魚肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12、維生素a、鐵、鈣、磷等營養物質，肉質鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。
食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，易造成便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆儘，所以不要吃得過多。
臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
如此這道菜也完成了。
鐘天正要做的下一道菜是姊妹團子。他用上等的糯米磨成細粉，包入鮮肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉餡，撚成尖頂平底長型錐體，蒸熟後宛如一座玲瓏的白玉小寶塔。另一種是，包入白糖、麻仁（芝麻炒熟後碾成的細粉）的糖芯。一甜一鹹，糍糯柔軟，鮮甜可口、外觀白淨、細膩油潤、鮮香爽口。
他準備糯米600克，大米400克，豬五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，紅棗150克，水發香菇15克，醬油20克，味精、精鹽各5克，熟豬油30克。色澤潔白，柔軟滑潤，糖餡要甜，肉餡鮮嫩，如糖、肉兩種合吃，味道更是彆具一格。
將糯米、大米一起淘洗乾淨，用清水浸泡4小時（冬季約泡7小時），撈出用清水衝洗乾淨，盛入竹筲箕內瀝去水，再加冷水1250克磨成細滑的漿。將漿料灌入布袋內，擠乾水分，取出倒入盆內。取米粉150克搓成扁同餅，入籠蒸約30分鐘至熟，取出與其他生粉摻和揉勻。紅棗洗淨去核，剁成棗泥，盛入盆內，入籠用旺火蒸約1小時，取出。炒鍋加熟豬油燒熱，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入棗泥和桂花糖，拌炒均勻，出鍋盛入盆內即成糖餡。
豬五花肉洗淨，剁成肉茸，盛入碗內；香菇去蒂，剁碎後與精鹽、味精一起倒入肉碗內，先拌兩遍，然後加醬油及適量清水拌勻，即成肉餡。和好的粉團搓成條，摘成每個約15克的劑子逐個搓圓，並用手指在中間捏成窩子，分彆放入糖餡和肉餡，捏攏收口，糖餡的捏成圓形，肉餡的捏成尖角形或其他形狀，以便區彆。籠內鋪塊白布，入籠用沸水旺火蒸約10分鐘，取出即成。
粉團要揉至表麵光滑；炒糖餡時要用小火慢炒，旺火易糊鍋底；肉餡加水要適量，加水要分次加入，邊加入邊朝一個方向攪打。主料糯米粉200g輔料油適量，鹽適量，白糖適量，黑芝麻適量，豬肉適量，香菇適量，小蔥適量。黑芝麻炒香打碎，和白糖混合。豬肉和香菇、蔥花加適量鹽拌均勻。糯米粉加適量水揉成團，醒片刻。取一份麵團，用手壓平。把肉餡放在裡麵。包成寶塔狀。另取一份麵團，包入芝麻餡，做成圓形。放入抹了油的蒸板上。大火蒸十分鐘即可開吃。兩種不同口味包的時候注意外形要區彆開來。冷了會變硬，重新加熱即可。
鐘天正問係統要了一條蛇。
他要做口味蛇！他準備菜花蛇1條約1000克、紅尖椒10隻、紅乾椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香葉適量。
茶油、鹽、辣醬、高湯、水澱粉少許、蠔油兩大勺、雞精、香油一大勺。
菜花蛇剝皮處理乾淨，蛇肉斬成長約67厘米的段，紅尖椒切大約5厘米長的段，紅乾椒隨意切小段。坐鍋燒茶油，下蛇肉爆炒、爆黃，然後盛出，餘油下蒜瓣、乾紅椒、八角、桂皮、香葉炒香，下辣醬炒出紅油，再倒入蛇段大火翻炒一會兒，讓所有的汁都裹上蛇段，倒入高湯燒開。改用中小火煨製七成爛。
將鍋裡的八角桂皮香葉揀出不要，把紅尖椒下鍋，調鹽味翻勻，加水澱粉、淋蠔油、撒雞精大火收汁，最後淋香油即可。
