做法一是準備甜醋4支、酸醋1支、薑2磅、豬手2磅斬件、蛋煮熟去殼1打、鹽14湯匙首要條件必須有瓦煲一個。最好是高身的那種。絕對不能用金屬煲來製作豬腳薑。醋與金屬在高溫下長時間烹製，會有不利健康的毒素產生。這點尤其請注意！?1隻豬腳（後腿）或1－2隻豬手，約2斤左右，洗淨斬塊（約4－5公分左右），在開水中過一下，撈起，備用。生薑1－15斤去皮洗淨切塊。注意，不要子薑，太嫩。一般用飽滿中薑（肉薑），祛風效果，可選用老薑先把生薑輕拍一下，用少量油在鍋裡煎至兩麵微黃，鏟起備用。雞蛋10－15隻多少可隨意煮熟。剝殼備用。九成熟，不要煮的太老，因為後麵還要在醋裡煮的。也可以不剝殼，有補鈣作用。不剝殼的就煮半熟。甜醋3－4瓶（視瓦煲大小，靈活掌握。
“嗯，我記得醋薑最好選用肉薑。不怕辣的就選用老一點的薑。去皮，洗淨，切厚片，用刀背輕輕拍以拍鬆纖維更入味，然後晾乾水。開火上炒鍋，鍋內放少量油，下薑，落少量鹽，出水分後炒乾，再落少量鹽，出水分後再炒乾。然後盛出。雞蛋冷水下生雞蛋，煮到九成熟，取出剝殼。豬腳去毛，切塊,?飛水，再洗淨晾乾。開火上炒鍋，這次不用放油了，下豬腳，加鹽稍炒，去油盛起。用慢火將甜醋燒滾。薑去皮洗淨，吸乾水份，拍鬆，用白鍋炒乾多餘水份，灑入幼鹽炒片刻，盛起放入甜醋內慢火煲1小時。豬手洗淨，放大滾水內煮數分鐘去味，盛起過冷水，用布吸乾水份。將1支酸醋加入薑醋內，翻滾後加入豬手和雞蛋，慢火煲半小時，離火，待冷卻即可。將配製好的醋連同製好的薑一起入瓦煲，煲滾後揭開瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裡，浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。一個月後，將瓦煲重新上火煲滾，然後將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣煲滾後煲滾後揭開瓦煲蓋子（以防止水份入煲），自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裡，再浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。想吃豬腳薑醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然後將製好的豬腳放入煲滾，試味（如果醋太酸就加點紅糖，太甜就再加點醋）。自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過內容。”鐘天正心想。
於是他的做法二是準備豬蹄1000克、薑150克、甜醋1瓶、雞蛋3個、鹽3克、醋1大勺。將豬蹄剁開幾塊然後放入冷水裡水開以後焯燙2分鐘，撈出來用熱水洗乾淨備用。薑去皮切大片，雞蛋煮熟去皮。用炒鍋不放油將薑片乾煸一會兒。薑片煸到稍微變乾，就倒在擺放好豬蹄的電壓力鍋內膽裡。去好皮的雞蛋也放進去。加入一瓶甜醋。再加一大勺普通醋和適量鹽搖晃均勻。將內膽放入煲內蓋上蓋子。定時30分鐘。定時停止以後等蒸汽放光打開蓋子一鍋香噴噴的豬腳薑就做好了，再用湯汁浸泡2小時。
做法三是準備豬腳1000克、雞蛋10個、薑500克、甜醋3000克。
把所有材料準備好。豬腳洗乾淨，切成塊，焯水，取出，用清水衝去浮沫。鍋洗淨，燒熱，放入豬腳，乾鍋不停翻炒豬腳，直至豬腳呈很乾爽狀。薑去皮，切成塊。放進開水鍋中煮5分鐘。取出，放進乾鍋中煸至兩條有焦焦的感覺。雞蛋煮熟，去殼備用。把甜醋倒進砂鍋中，大火煮開後加入炒好薑塊。加入豬腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉中小火繼續1小時，熄火。第二天就可以吃了，被甜醋泡了一個晚上的豬腳已經很軟綿，當然，如果不著急的話，一個星期後再吃會更好。已泡浸了2個星期，豬腳裡大部分的膠質和骨頭裡的鈣質已溶入甜醋裡，這時候的甜醋口感非常的棒，甜而不膩，非常滋補。醋，一定要選擇甜醋，但也有一些人習慣用黑醋，如果是黑醋，紅糖的分量需按黑醋的酸度增加。薑，如果是產婦吃，就必須選擇老薑，並且越老越好，因為老薑可以驅祛風寒。雞蛋可按個人的喜愛增減。煮豬腳薑的鍋一定要用砂鍋或紫砂鍋，不能用高壓鍋、電飯煲等哦。
