但棗莊辣子雞，卻是專屬魯菜，是魯菜孔府菜係中的經典菜品。
魯菜三係，
濟南菜以湯品見長，膠東菜以海味聞名，但這兩係都屬地域特色，
而孔府菜，卻是奠定魯菜成為八大菜係之一，以及老四大菜係之一的基礎。
孔府菜，做工精細，烹調技法全麵，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，因製作過程複雜，菜品幾乎樣樣都是精品菜。
棗莊辣子雞，看似簡單，其實工序嚴謹，稍有一步差池，出來的味道就不是正宗的。
舒昆山身為老吃貨一枚，這道菜選得刁鑽。
不過吳嵐無知者無畏，有著傳功秘籍灌輸的專業手法和眼力，
加上唐銘指點，
此刻動作連貫自然，如同之前做水煮肉片一般，絲毫沒有感覺到壓力。
將唐銘殺雞整好的雞塊焯水後，鍋中下油，蔥薑蒜爆香，滑入雞塊，點老抽晃鍋翻炒。
最難的一步來了，翻炒時，在上色的同時，需要不粘鍋。
這中間，把控的是油量，以及翻炒的均勻和速度，要讓雞塊外皮在微炸乾的同時，在耗儘鍋內的水分前提下，做到不粘鍋。
雞塊出來的味道好不好，全看這一步到不到位，
可以說整道菜的精華，都在這一步！
舒昆山在旁邊老眼圓瞪，
他就不信吳嵐能夠不糊鍋！
但很快，舒昆山就傻眼了！
糊鍋？
彆說鍋了，連之前爆香過的蔥薑蒜，都沒炒糊！
吳嵐對鍋鏟和鍋身的掌控力，得心應手，仿佛跟鍋融為了一體似的，哪裡快糊了，就翻炒哪裡，哪裡的肉塊還沒炒乾外皮，微微一抖鍋，肉塊就自然落到了最底層！
直到吳嵐徹底炒好後添加生抽調味上水，
舒昆山還在那揉眼睛！
不可置信！太完美了！
簡直就是神級操作！
舒昆山自己就做過多次這道菜，哪裡能不清楚其中的難度，可以說，沒有十年功夫，數百次嘗試，根本炒不出這道菜的精髓！
但吳嵐的動作，卻是令有十年功夫魯菜大廚都汗顏，
無懈可擊！
不過，此刻吳嵐，根本沒有心思一旁的舒昆山，
吳嵐隱隱感覺自己現在像是進入了一種狀態，
每次在她預感這一步工序已經做到完美，無可挑剔的時候，
唐銘都會恰如其分地說出下一步的工序。
這種默契，讓吳嵐的手完全停不下來，
丟人唐銘切好的小米椒，翻炒添水悶鍋，再次耗儘水分後，等雞塊九成熟時，炒入青椒，
在青椒和雞塊同時熟透後，加鹽調味微勾芡滾湯收汁
綠，醬，紅，三色鮮豔，騰騰熱氣的棗莊辣子雞出鍋入盆，
先用漏勺舀出雞塊，最後鍋內微粘稠的醬色湯汁澆灌，哪怕還沒嘗，隻看一眼，聞一聞，舒昆山的口水就完全吞得停不下來了！
要不要這麼好吃？
啥？
還沒吃？
這還用吃？
誰說不好吃我跟誰急！
舒昆山一點刁難吳嵐的心思都沒了，
這還刁難個錘子，
此刻，他已經屁顛屁顛地跑到了大米鍋前，
想看看大米燜好了沒！
而腦中，舒昆山已經幻想著，待會大米裡澆上辣子雞的湯汁攪拌均勻，再配著辣子雞，先咬一口肉，再吃一口米，最後夾一塊青椒
咕咕咕！
肚子突然叫起來的舒昆山，在揭蓋後，就看到了鍋中燜著的大米，已經足有九成熟了！
而且，他之前臆測什麼糊鍋，不熟之類，
完全都不存在的！
多年動手做菜，舒昆山有自己的眼力，他相信，隻要再有五分鐘，這大米出來，絕對是那種一粒一粒，雖獨立卻又不硬也不粘稠的粒粒香！
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