蛇肉不要煨太爛，大概七成的時候最好，有點點嚼頭，吃肉是一絲絲的。辣醬是湖南的辣椒醬，加乾椒段能夠更加突出辣味。飼養菜花蛇1條重約1000克，鮮紅辣椒75克,薑25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。植物油150克,香油5克,辣醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,雞粉13克,老抽10克,濕澱粉10克。
他將活蛇宰殺後去皮，切成長約10厘米的段。炒鍋中放入油，加入香料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨製七成爛，取出留原湯。把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯適當調味，然後勾芡淋上香油，出鍋即成。
蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳肴。蛇肉的蛋白質含量可以和牛肉相媲美，同時含有豐富的氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，這8種氨其酸人體本生是不能合成製造出來的，必須從食物中攝取，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。
蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中還含有一種叫穀氨酸的特殊物質，它具有增強腦細胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽以及維生素a，維生素b1、維生素b2等微量元素。
中醫認為常食用蛇肉可以祛風活血，消炎解毒，補腎壯陽。它對痱子瘡癤，關節風濕，腎虛陽痿，美容駐顏等有著很高的食用療效。但是，蛇是許多腸道傳染病致病菌和沙門菌的攜帶者，其攜菌率可達50，蛇膽的攜菌率則更高。特彆是由於蛇為一種凶猛的爬行動物，以鼠、蛙、鳥等為食，常感染一些人獸共患的寄生蟲病，如蛇舌狀蟲病。
“反正一條蛇也是做，其他蛇也做！”
那就來做薑辣蛇。
鐘天正準備食材原料、養殖花蛇1千克、尖紅椒、五花肉各500?克、生薑300克。調料豆瓣醬、辣醬各10?克，鹽、花生辣醬各?15?克，味精、香油各?5?克，水?600?克。色拉油?50?克。乾辣椒2?克、熟花生150?克、花椒40、粒色拉油50克、鹽15?克、味精6?克
他將蛇宰殺，與皮一起斬成?3?厘米長的段，五花肉切成?2?厘米的片。下油將五花肉炒香，然後把五花肉挑出，加入生薑、花蛇、下入鹽、味精、豆瓣醬、辣醬、花生辣醬入高壓鍋壓?4?分鐘。鍋內放入色拉油燒至?5?成熱，放入尖紅椒和壓好的花蛇，旺火炒?3?鐘，淋香油即可。花蛇一條必須在750?克以上，?750?克以上的蛇肉質厚，口感好。
將蘿卜洗淨，放在案板上切成滾刀塊，待用。燒鍋倒油燒熱，下入蘿卜翻炒一下。接著，加一些水煮開，煮至蘿卜斷生熟爛。然後，合入剁椒，加點鹽調味翻炒一下。最後，加點雞精炒勻，即可。蘿卜洗淨切去頭尾。將蘿卜切成扇形或長條形。（同樣的晾曬時間，扇形蘿卜更容易晾透，口感相對也更有韌度。）放置陰涼處晾曬。曬乾的蘿卜衝先乾淨，瀝淨水分，加入鹽醃半小時左右。調入少量生抽、香油拌勻調入一大勺剁椒醬拌勻即可。
醃製白蘿卜最好選在晴天醃製。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿卜乾發黴爛掉的。喜歡韌勁足的口感，可適當延長晾曬時間。曬好的蘿卜乾可根據個人口味自行添加調味品，也可用加入肉末或豆類炒製。
他接著做剁椒金針菇，食材準備原料，金針菇200克、剁椒醬30克、雞精12小勺、胡椒粉14小勺、辣椒油20克、醋15克。