因為豬腳薑量比較大，吃不完的沒關係，煮開後自然晾涼就行，不需要放入冰箱，不用擔心會變壞。每次吃之前煮開後再吃，在煮的時候要攪拌一下以免粘底。
泡製的時間越長，雞蛋及薑的味道就越好。吃了覺得不夠，可以循環加料。反正豬腳吃前兩天加入就可以了。如果不小心瓦煲內沾了水長了黴，就小心地將黴用勺子處理掉，然後再重新煲滾，晾涼存放。如果因為豬腳的油太多而使醋上麵出了一層油，可以將油打出來，撈麵吃！！薑醋若需久存，薑及豬手放入時必須吸至極乾，否則多餘的水份會令薑醋易變壞；煲蓋上的倒汗水也易使薑醋變質，所以煲薑醋的容器宜用瓦煲。
豬腳煲薑是婦女產後補身食品之一。薑能驅寒去濕、行氣活血。民間認為孕婦生產時吸入不少“風”，須借老薑驅祛。用添丁甜醋與豬腳同煲，是借黑醋將豬腳骨的鈣質溶化，產婦飲後能補充鈣質。煲透的老薑腍而不辣，豬腳皮腍而不膩，黑醋甜香而不酸，因而不僅產婦鐘愛之，男士和老少也多有愛吃者。特彆在冬冷春寒時進飲能補氣活絡、驅寒祛風、醒胃可口。
“豬腳薑”尤其適合女人食用，開胃提神，補血補鈣。有養顏美膚，溫經補血、防禦感冒的作用。在廣東，豬腳薑醋原本是專為產婦補身食用，能補氣血，驅風寒，去惡露，還能修複，養身催奶，有效保障母嬰健康。一般產婦每天吃2－3次，生完孩子兩周後就可以吃豬腳薑了。可長期吃，有益無害。此煲適合產婦產後食用，女性經期前後食用可使月經暢順，去風寒。人流後的女人也可以多吃，補氣補血。對於氣血兩虛、體質偏寒（手腳畏寒冰涼）、或做了人流的、或久病體虛的女人，更是最佳食補食品。吃後馬上能感覺溫暖提神，食欲增加。再吃幾次，臉色不再蒼白。經期紊亂者吃後能調經補血，氣血通暢，麵色紅潤。對女性朋友來講，“豬腳薑”一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天氣較寒涼的季節食用後倍感舒服。對體質偏寒、或久病體虛的男人或老人，也適宜食用。當然對體質偏燥熱的人，尤其夏天就不宜多吃。對有胃病的，會引發胃酸刺激，更不宜食用。“豬腳薑”之所以深受女士的歡迎，就在於品嘗美味飽口福的同時，又滋補了身體。一切都來得那麼自然，非服用補藥可比。在廣東，當產婦生孩子後，家裡早為產婦準備好一大瓦煲豬腳薑醋。
薑有活血、解毒和去風寒作用；豬腳豐富的蛋白質和骨膠原是養顏潤膚的最好原料。對產婦更有充奶催奶的作用。
雞蛋含人體所需的豐富蛋白質、氨基酸等多種微量元素。有滋補和修補作用。甜醋有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。能散瘀止血、補血，與豬腳一起，能分解骨頭的鈣質，易被人體吸收，起到補鈣的作用和強筋健骨作用。豬腳薑醋的搭配，可增進食欲，健胃散寒，溫經補血，是產婦最佳滋補湯水。
我記得這道菜還有一個傳說，相傳明初的時候，有一戶以販肉為生的人家，娶了個媳婦不但如花似玉、孝順賢惠，而且心靈手巧，十分能乾，唯一的遺憾就是成婚數年，卻久不孕育。?封建社會不孝以無後為大，日子一久，婆家雖舍不得媳婦，卻也逼著兒子把她休了。媳婦傷心之下，住進山邊的一間破屋。這時，她發現自己竟已懷孕了。傷心的媳婦不讓丈夫把自己懷孕的消息告訴家婆。那時，前夫探望已休棄的妻子是不吉利的。丈夫隻好每日將一些賣剩的豬蹄放在破屋前的一個大缸中。“
