既然皇帝下旨，要自己做出消毒酒精。
陳睿就隻能去草堂村看看獼猴桃的收獲情況。
順便去把第一個月的工匠獎勵發了。
第二天，陳睿帶信約了蓉娘一起，準備坐著馬車去草堂村看看。
陳睿到了張府門口，張正堂一個月前把他自己的小院收拾了一下，把張奶奶和蓉娘安置在這裡。
畢竟現在生意都重心都在長安，一直住在張正鶴家裡也不妥當。
蓉娘早已候在門廊下，手裡提著個食盒，見他來，笑著把食盒遞過來：“剛蒸的米糕，路上墊墊肚子。”
又到張府拉了兩百斤雪釀糖裝在車上。
又交代張正堂去酒坊收購兩千斤隨便什麼便宜酒，再買幾十個大缸，拉到草堂村玻璃工坊那邊。
馬車轆轆駛離長安，往草堂村去。秋陽透過車簾縫隙照進來，落在蓉娘翻看的賬冊上，她指尖劃過“玻璃鏡日產五十麵”的字樣，抬頭道：“工坊的工匠們這幾日怕是都在念叨，這個月的獎勵該發了，個個都該盼著你去呢。”
“少不了他們的。”陳睿笑道，“這個月鏡子賣得好，獎勵自然不會少的。”他想起上次彙報的利潤自然不能全發，現在工坊有一百多人，按工種等級，最低的可以發一貫獎勵，最高的管事一級發十貫。大約需要四百貫的樣子。
馬車進了草堂村，遠遠就看見玻璃工坊的煙囪冒著淡淡的青煙。
與往日不同，如今的草堂村多了幾分煙火氣——窯爐沿著山腳排開，匠人們穿梭其間，卻不見嗆人的黑煙，隻空氣中飄著股淡淡的焦炭味。
這是陳睿用焦炭燒窯的緣故，雖成本高些，卻能減少煙塵，也讓玻璃的成色更穩定。
“郎君來了！”守在村口狗剩老遠就迎上來，“村正剛讓人來說，獼猴桃摘了大半，都堆在曬場呢。”
陳睿跳下車，先往曬場去。
隻見場地上鋪著葦席，褐色的獼猴桃堆得像小山，個頭不大，絨毛上還沾著露水。村正秦老漢蹲在一旁，正指揮著村民分揀，見陳睿來了，連忙起身：“郎君，這果子剛摘下來，硬得很，得放幾天才軟。隻是堆多了怕壞，正愁怎麼處理呢。”
“全都用來釀酒。”陳睿拿起一個獼猴桃，掂量了掂量，“這果子酸甜足，釀出來的酒定不差。你讓人把完好的果子挑出來，有蟲眼、腐爛的撿出去喂豬，剩下的趕緊洗淨、去皮、錘爛成泥。”
秦老漢愣了愣：“這野果子也能釀酒？”
“不僅能釀，還能當藥材呢。”陳睿道，“趕緊發動村民，多找些人手，今天就得開工。不然過幾天天氣冷了，發酵慢。”
村正不敢耽擱，立刻吆喝著村民忙活起來。
曬場頓時熱鬨起來，女人們坐在葦席旁，熟練地給獼猴桃去皮去蒂，男人們則用木槌在大木盆裡捶打果肉，很快就搗出一盆盆黃綠相間的果泥，酸香的氣味飄出老遠。
陳睿在一旁看著，忽然想起什麼，對陳東道：“去玻璃房坊那邊取些乾淨的玻璃罐來，再讓人燒些沸水。”
又讓秦老漢找了乾淨的麻布做過濾網，他要親自做個樣，教村民們怎麼發酵。
不多時，工具備齊了。
陳睿先讓人把玻璃罐放進沸水燙了三遍，又用乾淨的麻布擦乾，確保無油無水：“釀酒最忌諱雜菌，所有工具都得這麼處理，一點馬虎不得。”
他取過五斤處理好的獼猴桃果肉，倒進玻璃罐裡，用木勺壓成泥狀，又留了些小塊果肉：“不用壓太碎，留點果肉能讓酒味更濃。”接著，他分兩次加入一斤糖，邊加邊攪拌，直到糖粒完全融化，“糖不能一次加太多，分兩次加，發酵才勻。你們記著，果肉和糖的比例大概四比一，糖多了酒精度高，少了就容易酸。”
蓉娘在一旁仔細記下，又問道：“要不要加酒曲？”
“要加，加了酒曲才發酵快！”陳睿舀了酒曲粉倒進果泥，拌勻後，將玻璃罐蓋緊，卻沒擰死，“得留個縫讓氣排出來，不然罐子會炸開。”他把玻璃罐放在牆角背陰處，“這裡溫度正好，二十來度，最適合發酵。每天得打開攪拌兩次，把氣泡攪出來，不然容易發黴。天冷了要給屋子燒火，保持室溫。”
村民們圍過來看熱鬨，有個老漢忍不住問：“郎君，這得發多久啊？”
“頭一輪發酵三到七天，等不冒泡了，就把汁濾出來。”陳睿指著濾網，“到時候用這個過濾，果肉裡的汁也得擠乾淨，不能浪費。濾出來的酒液再倒進新缸裡，密封起來二次發酵，放半個月到一個月，才算成了。”
他又讓人取來筆墨，把發酵的步驟和注意事項寫在木板上，豎在曬穀場中央：
“一、主發酵：溫度：隻穿一件衣裳不嫌冷，每日攪拌兩次，見氣泡減少即止；
二、過濾壓榨：需用消毒濾網，汁渣分離要徹底；
三、二次發酵：溫度要穿兩層單衣，密封留透氣孔，避光存放；
四、全程忌油忌水，工具必消毒。”
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“都看清楚了，按這個做。”陳睿拍了拍手，“這裡交給你們了。”
村民們聽得認真，紛紛點頭記下。
接下來的幾天，草堂村幾乎家家戶戶都在忙活獼猴桃：有人負責采摘，有人負責清洗，有人專管捶打果肉，還有人守著發酵缸，按時攪拌、感受溫度。
陳睿每天都來查看，見第一缸果泥已經開始冒泡，罐壁上凝著細密的水珠，湊近一聞，已有淡淡的酒味，滿意地點點頭：“不錯，就這樣繼續盯著。”
期間，張正堂派人送來了五十口大陶缸，每口都用沸水燙過，還裹著麻布防磕碰。
陳睿讓人把陶缸排在新建的酒坊裡，缸底墊上石板，遠離火源，又在牆上開了小窗通風：“二次發酵得在陰涼處，這裡正好。”
等所有獼猴桃都處理完畢，五十口大缸都裝滿了發酵的果泥，酒坊裡彌漫著酸甜的酒香。
陳睿讓人在缸口蓋上麻布，既防灰塵，又能透氣，還在每口缸上貼了標簽，寫著發酵的日期和負責人。
“剩下的，就交給時間了。”陳睿站在酒坊門口，看著一排排陶缸，對蓉娘笑道，“等釀好了，先給陛下和娘娘送去嘗嘗，再留些給軍中做酒精，剩下的就能拿到市麵上賣了。”
蓉娘笑著點頭，新賬本上“獼猴桃酒”的字樣黑的發亮。
“不過，咱們得先做一批酒精出來急用。走，去玻璃工坊那邊先把獎勵發了！”