色澤好不好，全看怎麼炒！
吳嵐在唐銘的指點下，幾乎快要炒出花來，
等上色完成後，加鹽，添水，點醬油護色，再把紗布裡包好的調料包一丟
下一道！
這一次，是唐銘慢了。..
就在吳嵐燉豬手的時候，
唐銘正切了四斤豬後腿上的精瘦肉，以及豬肥膘，剛剛剁成了肉糜。
兩相混合後，唐銘將早就用薑末，蔥末泡上的涼水，倒入了肉糜中。
同時，唐銘再取蓮藕，剁碎成藕泥，添加進肉糜中攪拌後，取一斤雞蛋拌勻打入，黃酒，味精，醬油，鹽，白糖加料，香醋七八滴點綴增味。
接著，取比例澱粉混入其中攪拌，至完全融合後，
取澱粉又勾兌了一碗芡汁，交給吳嵐。
此時油鍋已起，吳嵐接過肉糜後，按唐銘指點，輕巧熟練，將肉糜捏成了在掌心來回輕柔輕倒成扁圓形肉餅，之後蘸少量的勾芡汁，下入微熱的鍋油中炸。
此炸非炸，旨在定形，微炸即撈，炸多則表皮脆，炸少則肉丸鬆散不成型，
吳嵐並不知其中關鍵，隻是憑著接受了傳功秘籍後的經驗，在那漫不經心地翻炸
不錯，就是漫不經心，
相比之前，吳嵐此刻已經逐漸適應了狀態，
而且，對比之前，炸個丸子而已，完全沒難度嘛！
熟料，
旁邊，舒昆山早已是看呆了眼！
回神後，幾乎是脫口而出：你炸獅子頭有什麼訣竅？快教教我
沒錯，此刻吳嵐炸的，就是獅子頭！
而且是正宗的揚州獅子頭！
老四大菜係，除了川，魯，粵外，就是蘇菜！
蘇杭之地，自大運河開通後，便一直是曆朝曆代的富庶之地，
也是古代皇帝旅遊的天堂之所，
這裡，聚集了數不清的商賈，富甲天下，不愁錢不夠花，就愁沒地方花錢！
蘇菜，也是聞名遐邇的富貴菜！
此地是古代名廚的搖籃，所做菜品，已完全不拘泥於材料，
要的就是彆出心裁的技藝！
當然，不管是什麼材料，選料嚴謹是自然，製作精細是必備，而且方法繁瑣，燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒
這可不是在在所有菜中，而是在一道菜中全部體現！
出來的菜品，口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄，刀工精細，火候精微，色調清新，造型彆致
可以說從主料到配料，就沒有一處是沒用的料，也沒有一處，是出來後，不好吃的料！
哪怕是配炒的幾根芹菜，出來後的口味也彆具一格得鮮美。
蘇菜，可以說是將廚師技藝，發揮到極限所做出來的精品菜！
當然，地域原因，南食，以湯先入口，
大部分蘇菜，注重調湯，在突顯菜品的基礎上，保持原汁。
而揚州獅子頭，就是蘇菜中，湯菜得宜的經典菜係，在國內乃至世界都廣為流傳！
而此刻，
吳嵐在全部炸出獅子頭後，
將獅子頭，放入了唐銘準備好的，在底部墊有青豆的平圓砂鍋中，
加熱水漫過獅子頭後，加入味精，鹽，醬油，以及具有蘇菜特點的少量白糖，再擺花式樣蓋上幾顆油菜後，蓋砂鍋蓋，放在小柴火上慢燉
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