丈夫既心疼妻子，又擔心孩子出生後營養不良，為了不讓豬蹄變壞，他倒了很多的陳醋在缸內，還放了不少偷偷從家裡拿來的雞蛋、生薑等，不斷熬煮。日子一天天過去，孩子慢慢長大。而孩子的奶奶每想到兒子無後，便經常心酸難抑。媳婦這時已原諒家婆，便叫兒子捧上一大碗薑醋豬蹄，上門回認奶奶。奶奶悲喜交集，撫著孩子連說“好酸（孫），好酸（孫）。”從此，每逢哪家有男孩出生，主人都會熬一大煲酸豬腳薑分贈親鄰好友，此俗以廣東肇慶為甚。流沙包，是廣東地區傳統名點，粵式茶樓中常見的一款點心。口感柔韌、麥香濃鬱、營養價值很高。用料為胡蘿卜2根、麵粉250克、鹹蛋黃4粒糖、牛奶大油（可用植物油替代）、少許發酵粉25克、泡打粉25克。
胡蘿卜口味
麵粉+發酵粉+泡打粉+胡蘿卜汁揉成麵團，發酵備用。鹹蛋黃蒸熟（8分鐘），用刀背碾碎+糖+牛奶+油混合調勻，成餡兒。將發酵好的麵團分成十個劑子，分彆包入餡兒（用包湯圓的握團式手法），收口處朝下，靜置10分鐘。水開後上屜，大火蒸製10分鐘。關火，3分鐘後開蓋，出鍋。奶黃口味材料有雞蛋1個?2、澄粉20克?3、吉士粉2小勺?4、牛奶45l?5、糖50克6、黃油20克?[1]先將黃油打散分三次放入糖，分彆攪拌均勻。次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最後倒入牛奶後再放入澄粉、吉士粉將調好的麵糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結塊的感覺，一定要攪拌均勻邊蒸邊攪拌630分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉?2、20克生粉?3、1l鹽14茶匙
“做點甜點吧，挺不錯的。”鐘天正心想。
金色流沙包
包子原料是低筋麵粉300克、糖35克、水165l、酵母4克、無鋁泡打粉5克。流沙餡原料鹹蛋黃4個,黃油40克,牛奶水20克粟粉8克,奶粉10克，糖32克，煉奶15克,吉利丁片14片吉士粉2克保留
備好材料。包子材料中的麵粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑麵團，發酵至2倍大?鹹蛋黃蒸熟10分鐘，碾碎。
糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化糖融化黃油後加入煉奶、粟粉、奶粉、鹹蛋黃攪拌均勻至於吉士粉，在外麵的是加入了大量吉士粉的，那是增香劑，在家就不建議了用了，實在喜歡這個味道的同學可以自行添加，但不建議放太多調好的餡料放入冰箱冷藏1個小時。我是臨時做的，沒冷藏，用勺子舀在平底板上冷凍一會就準備開包了麵團發酵至原來的15倍到2倍大，取出排氣搓至麵粉柔軟適中，分成10個劑子?麵條劑子壓扁，包入定型好的餡兒，收口朝下，蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上。
冷水入鍋，放入包子，燒開水水後，改中小火，蒸10分鐘，關火，燜23分鐘後開蓋子取出即可享用，新鮮熱辣的才夠流沙哦。
做一回包子才知道真材實料的東西是真的要花錢的。吉利丁，，餡兒最好提前一個晚上做好放冰箱冷藏，利用溫度讓有黃油的餡兒定型，或者加多點粟粉，不過加多了粟粉流沙效果就差了，大家自行挑著消化?蒸包子冷水入鍋，蒸好後關火燜幾分鐘再取出能讓包子外形好看不坍塌。包子的材料其實可以加點油來揉麵的，這樣流沙餡沒那麼容易滲到包子裡去麵和的稍軟一些。碾蛋黃時儘量碾的細碎些。關火後不要馬上開蓋，過3分鐘再開蓋。餡兒不要包太多，這個用量是10包子的餡兒量。麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1、b2等各種營養物質，特彆是石磨麵粉中的胡蘿卜素和維生素e是其它麵粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何添加劑，在煮麵的時候，石磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的麵粉麵湯顏色呈白色。因此，石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃鬱、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品