將金針菇切去尾部相連的部分；?金針菇洗淨濾乾分後整齊的碼入盤中備用；將盤子置於蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘；
剁椒醬30克、雞精12小勺、胡椒粉14小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁；開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表麵即可。
他食材準備金針菇400g，剁椒2湯匙，蒜4瓣，生抽1湯匙，蒸魚豉油2湯匙，白糖少許。金針菇切去老根清洗乾淨，入沸水鍋中焯水半分鐘左右。撈出過涼水備用。熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末。
倒入焯好水的金針菇，加生抽，蒸魚豉油，白糖，麻油拌勻起鍋即可。
金針菇剪去根部，洗淨瀝水，擺在盤中。?將剁椒鋪在金針菇上麵。蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘。金針菇出鍋後將盤子裡的湯汁倒掉不用。小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最後澆上熱油即可。
金針菇洗淨後一定要瀝淨水。剁椒和蒸魚豉油都有鹹味，不需要額外加鹽調味。如果口重，可適量再添加一點鹽來調味。最後淋的熱油一定要燒至微微冒煙，這樣才能激出鮮香味。
鐘天正接著做瀟湘豬手這道菜。他準備了豬腳、花生米、乾辣椒、剁辣椒、紅椒、薑、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
第一道工序先去豬手腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入，一個字，煮。這時火要旺水要燙，之所以如此，不隻是為了要去除腥臭，更是為了把豬手的皮肉收緊，不是為了看住到處亂伸的毛病，而是為了獲得筋道的口感。
豬手整個下鍋，開水燒半小時，涼5分鐘，這期間準備下一鍋的水燒開以及要用的作料半小時後，將豬手從沸水中撈出，此時的手感已頗富彈性，這時，須取利刃一把，將豬手砍剁成塊，砍豬手自有砍豬手的訣竅，橫砍之前切記要先豎劈，豎劈的一刀要砍在兩根大手骨之間，傳聞坊間的高手可以一劈到底！這樣劈開兩斷的豬手在用細刀沿骨骼結構橫劈幾下，很容易就解決問題了。做什麼都有自己的學問，其實這種斬豬手的戰法哪裡不可以用呢。
刀劈之後，豬手的滾水運尚未了結。在下刀功的同時，爐上早架起了新的一鍋白水，劈開的豬手準備好的同時，鍋內也已滾開，將已成塊狀的豬手丟入鍋內，繼續燒煮，以去除血水。此時需要加入生薑片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭。”
作料以及豬手塊下鍋開始煮，如無蔥，也可用的蒜瓣。
“半小時後，豬手塊出鍋，切記此時迅速將燙手的豬手丟入準備好的冰水之中，很簡單的道理，熱脹冷縮嘛，但是這卻是讓豬手口感富有彈性，久經煎熬但卻不失之於糜爛的訣竅。速冷緊皮之後，將半成品盛入盤內，隨然此時離完工尚早，但已經是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案板上，可以彈起半尺高。”
此時，瀟湘豬手算是完成了一小半，真正的油火尚未動用。
休息片刻，等豬手徹底涼透，坐勺洗淨加油適量，六七成熱時將豬手塊下入煎炸，顏色略變後撈出，鍋內換新油。這個煎炸過程是為了去除豬手內的塊油，最終使成品肥而不膩，並提高口感。
出鍋，放到事先凍結的冰塊上晃悠，然後自然冷卻，下油鍋。?隨後急火燒熱新油，以薑絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然後加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然後文火靠汁兒。
