三位大廚以及葉明禮都上前仔細查看鴨子狀態,還上手摸了摸鴨腿,鴨胸,鴨頭,直到確定自己完全記住了才出了風乾房。
葉明昭等他們全部記好了此時生胚的狀態後,才把自己的那個生胚取了下來。
接著她讓人拿來了一堆木塞和一壺高湯,
“接下來的一步叫灌湯,看我手法,要先這樣邊轉邊塞避免破壞鴨子皮膚,把鴨子的糞口給塞住,接下來,把高湯從掏內臟的口子裡倒進去,裡煮外烤,給鴨子補充水分,這樣鴨肉吃起來才能更嫩。”
葉明昭演示一步,四位學生跟著做一步,等每人手裡都有一隻灌好湯的生胚後,葉明昭就開始教他們入爐烤製。
昨日新買的下人已經在她的吩咐下生好了火,現在五個爐子的果木都在燃燒著。
“接下來就是烤製,首先入爐就不太容易,有技巧的,注意看,鴨子是要半飛著進爐的。每人一個爐子,去試試。”
葉明禮最新走向第二個爐子,道,
“姐,這看著也不難啊,我來試試。”
葉明禮信心滿滿,挑著自己那隻鴨子站好了位置,接著就往裡送。
送到門口了他突然就停下了,
“這不上手不知道,實際操作還是有些難度的。這個鉤子加上這鴨子比爐子口還高了,真不太好進。”
另外三位大廚也等不及了,每人選了一個爐子就想把鴨子送進爐內。
葉明昭也不著急,慢慢開始烤自己的那隻鴨子。
看他們都不得要領,她又抽空去灌了一隻鴨子,再次給他們示範。
這次葉明禮看的格外仔細,挑著鴨子在外麵試了幾次以後,再次走到烤爐邊,聚精會神地瞅準爐子裡的掛乾,一鼓作氣把鴨子送了進去。
此時的他早已經大汗淋漓,一半是熱的,一半是精力過於集中導致的。
“這可真是個技術活。”
三位大廚見四公子一個九歲的孩子都成功了,也有點著急,可是越著急越不得要領,大廚A的鴨屁股木塞還碰到了果木,不小心掉了,高湯撒了一地。
他嚇得跪下,連連請罪。
葉明昭沒怪他,
“沒事,這本來就是學習,失誤在所難免的,再換一隻吧,這隻洗洗,你們燉著吃。”
大廚A連連謝恩,麻溜地撿起地上的鴨子,又去挑了一隻稍微小點的鴨子,灌了湯繼續練習。
葉明禮好像找到了竅門似的,越來越順手,鴨子一隻一隻飛進了他的爐子裡。
看著三位大廚那笨拙的樣子,葉明禮心累,眼睛也看不下去,主動過去手把手傳授經驗。
葉明昭專心烤著自己那兩隻鴨子,畢竟好久沒吃了,她也真的想這一口了。
她烤鴨子的時間,星糖和藍霜帶著新買的下人夥計做了很多小圓餅,薄薄的還有些筋道。
是葉明昭給她倆看了好幾遍視頻,讓她們倆學的。這會二人正在教新買的三位廚娘,以後就專門負責製作薄餅,還有兩位大廚負責熬醬。
分開教學,各自負責各自的部分,能更好的保護秘方。