包子餡料能夠像金沙一樣流淌，不僅餡料好吃，而且這就流沙的感覺也特彆吸引人，所以會讓吃過的人念念不忘。
“我吃過一次正宗的老師傅做的，真的是回味無窮。”鐘天下心想。
碗仔翅，是一款常見於街頭的仿魚翅湯羹，其材料以粉絲為主。以澱粉將湯煮至濃稠，並加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅本身沒有魚翅成份，但其外觀與高湯魚翅相近，並以小碗盛載，因而叫作“碗仔翅”。約1960年代起，街頭湧現一批小販專門出售這類平民仿翅，同時兼售生菜鯪魚肉湯，後者以魚肉混入澱粉打成魚肉漿，再以類似刀削麵的手法削進湯裡煮成長條狀的魚肉條，不少人賣碗仔翅時，喜歡加魚肉同吃。一些小販亦會出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但這吃法近年已漸漸式微。由於街頭碗仔翅常加入大量味精，其湯底隻是由清水、醬油、味精、澱粉組成，雖然碗仔翅仍然大受歡迎，但大多數人隻視此為垃圾食品，過往絕少有人會在家中肴製這類食品。但隨著生活質量提高，這種昔日難登大雅之堂的街頭食品，約90年代後亦在一些酒樓出售。除了肉絲份量增加，亦會加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚。上湯?1公升、雞蛋1隻、碗仔翅、粉絲??30克浸軟、切段、冬菇?幾片約20克浸軟、去蒂、切絲、雞胸肉??100克調味料、勻芡馬蹄粉栗粉2大匙、水4大匙；調味老抽1大匙調色、油少許。
碗仔翅的做法是，將雞胸蒸熟，切絲,備用。煮滾上湯，加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋?。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。吃時，伴以浙醋，效果更佳。
“一般人群均可食用雞胸脯肉，老人，病人，體弱者更宜食用。同時，肥胖或胃腸較弱，以及擔心患糖尿病、動脈硬化的人，也應該多吃雞胸肉。但感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重和患有熱毒癤腫之人則應注意忌食雞胸，以免影響病情。荷包蛋飯的做法?雞蛋分開蛋白與蛋黃；蛋黃煎成蛋皮，煎成小塊備用，青豆，粟米（小米）出水備用；?燒熱鍋，下2湯匙油，炒熱白飯，加調勻的調味汁料，炒勻，加入蛋黃塊，青豆，粟米，再炒勻上碟備用；?預備一個掃了油的深碟，倒出一半蛋白，放進微波爐內用，中火燜1分鐘，取出碟子，加一份炒飯於中央，再傾剩餘的蛋白覆蓋著炒飯，再放進微波爐內，再用中火燜1分鐘取出，撕去覆蓋的保鮮紙。荷葉具有擴張血管，清熱解暑，有降血壓的作用，同時還有清熱解毒、涼血、止血的作用，也是減肥的良藥。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉還有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。?荷葉包飯，是廣東省傳統的著名點心，屬於粵菜係。這是一種用荷葉包裹著飯蒸熟而成的方便食品，為嶺南地區美食之一。”鐘天正還記得是這樣的說說法。
“我記得有首詩就是寫荷葉飯的，泮塘十裡儘荷塘，姐妹朝來采摘忙，不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香。這首清末《羊城竹枝詞》正好是荷葉飯的寫照。”鐘天正心想。