍粑剛擺上桌，克羅地亞的fritue油炸小甜球）就被端了過來。正當大家爭論哪個更好吃時，一個小女孩突然把糍粑蘸進fritue的蜂蜜裡："這樣吃，兩種甜味都有啦！"李秘書長看著這一幕，突然對身邊的史國棟說："您看，孩子比我們懂怎麼融合。"
七月的一個傍晚，暴雨突至。酒樓的屋簷下擠滿避雨的人，有本地居民，也有外國遊客。李秘書長讓廚房煮了大鍋的紅糖薑茶，端出來時發現大家已經自發圍成圈——穿衝鋒衣的背包客正聽老兵哈桑講圍城時的故事，戴頭巾的大媽在教法國姑娘怎麼用筷子夾花生，而兩個分彆來自塞爾維亞和阿爾巴尼亞的少年，正湊在一起研究菜單上的"魚羊鮮"三個字怎麼念。
雨停時，天邊掛起彩虹。有人突然提議："不如我們一起吃頓火鍋吧？"這個提議立刻得到響應，大家你湊點錢，我帶點家裡的食材，很快就湊出一桌豐盛的火鍋宴。當魚羊鮮的湯底沸騰時，不知誰起頭唱起了歌，塞爾維亞語、波斯尼亞語、中文、英語混在一起，卻意外地和諧。
李秘書長站在櫃台後看著這幕，突然想起剛來時的忐忑。那時他總擔心，這些帶著戰爭記憶的味蕾，會不會拒絕來自遙遠東方的味道。可現在他明白了，味道從不怕遙遠，怕的是沒有願意接納的心。
窗外的彩虹漸漸淡去，巷子裡的燈籠亮了起來。炮彈殼做的火鍋桌上，紅湯正翻滾著，映著各族裔食客的笑臉。李秘書長知道，這鍋魚羊鮮裡煮著的，不隻是食材，還有這片土地慢慢愈合的傷口，和人們對明天的期待。就像這雨後的薩拉熱窩，雖然帶著曆史的痕跡，卻正透著越來越亮的光。
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