金牌小廚神！
深夜，尋風苑後廚。
看著麵前的食材，宋子軒再一次開始嘗試做鬥龍門。
而這一次，他的目的非常明確。
顯然已經不滿足於將鬥龍門這道菜練出來，同時還要研讀清宮菜譜中鬥龍門之後的火控之法。
方景之說過，菜譜中有記載火控的手法，但要先參透鬥龍門才能領悟。
聯係過陳三虎，說進貨渠道已經建立起來了，不過貨還沒有進來。
宋子軒也隻能暫時再拿鯉魚代替，雖然味道、口感都差了一些，但就像方景之所說，這並不影響領悟鬥龍門。
到時候，以鰣魚再替代鯉魚，做到更上一層樓的效果，那就可以推出了。
隨後，宋子軒開始按照方景之所說的辦法來。
剛剛已經事先凍好了冰塊，慢慢一大袋子，應該是夠用了。
至於魷魚、銀魚和全貝，宋子軒也打算另起一鍋來焯水，這樣來保持輔助材料的口感。
打開油煙機，油煙機的聲音和爐灶火的聲音交織在一起，宋子軒頓時興奮了起來。
這是屬於後廚專有的聲音。
隨後，他便開始燒鍋，這個過程他已經做過很多次了，最大的經驗就是一般的炒鍋根本沒戲，他選用了青鐵鍋。
由於青鐵鍋的導熱性極強，很快，鍋底便冒起了煙。
看著那白眼，宋子軒淡定無比，雙眼凝視鍋底，等著變紅一刻。
不過一分多鐘的工夫，在青鐵鍋的底麵，開始出現透明的紅色，宋子軒知道，鍋底已經燒透了。
這也是青鐵鍋的特點，即便燒紅燒透，也絕不會受到任何影響。
緊接著，他將冒出鍋近十幾公分高度的冰放進了鍋中。
呲呲……
大量的白氣冒出，宋子軒第一時間將處理過的鯉魚放在了冰堆之中。
在極寒中，魚肉開始緊縮，而隨著地下大量熱氣冒出，魚肉又會鬆軟膨脹。
不知多少次的往複之後，宋子軒幾乎看到了鯉魚表麵所出現的新的紋理。
他露出一抹笑容“果然，這樣才是對的。”
很快，由於強火的作用下，冰塊迅速開始融化，鯉魚在冰水中刺激著魚皮和魚肉。
但冰融化的速度幾乎是肉眼可見，沒多久，水溫便開始升高。
宋子軒雙眼凝視著表麵，直到看到開始冒泡，迅速將火調小。
按照方景之所說，大火轉小火燉製，妙處也正是在這裡。
小火燉魚的同時，宋子軒從一旁又取了一口鍋，開始將魷魚、全貝和銀魚焯水。
而這個步驟講究的就是個快了。
利用水溫將三種輔助食材燙至六七分熟就可以了。
因為最後將它們加入鬥龍門中的時候，會用魚湯的溫度將它們徹底燙熟。
所以隻有六七分熟，才能保證菜譜完成之後不會過火而導致口感不佳。
將三種食材盛出的時候，宋子軒不由一愣，隻覺一陣香味撲鼻。
由於冷熱交替燉製的魚肉，肉質的鮮味頓時散發了出來。
宋子軒欣慰地一笑“不加任何作料之前，光是這鮮味，就已經美味無比了啊。”
他心想，這還隻是鯉魚，若是換了鰣魚，那味道恐怕要鮮美炸了……
燉製大概七八分鐘，宋子軒看著鍋中的鯉魚雖然軟爛，但依舊保持著原來的形狀，顯然是肉質的韌性已經達到了最佳。
這時，他開始加入各種輔料、作料，待一些藥材、作料入味一刻，湯體也開始變成了淡淡的黃色，成型了勾人的美食之色。
關火，輔助食材加入，出鍋！
宋子軒選擇了砂鍋盛放，這樣的話最大的好處就是保溫，可以在客人用餐最長時間內保持著食材的溫熱。
而與此同時，難以形容的香味也冒了出來。
一時間，整個廚房都充斥著鬥龍門的鮮美味道。
宋子軒剛盛好了砂鍋，便見方瑞走了進來。
畢竟方瑞這段時間一直都是貼身保護，宋子軒閉關住在店裡，他自然也留了下來。
“二爺，做什麼那？太香了啊！”
宋子軒一愣，剛剛還沉浸在烹飪中，方瑞突然的一句嚇了他一跳。
“嗯？瑞子，你說什麼？”回過神，宋子軒說道。
“我說太香了啊，二爺，這味道我都沒聞見過，和金鱗五道羹都不一樣。”
宋子軒點了點頭“嗯，毛巾。”
方瑞趕忙遞了毛巾過去，宋子軒擦了擦一脖子的汗水，道“晚飯吃了嗎？”
“沒啊二爺，您和王爺喝了一晚上，我一直忙活一樓了。”
“行，這菜給你當晚飯了，順便給我嘗菜。”
方瑞可美壞了，本來就餓了，誰曾想還吃上熱乎的了，最關鍵的是他不知道這是什麼菜，但聞起來巨香，光是聞聞都忍不住想吃了。
方瑞答應了一聲，便直接從旁邊拿了勺子和筷子，等不及端出去，直接在廚房裡吃了起來。
喝了一口湯，方瑞整個人的表情都變了“我的天，二爺，這……”
“嗯？怎麼樣？”