不過此時宋子軒卻麵臨著一個巨大的難題。
那就是……鰣魚怎麼搞？
鰣魚本身就是名貴的食材，在上世紀八十年代的時候，就已經到了七八百塊錢一公斤的價格，到了現在，就算是養殖的也要三百多塊錢一公斤。
如今野生鰣魚可以說基本滅絕，僅有的也被國家列為了保護動物，看來隻能以養殖的來作為食材了。
渡門距離長江較遠，市場也並沒有賣鰣魚的，宋子軒決定近水樓台，既然自家公司就是管理水海產市場的，倒不如直接和市場裡的大商戶簽訂合同，批量購進養殖鰣魚。
不過當下做鬥龍門卻沒了食材……
宋子軒想了想，突然想起了方景之剛剛的話，為什麼不可以先拿鯉魚代替？要是成功了，到時候換成鰣魚就可以了。
想到這，宋子軒微微一笑，決定今晚就要去嘗試一次。
隨後，他馬上跑出門，市場已經快關門了，不過他還是趕上了末班車，又買了兩條鯉魚。
拎著兩條魚，宋子軒打個車直奔尋風苑。
這一路倒是把出租車司機惡心得夠嗆，人家車裡剛噴完香水在，這倒好，全車都是魚腥味兒了。
不過下車時，宋子軒多給司機結了五十塊，司機倒是樂嗬嗬了。
反正開回去的時候開著窗戶兜一圈，估計味兒也就散了，白拿五十塊，值了。
臨下車，司機都不忘跟宋子軒客客氣氣。
到尋風苑的時候，也是正值七八點，還有一些人來吃俄餐，二樓也是滿了幾個包間。
不過沒有人點五道羹，宋子軒也就不用馬上忙活。
直接進了後廚，到自己的專屬灶台前，宋子軒便開始準備各種食材。
全貝肉過水、魷魚切花、銀魚洗淨，最後便是鯉魚去鱗。
一切都準備好之後，宋子軒便開始按照菜譜中的方式烹飪。
與五道羹不同，鬥龍門沒有繁瑣的熬藥步驟，這倒是給宋子軒省去了不少麻煩。
不過重點也就到了燉魚的環節。
根據菜譜介紹，鰣魚的口感要保持鮮嫩多汁，燉魚少一分則不夠，多一份則老，這當真是要注意拿捏的地方。
而且魷魚、全貝和銀魚對口感的要求都是十分嚴格，首先必須燉熟，第二則要保持鮮嫩，一旦過火，所有食材便都老了。
所以，宋子軒決定食材要依次放入，畢竟每種海鮮、河鮮的特點不同，耐燉程度自然也不一樣。
不過剛剛將鯉魚放進鍋中，並且放好調味料之後，宋子軒便突然後悔了。
不對！
按照菜譜中的介紹，以冷水縮緊魚肉，讓肉質保持彈性，也就是說……魚需要冷水下鍋。
不僅如此，鍋要極熱！
熱鍋倒入冷水，在這一瞬間將魚放入鍋中，這樣不但可以用冷水鎖住魚的鮮嫩，還可以最快速度將水燒熱。
在這個過程中，魚肉經過極冷極熱之後，便會肉質鮮嫩，將汁水鎖在肉中。
而這裡最為要注意的就是把握火候，一旦錯了……肉質也就廢了。
想到這，宋子軒無奈直接將魚和調味料都倒了出來，給其他的廚師備用，畢竟有客人點紅燒鯉魚的時候，這魚還是可以用的。
而後，宋子軒便按照這個方式開始燒鍋。
按照菜譜的說法，要將鍋燒到極致，可極致……難道是燒紅了？
很快，鍋內冒出了白氣，並伴有極強的金屬煆燒味道，刺鼻、難聞……
一旁鄭輝趕忙道“二爺，看著點鍋……好像要燒著了。”
宋子軒點點頭“鄭廚師長，按照你的經驗，這鐵鍋能燒到什麼程度？能不能燒紅了？”
聞言，鄭輝一愣“啥？燒紅了？應該可以吧，不過……我做菜也沒試過啊，二爺，您想乾嘛？”
宋子軒沒有再說話，而是盯著麵前的炒鍋。
那股刺鼻的氣味越來越難聞，很多廚師都已經意識到了這個味道。
宋子軒也有些心虛了，或許……這已經是極限了吧。
好，那就開始吧！
他抄起一盆冷水便倒進了鍋中。
不過就在這一刻……呲呲……哢嚓……
一聲脆響，鐵鍋直接炸開！
一群廚師趕忙過來，畢竟鍋前的是老板，尤其是鄭輝，衝在最前麵。
“二爺，你沒事吧……”
宋子軒驚呆地搖了搖頭“沒、沒事……你們忙去吧。”
看著麵前炸裂的鐵鍋，他知道，這肯定是由於極致的冷熱交替才讓鐵鍋直接炸裂的。
但那又怎麼才能燒到極致的熱？
這時，宋子軒突然意識到了什麼。
有了，或許……青鐵炒鍋可以！
對，一定是這樣，尋常的鐵鍋材質肯定無法滿足鬥龍門的需求，隻有韌性更好的廚具才可以。