川渝味道魚羊鮮火鍋酒樓，在烏茲彆克斯坦的推廣，可以稱之為一場竹簽上的川渝味火鍋革命，後來成為一場橫跨中亞的火鍋革命。
塔什乾市“川渝味道魚羊鮮火鍋”總店的後廚裡，抽油煙機的轟鳴聲剛歇，史國棟就拽著廚師長張建軍的胳膊往前廳走。
瓷磚地麵還沾著剛拖過的水漬，他的皮鞋尖蹭出幾道白印子，語氣裡滿是按捺不住的興奮：“老張，你是沒看見！剛才那桌烏茲彆克客人，把最後一串毛肚搶著吃了，還舉著空竹簽問能不能再加點！”
張建軍擦了擦額頭的汗，圍裙上還沾著牛油火鍋的紅油星子，他往冰櫃方向瞥了眼，那裡還凍著早上剛切好的肥牛卷：“史總，我看就是新鮮勁兒。咱們主業是火鍋，這串串香就是昨天你嘴饞，讓我隨便串的幾串，哪能當正經生意做？”
“正經生意？”史國棟往大廳角落指了指，那裡三個穿西裝的烏茲彆克男人正圍著一個空盤子比劃，時不時蹦出兩個俄語單詞“вkycho”好吃）和“ee”再來），“你瞅瞅那桌，從七點坐到現在，點了三波串串，火鍋湯底就沒動過兩口。
咱們在這兒開了六年店，啥時候見過客人追著要加菜的？”
正說著，穿深藍色工服的服務員阿依古麗端著空托盤過來，她是塔什乾本地人，來店裡做了三年，漢語說得還算流利：“史總，剛才那桌客人問，這個‘簽簽上的肉’能不能單獨點，不要火鍋。還有，他們說想打包幾串帶回去給家人嘗嘗。”
史國棟眼睛一亮，拍了下大腿：“聽見沒老張！這就是機會！咱們之前推的火鍋預製菜，什麼麻辣鍋底、現成的涮肉套餐，在超市擺了三個月，臨期了都要打折賣。你說為啥？烏茲彆克人吃飯就講究個現做現吃，還得有儀式感——你看他們吃抓飯，得用手抓著才香，吃烤肉得看著串在鐵簽上轉才過癮。這串串香，不正好對上他們的脾氣了？”
張建軍還是有些猶豫，他從成都老家跟著史國棟來烏茲彆克斯坦，五年裡把川渝火鍋的手藝摸得透透的，可串串香畢竟是另一回事：“史總，火鍋串串和咱們正經火鍋不一樣。火鍋是客人自己涮，串串得咱們提前醃肉、穿串，還得調專門的蘸料。後廚就這麼幾個人，要是真推這個，忙得過來嗎？”
“忙不過來就加人！”史國棟拉著張建軍往辦公室走，路過收銀台時，順手拿起賬本翻了翻，“你看這個月的流水，總店火鍋銷量比上月降了5，可昨天就賣了200多串串串香，這還是沒推的情況下。咱們在烏茲彆克有6家直營店，76家加盟店，要是每家都上這個，你想想能多賺多少？”
張建軍停下腳步，從口袋裡掏出煙盒，剛想抽出一根，又塞了回去——店裡規定後廚不能抽煙。他盯著牆上“川渝味道”的紅色招牌，上麵用烏茲彆克語和漢語寫著“正宗魚羊鮮火鍋”，忽然覺得心裡敞亮了些：“那你說，肉串啥口味？咱們川渝的麻辣味，烏茲彆克人能接受嗎？他們平時吃烤肉都喜歡撒孜然和鹽，太辣了會不會受不了？”
“這你就放心，我早問過阿凡提了。”史國棟提到的阿凡提是店裡的采購，土生土長的烏茲彆克人，跟當地農戶關係熟絡，“阿凡提說，現在塔什乾的年輕人都喜歡吃‘重口味’，超市裡的辣椒醬賣得比去年多了三成。咱們可以做兩種口味，一種麻辣的，用咱們自己熬的紅油醃；一種孜然的，按烏茲彆克烤肉的方子調，這樣老老少少都能吃。”
兩人正說著，辦公室的門被推開，阿凡提抱著一個裝滿蔬菜的籃子走進來，籃子裡的西紅柿和青椒還帶著露水。他把籃子放在牆角，操著帶俄語口音的漢語說：“史總，張師傅，今天的羊肉到了，是從撒馬爾罕運過來的，比塔什乾本地的肉嫩，價格還便宜5。剛才我在市場上，碰到三個餐廳老板，都是咱們的加盟商，他們問什麼時候能開新品培訓會，想多學幾道新菜。”
