金牌小廚神！
方景之點了點頭，拿起蒲扇搖著。
“龍騰四海和鬥龍門的烹飪方式頗為相像，但食材卻是升級版。”
“其中主食材的變動則是難度的增加，小子，你龍騰四海參悟了沒有？”
宋子軒這段時間雖然一直忙著學院的事情，但每晚也會研習菜譜。
雖然沒有完全參透龍騰四海的烹飪方法，但也對所用的食材有些了解。
鬥龍門的主食材為鰣魚，銀魚、全貝和魷魚為輔助食材。
當然，還要一些中藥材作為輔助。
而龍騰四海則是在鬥龍門的基礎上，有幾處食材的改變。
保留的食材有鰣魚和銀魚，其他則替換為刺身和海螺，同時增加主食材龍蝦。
“爺爺，我一直有一點不明白，就是龍騰四海的食材中為什麼會有龍蝦？”
方景之聞言微微皺起眉“怎麼就不能有龍蝦？”
“龍蝦最早是從瀛國傳進華夏的，應該也是在民國之後，可清宮菜譜……似乎早了好幾十年吧？”
方景之緩緩點頭“你說的沒錯，但在你印象中的這些全都是民間，宮廷又怎麼會一樣？”
“皇上老佛爺吃遍天下美食，民間可未必都吃過，甚至有的聞所未聞。”
聽到這句話，宋子軒恍然大悟，的確，那時候一般老百姓或許沒吃過的東西，在清宮裡也許根本不算什麼稀罕物。
尤其那時候很多國家進貢稱臣，每年來朝的時候，都會帶一些特產。
這些國家中自然也包括瀛國。
所以，龍蝦真正傳進華夏的那一天，史書都未必有記載。
“也是，爺爺，龍騰四海的鰣魚和鬥龍門的鰣魚完全不是一種描述，這是為什麼？”
方景之笑了笑“如何不一樣？”
“鬥龍門的鰣魚講究鮮嫩，湯汁進入，軟而不爛，而龍騰四海中的鰣魚則要保持魚身緊致，甚至鎖住汁水。”
“我怎麼也想不出來，湯菜中的魚要怎麼鎖住汁水。”
方景之聞言緩緩點頭。
“沒錯，在你的印象中，湯菜中的魚肉必定會相對散一些，能保持鮮嫩就非常不容易了，是吧？”
宋子軒趕忙點點頭。
“嗬嗬，所以說你小子笨啊，嗯……”方景之想了想，“你剛剛進來的時候問我什麼粉？”
“啊？雲麥粉啊？”
方景之聞言笑而不語。
宋子軒立刻明白了“爺爺，您是說用雲麥粉包裹鰣魚，然後在進行處理，這樣就可以鎖住水分了！”
宋子軒心想，雲麥粉可以鎖住牛排的汁水，那麼對鰣魚也肯定有一樣的效果。
“可是……雲麥粉到底要怎麼做？”
“所以老夫讓你繼續參悟龍騰四海，孫子，這菜譜後麵的菜……就靠你自己了。”
聽到這句話，宋子軒頓時肅穆了起來。
這是對一個老前輩的尊重。
爺爺曾說過，這菜譜的前一個主人，參透了菜譜中的四個菜，指的應該就是帝王炒飯、金鱗五道羹、鬥龍門和龍騰四海！
這前一個主人……肯定就是方景之本人。
而如今，宋子軒也已經開始參悟龍騰四海，再後麵，方景之肯定就無法再幫他來參悟了。
“爺爺，您放心，我肯定參悟後麵的菜品。”
方景之微微一笑，欣慰地點點頭。
“所謂雲麥粉，其實就是江老爺子創的一種炒麵方式，但這個炒麵不同尋常，指的是炒製麵粉。”
宋子軒聚精會神地聽著，並點頭道“爺爺，這我想到了，我有一個朋友，用炒製的麵粉和麵擀皮，做燒麥，現在特彆火。”
“不錯，但這隻是其一，你千萬不要覺得炒製這個步驟是最重要的，其實最重要的是和麵。”
宋子軒聞言一愣“和麵？爺爺，您是說普通和麵用涼水或溫水，而雲麥粉不一樣？”
“孺子可教，炒麵之後並非用一般的水來和，而是要加入一種膠水。”
“啥？”
宋子軒都懵了，他懷疑是不是自己對美食的認知出了問題。
按照方景之的話來說……江雲做牛排所用的麵糊，是用膠水和的？
這太扯淡了……
“爺爺，您沒記錯吧？膠水？”
方景之一笑“當然，傻小子，你以為我說的是你平時用來粘東西的膠水？”
“那……還有什麼？”
“工業膠水自然不可能了，他用的是一種天然的、可食用膠水，沒有經過任何人工處理。”
“嗯？還有……這種東西？魚膠？”
方景之搖頭一笑“並非來自於動物身上，而是來自南方山區，一種竹子內部的汁水。”