這一步工序是進一步入味的過程。蔥薑大料沸水煮塊的過程，是在去除腥臭之末，較為柔和地為豬手撲進一層淡淡得自然清香作為鋪墊，而小火文靠，則進一步浸入更加強烈的瀟湘之味，冰糖的甘柔與紅辣椒的火烈相互化解，而其他的香料則隨之而舞，然後一起融入骨髓深處。靠火同時也是一個收汁掛色的過程，爐火熄掉後，鍋中曾經麵目可憎的豬手變得紅潤圓滑，色澤鮮亮”?。在掛了色的豬手上撒滿白胡椒，然後撲上湖南的剁椒，再放入細細的蔥絲薑絲，適量的味精鹽，並澆入紅油，然後，放入籠屜大火猛蒸。
胡椒與辣椒，是辣的兩種不同境界，辣椒的辣是由外及裡，而胡椒的辣是由裡及外，但是，胡椒要發揮威力需要熱度，冷掉的胡椒湯是沒有一點辣味道的，但是，經過這種熏蒸，胡椒隨著熱氣可以深入豬手內裡，並保持鮮辣的滋味，與已經熬進豬骨的辣椒向外反的辣味結合在一起，可以算作辣中極品。
熏蒸需要十五分鐘左右，在熏蒸即將結束的時候，可以開始最後一道工序，烹汁。
坐勺內適量油，燒至九成熱，到入香醋若乾，多少以個人口味為宜，熱油的高溫使入鍋的香醋迅速霧化，烹出濃鬱的醋香，雖然沒有經過考究，但我多年燒菜的經驗讓我感覺中餐中的這個烹字應該是來自於這種燒法，太形象了，沒有比這個字更為合適的表達方法。氣霧之中，隨即迅速放入砂糖，蔥薑等佐料及少許麻油繼續烹炒，注意這時用的是砂糖而不是冰糖，為的是讓汁水濃鬱，麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時，蒸鍋裡的豬手也已到火候，端出，淋上滾燙的汁水。經過了煮，砍，再煮，油炸，燒靠，熏蒸，淋汁，不好吃也已經是開心的很了。
鐘天正將豬手、薑、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽?味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋這些準備好。
他先去腥臭。把鐵鍋架起，白水燒開，豬手下鍋入煮。這時火要旺盛，水要燙。這樣除了要祛除腥臭，也是為了把豬手的皮肉收緊，可獲得筋道的口感。大約過半小時後，可將豬手從沸水中撈出，此時的手感已經頗富彈性。這時將豬手砍剁成塊，同時再加燒一鍋白水。
將鍋內水燒開，把已成塊狀的豬手丟入鍋內，然後繼續燒煮，以便去除血水。此時需要加入一些生薑片、蔥段、八角，花椒，紹酒和少量的味精與鹽，目的是去除豬手的寒氣與腥臭。
過半小時後，把豬手塊出鍋，切記此時要迅速將燙手的豬手丟入準備好的冰水之中，這是簡單的道理，熱脹冷縮，但這卻是讓豬手口感富有彈性且久經煎熬但卻不失之於糜爛的訣竅。
經過速冷緊皮之後，將半成品盛入盤內，已經是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案板上麵，足可以彈起半尺高。等到豬手徹底涼透，坐勺洗淨，加油適量，油六七成熱時將豬手塊下入煎炸，顏色略微變後撈出，鍋內換上新油。這個煎炸過程是為了去除掉豬手內的塊油，最終使成品肉肥而不膩，並且提高口感。
隨後用急火燒熱新油，以薑絲、蔥花兒煸炒出香味兒，下入之前煎炸過的豬手塊，然後加入一些冰糖、紹酒、味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許醬油煸炒片刻，加入適量清水，使材料剛剛沒過豬手，然後文火收汁兒。在上了色的豬手肉上撒滿白胡椒，然後鋪上湖南的剁椒，再放入細細的蔥絲、薑絲，適量的味精、鹽，澆入紅油，然後放入籠屜大火猛蒸。
熏蒸過程需要十五分鐘左右，在熏蒸即將結束的時候進行“烹汁”。坐勺加入適量油，油燒至九成熱，到入香醋若乾，量的多少以個人口味為宜。
接著迅速放入砂糖，蔥、薑等佐料及少許麻油繼續烹炒，注意這時用的是“砂糖”而不是“冰糖”，為的就是讓汁水濃鬱，麻油一定要放，是為了有漂亮的色澤。此時，蒸鍋裡的豬手也已經到火候，端出淋上滾燙的汁水。即可上桌。