史國棟一聽“加盟商”三個字，立馬來了精神，拉著阿凡提坐在椅子上：“阿凡提，正好跟你聊這事。昨天咱們做的串串香，你覺得在烏茲彆克能賣得好嗎？就像你們這兒的‘沙木薩’烤包子）一樣，串在簽子上，拿著就能吃。”
阿凡提眼睛一下子亮了，他往窗外指了指，街對麵有個賣烤串的小攤，幾個學生正圍著買：“史總，肯定能賣好！你看那小攤，每天都排很長的隊。烏茲彆克人喜歡‘串起來的食物’，覺得這樣方便，還能看到食材新鮮不新鮮。咱們的串串香，比小攤的烤肉乾淨，還能配著火鍋吃，客人肯定喜歡。上次我帶鄰居來店裡吃火鍋，他女兒才五歲，拿著串串香啃得特彆香，說比‘拉格曼’手擀麵）好吃。”
張建軍在一旁聽著，也跟著點頭：“那食材方麵呢？咱們需要的竹簽、簽子機，在烏茲彆克能買到嗎？總不能從國內運過來，運費太貴了。”
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阿凡提拍了拍胸脯：“竹簽沒問題！我認識塔什乾郊區的一個木材廠，他們能做各種尺寸的竹簽，價格很便宜。簽子機我也問過了，哈薩克斯坦有賣的，三天就能運到塔什乾，比從中國運快多了。而且後期，為了環保，可以全部更換為國內的那種不鏽鋼筷子。”
史國棟站起身，從櫃子裡拿出一張烏茲彆克斯坦地圖，上麵用紅筆圈著6家直營店的位置，藍筆標著76家加盟店的分布，從塔什乾到撒馬爾罕，再到布哈拉，幾乎覆蓋了整個國家的主要城市。
他用手指在地圖上劃了一圈：“既然食材和設備都沒問題，那咱們就趕緊推！老張，你明天開始研發串串香的醃料和蘸料，做三種樣品出來，後天咱們請幾個老顧客試吃。阿凡提，你聯係木材廠和設備商，先訂根竹簽和60台簽子機，先給總店和塔什乾的兩家直營店裝上，然後逐步安裝到其他的各店。”
“好！”張建軍和阿凡提異口同聲地答應，辦公室裡的氣氛一下子熱烈起來，連窗外飄進來的烤肉香味，似乎都帶著幾分期待。
第二天一早，張建軍就鑽進了後廚，不鏽鋼操作台上擺滿了各種調料：辣椒麵、花椒、孜然、鹽、糖，還有從國內帶來的八角、桂皮。
他先切了一塊羊肉，切成兩厘米見方的小塊，分成三份，一份拌上麻辣醃料，一份撒上孜然和鹽，還有一份加了些洋蔥碎，想試試當地喜歡的酸甜口。
“老張，怎麼樣了？我聞著香味都飄到前廳了！”史國棟端著一個白瓷盤走進來，盤子裡放著幾個空碗，“我請了隔壁麵包店的老板，還有經常來的那個烏茲彆克大叔，一會兒讓他們嘗嘗。”
張建軍把三串不同口味的羊肉串放在盤子裡，又調了兩種蘸料：“史總，你先嘗嘗。這個紅的是麻辣蘸料，用咱們的火鍋紅油調的；這個黃的是酸奶蘸料，阿凡提說烏茲彆克人吃烤肉喜歡配酸奶，我加了點蒜末，解膩。”
史國棟拿起一串麻辣味的，咬了一口，羊肉的嫩汁混著麻辣味在嘴裡散開，一點都不柴：“好吃！比成都街頭的串串還香。再嘗嘗這個孜然的……嗯，這個也不錯，孜然味夠濃，符合烏茲彆克人的口味。”
正說著，阿依古麗領著兩個客人走進後廚，一個是留著絡腮胡的烏茲彆克大叔，叫卡裡莫夫，每周都來店裡吃火鍋；另一個是麵包店的老板，叫薩法羅夫，平時和史國棟挺熟。
“卡裡莫夫大叔，薩法羅夫，快來嘗嘗咱們的新菜！”史國棟把盤子遞過去，用俄語簡單介紹了一下，“這個是麻辣味，這個是孜然味，還有這個是酸甜味，你們嘗嘗哪個好吃。”
卡裡莫夫拿起一串孜然味的，咬了一口，眼睛立馬眯了起來，豎起大拇指用俄語說：“太好吃了！比我在撒馬爾罕吃的烤肉還嫩，這個味道很正宗！”薩法羅夫則拿起一串麻辣味的，剛開始還有點猶豫，吃了一口後，又連著咬了兩口：“這個味道很特彆，有點辣，但是很過癮！我覺得年輕人肯定喜歡，要是放在我的麵包店旁邊賣，肯定能賣爆！”